摘要：如今，预制菜正以势不可挡的态势占领全国餐饮市场，即便无数人对其口诛笔伐，却仍在餐厅里不自觉地将其送入口中。这看似矛盾的现象背后，藏着三大核心推力。

前段时间罗永浩与西贝的大战让“预制菜”又火了一把。

不过有意思的是，这次“预制菜”似乎并不是人人喊打的过街老鼠，反倒多了很多拥护者。

说白了大家痛恨的不是预制菜，而是用着预制菜却打着新鲜食材现炒现做的旗号。

2024年3月，上海某商圈后厨的直播画面曾引发全网“锅气焦虑”。

店员撕开塑料袋将食材倒入锅中，短短3分钟便装盘上桌，这道售价38元的菜品。

让人们第一次直观看到预制菜在餐饮端的渗透。

如今，预制菜正以势不可挡的态势占领全国餐饮市场，即便无数人对其口诛笔伐，却仍在餐厅里不自觉地将其送入口中。这看似矛盾的现象背后，藏着三大核心推力。

税收政策的灰色地带，是预制菜在餐饮行业快速扩张的重要诱因。根据我国法律规定，餐厅销售现炒现烧的菜品需缴纳6%的增值税，销售预制菜则需缴纳13%的增值税。表面看，现炒模式更具税收优势，但大批餐饮老板却通过“中央厨房”找到了突破口。

以上海某连锁餐饮品牌为例，其在本地开设10家门店后，投资建设了一座大型中央厨房，每日将菜品制作完成后冷冻分份，再配送到各门店。

当被问及是否属于预制菜时，品牌方会以“自家厨房现制”为由，仍按6%的税率缴纳增值税。如今，市面上多数连锁餐厅乃至部分中小型餐馆的菜品，都源自类似模式。

对餐饮老板而言，中央厨房模式还能大幅降低运营成本。若选择传统现炒模式，需以月薪2万元聘请多名大厨。

采用中央厨房配送的预制菜，只需花费几千元购置微波炉等加热设备即可。餐饮行业本就风险高、成本重，一家餐厅的装修、人工、水电成本少则数十万元，多则上百万元，利润微薄如纸，稍有不慎便可能关门歇业。

中央厨房的出现，不仅降低了人工与运营风险，还让餐饮行业逐渐显现出“暴利”潜力，这样的诱惑几乎无人能拒。

事实上不是餐厅主动选择了预制菜，而是消费者的需求推动了预制菜的普及。工业化让中国经济飞速发展，却也让无数人沦为追逐效率、金钱与名誉的工具，这种生活节奏直接影响了饮食选择。

不少上班族点午餐时，会因外卖迟到十几分钟而烦躁，只因短暂的午休时间容不得浪费，吃晚了便会影响下午的工作状态。结束一天996的工作后，人们即便饥肠辘辘，也宁愿瘫在沙发上点外卖，而非自己动手做饭。

身心俱疲的状态下，只想等待热饭送上门。要知道，现炒一道菜至少需要30分钟，可消费者却要求外卖在30分钟内送达，这种对时间的极致压榨，迫使餐饮企业必须采用更高效的方式生产食物。

孔子曾言“食色性也”，食物本应如情感般为人们带来愉悦，如今却沦为维持生命、支撑工作的“燃料”。

更值得关注的是，工业化带来的结婚率暴跌与少子化浪潮，进一步推动了预制菜的发展。过去三代同堂的家庭中，母亲做的饭菜不仅是果腹之物，更是维系家庭情感的纽带。

如今离婚率攀升、结婚率走低，许多年轻人过着“一人一宠”的生活，下厨做饭从家庭的热闹变成了个人的孤单。对他们而言，“一人食”场景下，预制菜成了最便捷的选择。

面对预制菜的普及，有人担忧其安全性与性价比，也有人纠结于其口味与营养。从监管层面来看，相关标准正在逐步完善。

2024年9月，国家市场监督管理总局发布的预制菜草案将其明确定义为“工业预加工”食品；同年3月，广东省出台的地方标准甚至细化到冷链车厢温度的具体要求。

但标准落地仍有漏洞，部分预制菜包装上未标注“即烹”或“即热”属性，消费者购买时仍像开盲盒。

资本对预制菜领域的热情同样高涨。味知香市值突破百亿元，安井食品投资10亿元建设预制菜产业园，西贝餐饮宣布三年内开设300家“功夫菜”档口，相关企业股价甚至因此迎来涨停。

