摘要：简介：黄有俤福建武夷山诗睿岩茶厂负责人，是武夷山大红袍窠窠嘉品牌创始人。武夷山古法制茶非物质文化遗产少有的女性传承人之一。武夷山大红袍高端茶文化的传播者。
作者：牛伟 刘安科
简介：黄有俤 福建武夷山诗睿岩茶厂负责人，是武夷山大红袍窠窠嘉品牌创始人。武夷山古法制茶非物质文化遗产少有的女性传承人之一。武夷山大红袍高端茶文化的传播者。
在武夷山的云雾缭绕间，藏着一款牵动无数茶人的心的奇茗 —— 大红袍。它不仅是乌龙茶家族中的佼佼者，更是承载着千年历史与匠心的非物质文化遗产象征。而在守护这份 “茶中珍宝” 的队伍里，黄有俤这位女性传承人的身影格外夺目。她冲破武夷山制茶 “传男不传女” 的传统束缚，凭着对大红袍深入骨髓的热爱，将古老的制茶工艺与现代智慧巧妙融合，既守住了茶叶最本真的滋味，也让大红袍的文化故事飘向了更远的地方。接下来，就让我们一同走进大红袍的奇妙世界，探寻它的独特魅力，以及黄有俤与这份非遗技艺之间深厚的缘分。
名品大红袍：自带传奇色彩的 “茶中王者”
若论茶界谁能称得上 “王者”，武夷山大红袍绝对是当之无愧的候选！作为中国的特种名茶，它不仅品质上乘，背后还流传着几个让老武夷山人津津乐道的小故事。
相传在 1385 年，明朝洪武十八年，有位名叫丁显的举子上京赶考，路过武夷山时突然肚子疼得厉害，恰巧遇到天心寺的一位和尚。和尚取出自己珍藏的茶叶，泡了一杯给丁显喝，没想到喝完后疼痛立刻就缓解了。后来丁显考中状元，特意回到武夷山向和尚道谢，询问茶叶的出处。得知茶树所在后，他脱下身上的大红袍，绕着茶丛走了三圈，把红袍披在了茶树上，“大红袍” 这个名字也就这样流传了下来。状元还特意用锡罐装上一些大红袍，带回了京城。
回到京城后，又恰巧遇上皇后生病，很多医生都束手无策。状元想起自己带回的大红袍，就把茶叶献了上去。皇后喝了茶之后，身体渐渐康复，皇上非常高兴，特意赏赐了一件红袍，命令状元亲自前往九龙窠（“窠” 读 kē），把红袍披在茶树上，以此彰显皇恩。同时，皇上还派人看守茶树，采摘制作的茶叶都要全部进贡给朝廷，不允许私人藏匿。从那以后，武夷岩茶大红袍就成了专供皇家享用的贡茶，它的名气也越来越大，被更多人所熟知。传说每年朝廷派来的官吏，都会穿着大红袍，把袍子解下来挂在贡茶的树上，武夷山岩茶也因此更被人熟知为大红袍。
大红袍之所以如此珍贵，还和它的生长环境与产量有关。武夷山海拔超过两千米，属于高山地区，这里的大红袍茶树栽培起来十分困难，所以产量一直很稀少。而被大家公认的正宗大红袍，仅仅是生长在九龙窠岩壁上的那几棵。就算在产量最好的年份，这些茶树产出的茶叶也不过几百克。现在，这几棵母株大红袍已经不允许采摘了，还专门安排了武警站岗守护。能让国家为几棵树安排武警站岗，足以看出大红袍的珍贵程度。
在民国时期，一斤大红袍就价值 64 块银元，按照当时的物价，这些银元能兑换 4000 斤大米。前几年，有九龙窠大红袍茶叶被拿到市场上拍卖，仅仅 20 克就拍出了 15.68 万元的高价，创下了茶叶单价的最高纪录。即便到了现在，大红袍已经被大面积栽培种植，但高端的大红袍价格依然不菲，动辄就是万元一斤起步，有些品质更好的，甚至能达到几万元、十几万元一斤，数量依旧十分稀少。
