摘要：“孩子饿得直哭，52块一碗的现做面却还在锅里翻滚”——西贝把儿童餐从预制改成现做后，家长圈炸锅了。

“孩子饿得直哭，52块一碗的现做面却还在锅里翻滚”——西贝把儿童餐从预制改成现做后，家长圈炸锅了。

涨价30%、等餐20分钟、后厨黑箱，这三件事叠在一起，直接把“吃得安心”变成了“吃得闹心”。

先说钱。

38元跳到52元，官方只给了一句“成本增加”。

翻一下外卖平台同商圈数据：云海肴儿童套餐45元含汤和小菜，绿茶42元配现炒时蔬，西贝直接封顶。

有家长在点评贴出小票：一碗番茄牛肉面加一杯玉米汁，结账61元，够买两斤鲜牛腩回家炖。

再说时间。

预制时代5分钟上桌，现在平均22分钟。

北京合生汇门店午市实测，12点到店，12:28才上餐，旁边三岁小孩已经啃起桌角。

店员解释“现做需要火候”，可没人想在商场里听火侯。

最揪心的是看不见的后厨。

西贝没像海底捞那样装摄像头直播，也没公布食材溯源码。

记者7月走访朝阳大悦城店，隔着出餐口能看到厨师徒手抓葱花，没戴手套——这一幕被拍下发微博，点赞2万。

有妈妈把问题抛进母婴群，62%的人投票：“只要食材干净，预制也能接受。”营养学家补刀：儿童餐核心在少盐少油、蛋白质和膳食纤维比例，现做如果重油爆炒，还不如低温锁鲜的预制菜。

西贝的老对手们选择折中。

外婆家把儿童牛排做成“半预制”：中央厨房真空腌制，门店3分钟煎熟；海底捞干脆把儿童餐做成小火锅，现场烫菜，家长能盯着每一片菜叶。

其实家长想要的不复杂：要么把后厨亮出来，像英国Pret A Manger那样开放厨房全玻璃操作；要么把价格打回40元区间，同时保证10分钟内出餐；要么请专业营养师背书，像日本食其家那样把每份儿童餐热量、过敏原标得明明白白。

西贝这波操作像极了一次“高成本实验”。

实验成功的前提是：厨房足够干净、流程足够快、价格足够合理。

缺一个，都会把“现做”变成“现罪”。

孩子不会骗人，饿就是饿。

家长也不会永远买单，失望三次就换店。

西贝想留住家庭客群，得先把那碗面的52块说清楚，再把那20分钟的等待压下去，否则下次哭的不止孩子，还有营业额。

来源：知情达理清风G