摘要：标题党，其实我吃的时候MAIDO只排世界第6️⃣，拖延症拖了两年，硬生生把世界第六拖到了世界第一。好巧不巧，当年（2023）世界第一的餐厅也在利马，叫做Central，当时给Central发了邮件，结果被拒绝了，不甘心又给Maido发了邮件，最后在我软磨硬泡之

标题党，其实我吃的时候MAIDO只排世界第6️⃣，拖延症拖了两年，硬生生把世界第六拖到了世界第一。好巧不巧，当年（2023）世界第一的餐厅也在利马，叫做Central，当时给Central发了邮件，结果被拒绝了，不甘心又给Maido发了邮件，最后在我软磨硬泡之下订到了12月9号的餐位。去之前说实话我是充满了期待的，之前吃过排名最高的也就是亚洲第一的Gaggan（2019年排世界第四），这次吃世界第六，又是接触不多的秘鲁菜，小手手已经搓起来了。

去到店里，说实话，环境有点失望，就不说跟DV比，连曼谷的paste环境都比他好。

MAIDO门外

满墙的荣誉

略显逼仄的吧台

当时想着，没事最重要是好吃，不断安慰自己，万万没想到，后面的菜一道比一道炸裂。先上的是三个amuse bouche：叉烧三明治，羊肚菌capchi跟巨骨舌鱼刺身。

叉烧三明治

说实话，叉烧三明治虽然很boring，但是味道没有问题。后面两个菜听上去很有趣，但味道却很不balance。

↙️羊肚菌capchi ↗️巨骨舌鱼ceviche

羊肚菌capchi里面放了rocoto辣椒，非常强烈的辣快没把我这个湖南人送走。巨骨舌鱼肉经过了熟成以后，还是很丝滑，但是搭配了老虎奶（Leche de Tigre），我被直冲脑门强酸跟强咸一口送走，时隔两年我还记忆犹新。

这还没完，接着第一道前菜又是玩的文字游戏，把秘鲁国菜ceviche（酸橘汁儿腌鱼）做了变体，用类似的手法来做河虾，用液氮冷冻了黄辣椒（Aji），变成粉末洒在菜上面，整体的口感就是酸辣咸。我已经被强烈的刺激到舌头麻了。

SIVINCHE

第二道前菜是日式“拉面”，MAIDO的主厨Micha Tsumura是日裔秘鲁人，日式拉面也算是家乡菜吧。用鱿鱼替换掉面条，让我想起小当家里“面，非面”的主题，辣味香肠做的出汁，也算是有点小创意吧。

RAMEN

第三道是tiradito，算是介乎于sashimi跟ceviche之间的一种做法，也可以说是秘日fusion的感觉。鱼片更薄，配上了秘鲁版的树番茄（Sachatomate），又酸又咸又冷。连续这样几道下来我感觉肠胃已经到了极限，疯狂跑厕所。

TIRADITO

第四道是烤的黑鳕鱼，毫无记忆点。

YUANYAKI

第五道是海胆加上Otoro的握寿司和烤鳗鱼的箱寿司，味道是全场最好吃，但是我为什么要非48小时来你南美吃这个？2个小时飞大阪吃的不香吗？？

NIGIRIS-Unitoro

NIGIRIS-Hako

终于到了主菜，一个堆满鱼肉熬成的白酱的蟹腿，怎么想也不应该难吃。确实白色的鱼酱鲜，蟹腿也很甜，但是！他加上了酸到我掉牙齿的飞鱼籽，导致这道菜很不好吃。

CRAB

第二个主菜是对我毫无惊喜而言的鸭子小笼包，毕竟我是中国人。

DUCK

最后一个主菜是和牛的short rib搭配可可豆蜜处理的糖浆，和牛熟度处理的一般，味道也没有很搭。

FRIED MEAT

最后的甜品其实还有点意思，做的是南瓜三重奏，用了macre和loche两种不同的南瓜做冰激凌，上面再用南瓜籽奶打成奶泡。但是因为我这顿饭吃的太憋屈了，所以扒拉两口就没吃了。

SEEDS

之后的petit four(actually three)从左到右分别是：Awajun的可可，秘鲁北部Trujillo的Queso Helado（冻奶酪）和安第斯特色水果lucuma做的点心（我很爱lucuma甜甜奶奶的味道）。

PETIT FOUR

总结，以上内容仅代表个人主观感受，不代表店家做得不好。其实可以看出来Micha还是很用心在设计整套菜单，里面运用了很多南美的特色食材，有很多我都是第一次听说第一次尝到。

MENU

但是对于大多数的亚洲人或者中国人而言，极度的酸与咸在我们日常的饮食中不是令人愉悦的感觉，不断的强化这种感觉或许是主厨刻意而为，想要更好的体现秘鲁/南美菜的风格，因此实话实说，我这次的体验并不好。但口味本就因人而异，更何况是地球的另一端，拥有这样的一次“难忘”的体验也是不错的。

来源：A.c