摘要：大家好，我是主持人林薇。欢迎收听我们的播客节目，今天，我们有幸邀请到了一位特别嘉宾陈元老师，他是馄饨领域的专家。陈老师跟大家打个招呼。大家好，我是陈远，很高兴来这里和大家分享千里香馄饨的制作方法太好了，陈老师，那么今天我们要聊的就是远近闻名的千里香馄饨。今天把
你是否好奇，那一碗香气扑鼻、让人回味无穷的千里香馄饨，其背后究竟藏着怎样的秘方？从特制黑葱油的灵魂炼制，到速溶汤粉的精准配比，再到让肉馅鲜嫩多汁的独家技法——这一切看似复杂的工艺，其实都有清晰的路径可循。专业师傅将一步步拆解，从5公斤色拉油与7.5公斤葱的黄金比例，到香料粉中八角、花椒、当归等十余种香料的融合；从让汤底瞬间鲜美的复合调味粉，到肉馅三次加水、搅打上劲的关键手法。不仅是配方，连保存技巧和煮制火候都一一奉上。原来，让馄饨万里飘香的秘密，就藏在这些细节里。
大家好，我是主持人林薇。欢迎收听我们的播客节目，今天，我们有幸邀请到了一位特别嘉宾陈元老师，他是馄饨领域的专家。陈老师跟大家打个招呼。大家好，我是陈远，很高兴来这里和大家分享千里香馄饨的制作方法太好了，陈老师，那么今天我们要聊的就是远近闻名的千里香馄饨。今天把它的特制黑葱油的做法，还有速溶汤粉的做法，还有馄饨馅儿的做法，海有汤底的做法，全部都教给大家。没错，那我们就开始，咱们第一个瑶聊的就是黑葱油的奥秘，就是特制黑葱油的配料和制作流程。首先，第一个问题就是做这个黑葱油需要哪些配料？而且它们的比例是多少？其实配料就是色拉油5公斤，然后葱7.5公镜。姜2.5公斤，蒜粒二公斤橄榄菜400克，虾皮100克，海鲜调味粉150克，万利清汤料200克，还有香料粉130克。还挺多的。那这些调料粉末是怎么来的？香料粉，就是八角、花椒、当归、孜然、干姜、桂皮、良姜这些东西各500克然后丁香50克把这些都混在一起搅匀了，之后磨成粉就得到了香料粉，其它的直接就可以用了。那制作这个黑葱油的具体流程是什么？就是先把葱姜、蒜都洗干净，然后姜要去皮切成块儿，再用那个绞菜机把它们都绞成跟大米粒儿差不多大的碎粒儿。葱姜、蒜都要搅成笑粒儿。那橄榄菜和虾皮也一起放进去搅吗？对没错，然后把它们都放进搅菜机里面，搅成跟大米粒儿一般的大小，都留着备用。接下来就是就是用中火把色拉油加热到140度，接着放入葱姜、蒜、虾皮和橄榄菜，然后转小火，等葱姜、蒜炒到没有了，绿色都变成土黄色的时候，再撒入香料粉，炒匀就可以关火了。好，这个过程需要多久？从放调料开始算，然后炒到油温降到80度以下，或者说你完全凉了之后倒入万粒清汤和海鲜粉，搅匀这个油就可以用了。存放的话就是常温下。阴凉的一个角落就可以了，千万别沾水，也别搁冰箱里，这样能放五个月。好，黑葱油，这部分内容咱们就先聊到这儿，休息一下。回澜然后，咱们接下来就聊一聊这个千里香馄饨的汤，速溶汤粉的配制方法，那这个速溶汤粉到底需要哪些材料？其实材料很简单，就是食盐1800克，味精1200克，百味佳牌鸡粉1200克，百味佳牌胡椒粉80克，白砂糖180克，万利优质清汤80克，箱子圆盘海鲜调味粉20克，把这些材料都混合在一起就可以了。对，没错，然后把它们全部都放入到一个容器里面，搅拌均匀就可以了。这个汤粉就做好了。那这个汤粉到底是怎么用在馄饨汤里面的？你用的时候，比如说你要煮五斤馄饨。那你就用一个碗，碗里先放10克汤粉，然后再加一些虾皮儿紫菜黑葱油，你也可以加一些葱花香菜，最后你倒入450毫升的开水，搅匀之后，你的馄饨汤就做好了。原来是这样那如果说想喝那种现熬的馄饨汤，有什么配方吗？现熬的馄饨汤，其实也很简单，就是你把50斤水烧开之后，然后放入30克的味精，40克的百味，加鸡粉80克的外力。