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十月一降温，菜市场里的应季菜就格外讨喜——不用花高价，随手买一把回家炒炒，就是满口鲜爽的家常味。今天就给大家分享3种十月最该吃的菜，白菜、平菇、蒜黄都是当季正鲜的品种，做法简单还下饭，新手也能一次成功。

十月的白菜刚上市，青帮紧实、白帮水润，1块多一斤能买一大棵，炒着吃、炖着吃都香，今天优先推荐剁椒白菜，鲜辣开胃，配米饭能多吃半碗。

食材：白菜1棵、剁椒2勺、大蒜3瓣、小米辣1根（可选）、生抽1勺、盐少许

做法：

1. 白菜掰开洗净，青帮和白帮分开切：白帮切薄片，青帮切宽条，大蒜切片，小米辣切圈；

2. 热锅冷油，油热后放蒜片炒出香味，加2勺剁椒翻炒10秒，让红油渗出；

3. 先放白菜白帮，大火翻炒1分钟至半软，再倒青帮继续炒30秒，炒到菜叶微微塌软；

4. 加1勺生抽提鲜，少许盐调味（剁椒有咸味，盐别多放），翻炒均匀后关火，撒小米辣圈即可出锅。

小Tips：买白菜选青帮多的，炒出来比全白帮的更脆；炒的时候别加水，白菜本身会出水，大火快炒才够嫩。

′十月的平菇长得饱满，菌盖厚实、菌柄脆嫩，自带淡淡的鲜味，不用复杂调料，清炒就好吃，老人小孩都爱嚼。

食材：平菇500克、大蒜2瓣、葱花少许、生抽1勺、盐少许、香油几滴

做法：

1. 平菇撕成小朵，用清水淘洗2遍（别搓揉，避免碎掉），捞出挤干水分；

2. 锅中烧开水，放平菇焯30秒，捞出再次挤干水分（这步能去菌腥味，还能让平菇炒的时候不出水）；

3. 热锅冷油，放蒜片炒香，倒入焯好的平菇，大火快速翻炒1分钟；

4. 加1勺生抽、少许盐调味，翻炒均匀后撒葱花，滴几滴香油增香，关火装盘。

小Tips：平菇挤干水分是关键，不然炒出来会像煮的一样，软塌没口感；喜欢吃肉的可以加几片五花肉炒，油脂香更浓。

十月的蒜黄是露天种植的，颜色鲜黄、香气浓郁，不像反季节的那样味淡，和鸡蛋一起炒，是刻在记忆里的家常味，简单又下饭。

食材：蒜黄1把（约200克）、鸡蛋3个、盐少许、料酒1小勺

做法：

1. 蒜黄洗净，切成5厘米左右的段；鸡蛋打入碗中，加1小勺料酒搅匀（料酒能去蛋腥味）；

2. 热锅冷油，油热后倒蛋液，待蛋液底部凝固、表面微稀时，用铲子快速划散成小块，盛出备用；

3. 同一口锅不用刷，再加少许油，油热后倒蒜黄段，大火翻炒1分钟，炒到蒜黄变软、微微出水；

4. 倒回炒好的鸡蛋，加少许盐调味，翻炒10秒让鸡蛋和蒜黄拌匀，关火出锅。

小Tips：蒜黄别炒太久，不然会发黄软塌，香味也会散；喜欢咸香口的可以最后加一点点蚝油，鲜味更足。

十月吃菜就认"应季"二字，这3种蔬菜不仅价格亲民，做法也都是零难度，下班回家花10分钟就能炒一盘，配着热米饭吃，暖胃又满足。

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来源：蝶儿生活日记