不过，从财报数据来看，行业存在重营销轻研发的问题。味知香的毛利率为28%，营销费用同比翻倍，研发投入却仅占2%，资金更多流向广告宣传，没有把精力和财力放在提升产品味觉体验。

在餐饮B端市场，预制菜的渗透率已达80%，不少厨师转型为“拆袋工”，餐厅厨房面积缩减一半，节省的租金却未转化为消费者福利，38元一份的预制土豆丝，本质上与普通土豆丝并无差异。

即便有“速冻锁鲜12个月”“机器人分装效率提升40%”“分子料理还原锅气”等黑科技加持，预制菜到了外卖盒中，口感仍会大打折扣，有测评显示，同一家工厂生产的预制菜，仅因品牌与包装不同，价差便能达到20元，所谓“高端线”不过是换了个铝箔盒。

对消费者而言，预制菜的“省时”是事实，但“省钱”却未必成立，安全性依赖厂家合规性，口味则充满不确定性。

即便如此，预制菜仍是许多人的选择，工作繁忙的上班族会囤几袋放在冰箱，周末想犒劳自己时，还是会选择去能看到明火炒灶的餐馆，哪怕多等十分钟。

预制菜的流行，本质是多重因素共同作用的结果。便捷性是其核心竞争力，标准化生产确保了品质稳定。

相比家庭烹饪受厨艺、食材新鲜度影响导致口感参差不齐，预制菜能让普通人轻松做出类似餐厅水准的复杂菜肴，如红烧肉、糖醋排骨等。价格方面，预制菜通常比餐厅同类菜品更具性价比，分量充足，适合注重预算的家庭。

食品安全上，正规厂家生产的预制菜在卫生标准与食材溯源上把控严格，甚至优于部分小型餐馆，这一优势在疫情期间尤为明显。

此外，预制菜品类丰富，从地方特色菜到异国料理应有尽有，打破了地域限制，满足了消费者对饮食多样化的需求。

当然，预制菜并非完美无缺，其在营养保留（加热过程中会损失部分维生素B和C）、添加剂使用等方面仍存在争议。

但随着技术进步与行业规范完善，预制菜有望在保持便利性的同时，进一步提升品质与健康属性。

数据显示，2025年国内预制菜行业规模已突破5000亿元，便利店即热餐销售年增幅超过两位数，预计2026年市场规模将达到1万亿元，占整个中国餐饮市场规模的五分之一。这意味着，人们每在外吃五道菜，就可能有一道是预制菜。

值得注意的是，在预制菜普及的同时，家庭小厨电销量也在飙升，空气炸锅、单口电磁炉、迷你炒锅的销售额均以两位数增长。

一线城市的共享厨房逐渐流行，陌生人相约一起做饭、拼桌聊天，用烟火气打破隔阂。社区食堂也在变革，预留开放式厨房供上班族自己炒菜，用半自助的形式找回饭桌的温度。

对年轻人而言，预制菜与现炒菜的对立，本质是对“选择权利”的追求。在5分钟的加热与15分钟的翻炒之间，人们寻找的不仅是一顿饭，更是忙碌生活中的片刻喘息。

正如有人所说：“按下微波炉启动键后，若还能有精力为自己炒一盘青菜，便意味着生活并未只剩下生存。”

欢迎来到大预制菜时代，这是工业化与城市化的必然结果。我们享受着工业化带来的经济红利，也需承担相应的代价。

但无论餐桌如何变化，人们对食物的情感需求从未改变，那份藏在饭菜里的体面与慰藉，永远是生活留给每个人的温柔。

来源：娱妮啵啵一点号