摘要：Hello大家好，欢迎收听我们的博客，我是主持人凌薇。今天，我们有幸邀请到了一位美食专家陈凯凯哥跟大家打个招呼，大家好，我是陈凯，很高兴来跟大家分享煎牛排的技巧。今天咱们要聊一个大家几乎每天都会遇到的问题，就是煎牛排到底是用黄油还是用橄榄油。这个是一个世纪难题
煎牛排时，黄油和橄榄油究竟哪个更好？为什么顶级厨师都推荐先用橄榄油煎制，最后才加入黄油？铸铁锅为何是煎牛排的最佳选择？如何通过简单的手指按压判断牛排的熟度？本期播客将揭秘这些实用技巧，让你在家也能煎出外焦里嫩、堪比西餐厅的完美牛排！
Hello大家好，欢迎收听我们的博客，我是主持人凌薇。今天，我们有幸邀请到了一位美食专家陈凯凯哥跟大家打个招呼，大家好，我是陈凯，很高兴来跟大家分享煎牛排的技巧。今天咱们要聊一个大家几乎每天都会遇到的问题，就是煎牛排到底是用黄油还是用橄榄油。这个是一个世纪难题，西餐厅怎么煎，家里怎么煎？对，怎么煎没错，这些问题都很实用。那我们就开始，咱们第一个大块就是油的选择，黄油和橄榄油到底谁更胜一筹。首先，我们澜说橄榄油，它有什么独特的好处？为什么大家都推荐贪婪煎牛排，就是它的烟点很高，对，它可以在高温下使用，而不容易产生有害物质，然后，它也可以很快的锁住牛排里面的汁水，让牛排外皮变得焦香，停起来真的很适合煎牛排。没错，而且它还含有一些不饱和脂肪酸，对心脏健康也很有好处然后它还带这种独特的香味可以用来调味，所以很多厨师他们都会选择用橄榄油澜处理这种红肉那黄油有什么特别的好处？为什么大家还会用贪婪煎牛排。黄油它其实就是奶制品，它里面是含有一些脂肪和蛋白质的，然后它煎的时候就会产生一种非常独特的香气。而且它也很容易让牛排表面形成那种美拉德反应，让牛排变得非常好吃。听起来，黄油真的是不可替代。对，没错，但是就是它的烟点比较低，所以你要注意控制温度，不然的话，就会烧焦了。但是它那种奶香和丰富的口感是很多油都无法替代的，所以它常被用来作为最终的调味那到底是我们应该先用黄油还是应该先用橄榄油其实正确的做法是先用橄榄油。对，因为橄榄油它的储热性能很好，然后我们可以先用大火把牛排的两面都煎出那种焦化层。这样可以锁住肉汁，然后再转小火，最后加入黄油，这样黄油就会慢慢的融化被牛排吸收进去。原来顺序是有讲究的。没错，而且用橄榄油做第一步，就可以让牛排的表面形成那种完美的焦化层。然后再用黄油澜增添香味。这样既健康又有美味。好油的选择。这部分内容咱们就先聊到这儿休息一下马上回来我们现在要聊的就是第二部分的选择，锅居合处理牛排。那什么锅具时间？牛排的最佳排档。其实最好的选择就是铸铁锅，因为它可以非常均匀的加热，然后而且它还会形成那种美拉德反应，让牛排表面有那种完美的焦化层。听起来，铸铁锅真的是不可替代。对，没错，因为它储热性能也很好，所以你可以达到那种外脆里嫩的笑果。然后再就是不锈钢或者陶瓷的这种锅具也是不错的选择，但是千万不要用不粘锅，影为高温会损坏它的涂层。而且也不利于那种美拉德反应的发生。那我们在煎牛排之前牛排需要做什么特殊的处理吗？其实最好的就是提前一个小18牛排拿出来然后把它恢复到室温，这样它才会均匀的受热。原来牛排也要回温。对没错，用厨房纸把它表面的水分吸干，这样可以避免它溅油。那要不要提前腌制？其实很多人喜欢用盐和黑胡椒来腌制，但是我觉得腌制的时间不宜过长，不然的话，会出很多汁水，影响口感，所以我就是。通常会在煎之前半个小时左右，撒上盐和黑胡椒，然后让它静置一下，这样就可以让味道更好的渗透进去。锅具和牛排处理这部分就到这咱歇口气，待会见我我们现在要聊的就是火候和时间的把控。这是很多人都很关心的一个话题，煎牛排到底该怎么烧其实正确的做法就是，首先你要把锅烧到非常热，就是开始冒烟了。然后你再下牛排，每面煎一到两分钟就可以形成一个焦壳，原来时间这么短。对，这个时候你就可以根据牛排的厚度来调整时间比如说两厘米厚的牛排，那每面再煎两到三分钟，就是五分熟。那如果你想要更熟一点的话，你就继续煎，但是你要记得每面多煎个两三分钟，那你就可以得到一块外面焦香里面还是粉嫩的牛排。那除了看时间，还有什么方法可以判断牛排是不时间好了，其实你可以用手指去摁忆安牛排，就比如说，你要肩一块飞力，那你就可以用食指去摁你手掌根部那块最软的地方，那你就知道它13分熟。原来还可以这样判断。对没错，那如果你想要更熟一点的话，你就用拇指去摁你脸颊的那个柔软的部分，那如果你想要全熟的话，你就用额头去按，对，就是每个部位都不一样，那你就可以得到不同熟度的牛排了。那很多人煎牛排的时候会遇到什么问题？比如说牛排会缩水，会变影其实这是很正常的，就是你在煎的时候牛排里面的水分会流失，所以它会有一点缩水。那你只要在煎之前用盐和黑胡椒腌制一下，然后煎的时候不要频繁的去翻动它，最后把它静置5分钟，让肉汁重新分布，那你就可以得到一块外焦里嫩的牛排。原来还有这么多细节可以影响牛排的口感。没错，对，所以就是说选择好的锅具，然后处理好牛排，掌握好火候和时间。最后不要忘记静置，那你就可以轻松的煎出一块堪比西餐厅的牛排。好，那么今天的内容咱们就到这里了，然后感谢大家收听，咱们下期再见。
来源：憨批少女