文化大红袍：内外兼修的品质与讲究的饮茶习俗
别看成品大红袍的外形不算美观，条索紧紧缠绕在一起，颜色黑乎乎的，像烧焦的木炭一样，但一旦冲泡开来，它的 “真面目” 就显露出来了。冲泡后的大红袍，汤色橙黄明亮，茶叶呈现出红绿相间的颜色，十分好看。它品质最突出的地方，就是香气浓郁，带着独特的兰花香，香味高雅而且持久，“岩韵” 非常明显。
除了和普通茶叶一样，具有提神醒脑、帮助思考、消除疲劳、促进唾液分泌、利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食解腻、减肥健美等保健功能外，大红袍还具有预防癌症、降低血脂、延缓衰老等特殊功效。而且大红袍特别耐冲泡，就算冲泡七八次，茶汤里依然能保留淡淡的香味。
要想真正品尝到 “大红袍” 的美味，还必须按照 “工夫茶” 的程式来，用小壶小杯慢慢细品慢饮，这样才能真正体会到这款岩茶之巅的禅茶韵味。品饮大红袍时，特别注重 “活、甘、清、香” 这四个字。也正因为它外表普通却价值珍贵，所以大红袍有着 “乞丐的外表，皇帝的身价” 的美誉。自古以来，大红袍大多以贡品的身份出现，并不是普通老百姓能轻易品尝到的。
最让武夷山人骄傲的，就是大红袍有别于其他乌龙茶的特殊功效。它是高端茶、生态茶、健康茶、品牌茶，更是名贵茶。大红袍中富含钾、锌、硒等多种微量元素，还能分离出草酸、单宁酸和懈皮黄等对人体有益的混合物，对身体健康有很大好处，也正因如此，武夷山地区患恶性肿瘤的人很少，百岁老人却随处可见，而且这些老人的身体都十分硬朗。
说到大红袍的饮茶文化，就不得不提武夷十八道茶艺，每一道都充满了讲究。首先是 “焚香静气”，点燃檀香，营造出幽静、平和的氛围；接着是 “活煮山泉”，泡茶最好用山溪里的泉水，煮到刚刚沸腾的时候最合适；然后是 “孟臣沐霖”，也就是烫洗茶壶，“孟臣” 是明代著名的紫砂壶制作家，后来人们就常用 “孟臣” 来指代名贵的茶壶；之后是 “若琛出浴”，即烫洗茶杯，“若琛” 是清朝初期擅长制作茶杯的人，后人也把名贵的茶杯称为 “若琛杯”。
接下来是 “乌龙入宫”，把乌龙茶放进紫砂壶里；“悬壶高冲”，将盛着开水的长嘴壶提高，往壶里冲水，高冲能让茶叶充分翻动；“春风拂面”，用壶盖轻轻刮去茶汤表面的白色泡沫，让茶叶保持清新洁净；“重洗仙颜”，用开水浇淋茶壶，这样既能洗净茶壶外表，又能提高茶壶的温度，“重洗仙颜” 还是武夷山的一处石刻；“游山玩水”，把茶壶底部沿着茶盘边缘旋转一圈，刮掉壶底的水，防止水滴进茶杯里；“鉴赏三色”，认真观察茶杯里茶水从上到下呈现出的三种不同颜色；“喜闻幽香”，细细嗅闻岩茶散发出的香味；“叶嘉酬宾”，把武夷岩茶拿给客人观赏，“叶嘉” 是宋代苏东坡对武夷茶的称呼，意思是茶叶品质优良。
之后便是 “关公巡城”，依次来回往各个茶杯里斟茶水；“韩信点兵”，当壶里的茶水剩下不多时，就往每个茶杯里一点点斟满；“初品奇茗”，在观察完汤色、闻过茶香之后，开始品尝茶的味道；“游龙戏水”，选一条条索紧致的干茶放进杯中，再斟满茶水，看起来就像乌龙在水中嬉戏；最后是 “尽杯谢茶”，起身把杯中的茶水喝完。喝茶不仅对健康有益，还能让人少生病、脾气变好，更有助于长寿。