优质清汤，20克的香脆园海鲜调味粉，再加入一小宝盘古茶料，20克的白糖，120克的盐，再放入三斤猪大骨，六片姜一只鸡架。这料包看着挺丰富。对，然后就用最小火，煮上25分钟就关火，其他调料都放进去，搅匀之后，这个汤就做好了，你要喝的时候保持温度在90度以上就可以了。聊了这么久的汤粉配方，感觉信息量不小，咱都歇会儿喝口水，待会儿继续。然后，咱们来聚焦一下馄饨本身，咱们今天要聊的是万里飘香馄饨的面皮。这个面皮到底是怎么和面，怎么擀出来的。其实面皮的配方很简单，就是高筋面粉500克，然后加一点食用碱，再根据面粉吸水情况加180克左右的水。3克盐，每五镜面加一个鸡蛋，原来加鸡蛋会让面更有弹性。对，没错，然后把它们都混合起来，揉成面团醒上半个小时醒面有什么作用？醒面的话，就是让面筋更好的形成，然后你的面条才会更有弹性不容易破。对，醒好了之后，你把面团擀成一个大薄片，再切成八厘米半见方的馄饨皮儿，一斤面大概能切出120张好，面皮儿做法这部分内容差不多了，咱暂停一下，放点音乐，放松很快回澜然后，咱们来聊一聊这个千里香馄饨的肉馅儿的做法那这个肉馅儿到底要怎么调才好吃？其实肉馅儿我们用的是后腿冷鲜猪肉，然后它是百分之九点无尘受百分之0.5成肥，5000克肉加盐107克，味精40克，百味加鸡粉60克，纯黑胡椒粉13克，小苏打20克，白糖40克，炒熟的白芝麻磨成的粉，40克，香滋圆盘海鲜粉33克，海有红曲米140克，加上4000克水大火煮沸后转小火煮10分钟，取2.5千克。煮好的水分，三次加到肉馅里。这配料看着挺讲究。对，然后最后再加个顶方六六六添加剂，2.7克，把所有的这些东西都搅匀，搅上劲儿就可以了。那这个肉馅儿为什么要分三次加水呢？分三次加水可以让肉馅儿慢慢的吸收水分，然后变得很嫩，而且很黏糊有弹性。每次加水都要搅到肉馅儿把水都吃进去，再加下一次。最后你搅好的肉馅儿应该是有。有粘性的，有弹性的，这样包的时候才不会破。对，而且你煮的时候也会很鲜美多汁。这个肉馅做好之后，怎么保存最合适？如果你第二天要用，你就把它装进保鲜盒里面，然后放冰箱冷藏保险。如果要是说，一个月之内都不会用，那你就把它分成小份装进冷冻室冷冻起来，这样取用的时候就会很方便而且不会坏行，肉馅儿做法咱们就先聊到这儿，休息一下马上回来咱们再来聊一聊这个馄饨的配料，虾仁要怎么处理？虾仁我们就直接用鲜虾肉，然后去头儿去壳儿，只留尾部的那段儿。对半儿切开头部可以切小一些，尾部切大一点儿。这样切的话，馄饨看起来就会很精致。对，然后把它洗干净之后，用冷水泡开，把水沥干，加入盐味精、鸡粉胡椒粉，箱子园海鲜调料，拌匀之后倒入蛋清搅匀，最后加入淀粉，再搅拌一分钟就可以了。这个虾仁就可以直接包在馄饨里面了。你觉得包好的千里香馄饨怎么保存？最好，包好的馄饨如果要是说第二天要吃的话，那你就把它放在冷藏里面就可以了。如果是说要长时间保存，那你就把它冷冻起来，冷冻的话，它就会保存的更久一些。那煮冷冻的馄饨和新鲜的馄饨有什么讲究吗？冷冻的馄饨的话，你煮的时候要等水开了之后，再放镜去。然后煮的时间要比新鲜的稍微长一点儿。新鲜的可以直接就下锅。对，然后都要及时的捞出来，不然就会黏在一起。吃的时候可以根据自己的口味，加入黑葱油、虾皮儿紫菜，香菜这些配料，这样的话，就会更香更鲜美好的。那么今天咱们就把千里香馄饨的这个，特制黑葱油，还有速溶汤粉，还有馄饨馅儿。海有汤底全，全部都教给大家了，大家如果学会了就可以自己在家里面做出来万里挑香的馄饨。对，那我们这期节目就到这里了，然后感谢大家的收听，咱们下期再见。
来源：下弦YTg