摘要：这个国庆，西贝莜面村的门店前排起了久违的长队——哈尔滨中央大街店国庆前三天等位号突破500组，北京朝阳门店午市翻台率较平日翻倍。这场热闹的背后，是9月29日深夜突如其来的“价格跳水”：草原烤羊排从119元降至109元，葱香烤鱼从89元调整为79元，部分菜品降幅
这个国庆，西贝莜面村的门店前排起了久违的长队——哈尔滨中央大街店国庆前三天等位号突破500组，北京朝阳门店午市翻台率较平日翻倍。这场热闹的背后，是9月29日深夜突如其来的“价格跳水”：草原烤羊排从119元降至109元，葱香烤鱼从89元调整为79元，部分菜品降幅达20%-40%。当社交媒体上“西贝终于降价了”的讨论刷屏时，这场看似“口碑逆袭”的狂欢，更像一面镜子，照见了餐饮业的生存焦虑。
据极目新闻10月1日报道，西贝此次调价堪称“行业闪电战”——9月29日22时官方未提前预告，门店连夜更换价签，小程序同步更新菜单，次日一早消费者便发现“熟悉的菜品变便宜了”。值得注意的是，这波降价与西贝此前的表态形成反差：2024年底因罗永浩“饺子定价过高”的批评，西贝曾发布九项改进承诺，涵盖服务流程、食材展示等，却只字未提“降价”。
“这种‘回马枪’式调整很聪明。”餐饮行业分析师李明在接受采访时表示，“既不用直接承认定价过高，又精准击中了消费者‘求实惠’的心理。”从实际反馈看，大众点评上“降价后性价比回升”的评价占比，较9月上升了37%（据大众点评10月5日数据），但也有消费者质疑“部分菜品分量略有缩减”，西贝官方对此回应“分量标准未变，仅优化了摆盘”。
消费者的在意，从来不止“几块钱差价”。2024年底贾国龙在行业论坛提及“西贝利润率仅5%”时，居高临下的表述已引发不满；后续公关将“预制菜争议”归咎于“顾客不懂中央厨房前置加工”，更让客企关系雪上加霜——当时美团平台上“不会再光顾”的负面评价，单日新增超200条。
尽管西贝在2025年3月就有动作：将此前争议较大的8道预制菜改为现做，取消“点餐后30分钟未上齐免单”的倒计时服务（据西贝官方公众号2025年3月声明），但这些整改更像“治标”。“我们要的不是‘被教育’，是尊重。”上海消费者陈女士的评价颇具代表性，“如果早把‘预制菜标注’‘成本透明’做到位，何至于等到降价才挽回客流？”
西贝国庆的爆满，还有一个容易被忽略的原因：外地游客撑起了半边天。据西贝门店客流统计，哈尔滨、西安、成都等旅游城市门店，国庆期间外地客群占比超65%；北京王府井店更是达到72%。“对游客来说，西贝是‘安全选项’。”经常出差的游客张先生解释，“全国连锁、明码标价，不用怕被‘宰客’，哪怕贵一点也认。”
但假期结束后，这份热闹能否延续？10月8日国庆收假首日，西贝北京某社区店店长透露，“客流比假期少了近一半，本地顾客问‘会不会恢复原价’的特别多”。餐饮行业顾问王颖指出，“依赖旅游流量是短期红利，本地客群才是长期基本盘。如果只是靠降价吸引游客，假期一过很容易打回原形。”
对比同行，西贝的“降价策略”显得格外激进。喜茶2025年4月推出“透明后厨”直播，公开芝士、水果等食材的溯源信息，通过“透明化”建立信任（据喜茶官网公告）；海底捞2024年优化“过度服务”，推出“按需服务”选项，客单价稳定在120元左右，净利润率反而提升1.2个百分点（据海底捞2024年度财报）。
而西贝的大幅降价，正挤压本就微薄的利润空间。中国烹饪协会2025年上半年数据显示，餐饮业平均净利润率仅4.8%，持续20%以上的降价，很可能导致部分门店亏损。“现在食材、房租都在涨，降价不是长久之计。”一位西贝加盟商透露，“总部没说降价会持续多久，我们也在担心后续利润。”
西贝的案例，折射出整个行业的共同困境。2025年上半年，餐饮行业预制菜使用率达48%（据中国烹饪协会数据），但消费者对“现做菜品”的需求同比增长32%；一边是“高端化”提升客单价的诱惑，一边是“亲民化”留住客群的压力；既要快速扩张抢占市场，又要精耕细作保障体验——每个餐饮品牌都在这样的矛盾中摸索。
更关键的是，消费者正在变得理性。美团2025年餐饮消费报告显示，超70%消费者下单前会对比3家以上餐厅的性价比；某第三方检测机构数据也显示，2025年消费者对“食材溯源”的关注度同比提升40%。“现在的食客不再为‘营销话术’买单。”王颖强调，“他们能分清‘真心改进’和‘套路促销’，钱包投票比什么都实在。”
这个国庆，西贝用降价换来了短暂的门庭若市，但就像一场热闹的派对，终有散场的时候。当“满200减50”的优惠券到期，当旅游客流回归常态，西贝要面对的，仍是“如何让消费者心甘情愿买单”的核心问题。
对整个餐饮业而言，这场“西贝降价潮”更像一次提醒：价格战能换来短期流量，却买不来长期信任；营销套路能制造话题，却抵不过“好吃、实惠、放心”的本质需求。当促销热度消退，真正能留住消费者的，还是产品的品质、透明的诚意，以及经得起考验的性价比。
市场从不会永远“糊涂”，消费者的味蕾和钱包，终将做出最公正的选择。对西贝，以及所有挣扎在“性价比与利润”之间的餐饮品牌来说，真正的考验，才刚刚开始。
来源：热情的探索