茶女黄有俤：让大红袍文化走向远方的非遗传承
大红袍的制作工艺非常复杂，它结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、制作最复杂的茶类之一。大红袍的基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序；而精制过程主要包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。这些复杂的工艺，一直以来都被认为是男人的 “专利”，制作过程既耗费体力，又非常考验火候和制茶的手艺。
也正因为如此，在武夷山地区，制茶师傅一直是 “重金难聘” 的人才。大红袍制作工艺复杂，价格又居高不下，所以对大红袍品质的把控非常重要。而且，制茶师傅们一般不会把自己的手艺轻易传给别人，因为一旦掌握了这门手艺，在武夷山地区就相当于有了 “金饭碗”，能拥有稳定且可观的收入。更重要的是，武夷山地区的大红袍制作工艺，还一直有着 “传男不传女” 的习俗。一方面是觉得女人的体力相对较差，而大红袍的制作过程需要不少体力活；另一方面则是担心把手艺教给女孩后，女孩出嫁时会把这门手艺带到外姓家族，导致自家的技艺外流。
但生于武夷山地区的黄有俤女士，却打破了这一传统。她自小就对武夷山的大红袍有着刻入骨髓的热爱，每天都会在近千亩的茶园里，跟着祖父和父亲学习采茶、制茶的工艺，即便过程辛苦，也乐在其中。黄有俤的祖父现年已近百岁，是首批国家级古法制茶非物质文化遗产传承人，如今身体依然硬朗，还经常奔波在茶园之中。
受家庭环境的影响，黄有俤从小就开始潜心钻研制茶工艺，在祖父等老师傅的悉心传授下，她刻苦练习古法制茶工艺，同时还结合现代科学技术，不断尝试适应现代人的饮茶习惯，开发出了诸如高山水仙、野生肉桂、心头肉桂、坑涧肉桂、百年老枞生态肉桂等多个系列的产品，让大红袍的品类更加丰富，满足更多人的口味需求。
不仅如此，黄有俤还积极地推动大红袍文化的传播，她不断地从茶园走向茶楼，从福建武夷山走向全国的各个地方。在新疆、山西、云南、东三省、广东、深圳、上海、北京等多个省市，都留下了她的足迹。黄有俤女士不辞辛劳，主动拜访政界、军界、文化界、演艺界、企业界等各个领域的名人名家，向他们详细讲述大红袍的历史渊源和发展故事，热情地宣传她所热爱的大红袍茶文化。
黄有俤认为，中国是一个有着悠久饮茶历史的国度，饮茶是一种优雅的行为，代表着中庸平和的和平文化，这与喝咖啡所代表的浪漫文化不同，也与喝冰水、吃冰淇淋所代表的 “野蛮” 文化有着明显区别。经常喝茶的人，不仅会培养出更高雅的气质，还容易练就不急不躁、不争不抢的高贵品质，这与喝烈酒、吃半生不熟的牛羊肉所代表的霸道文化截然不同。
黄有俤最大的心愿，就是把自己在武夷山地区看到的、听到的、体会到的关于大红袍的一切，都毫无保留地宣传出去。她希望有更多的朋友能来到武夷山，走一走、看一看，亲身感受这里的茶文化，品尝到正宗的大红袍，让每一个她认识的人都能健康平安、少生病，并且拥有长寿的人生。
作者：牛伟 书法家、资深媒体人、知名文化学者
刘安科 独立文化学者、中青锐评专栏撰稿人
来源：中青品观