摘要：王师傅听了直乐：“你看人家小青年，三天干不下去就撂挑子。其实这活，越干越有味儿，越熬越像咱老家的熬汤，时间长了，啥味都出来了。”

你问啥叫人间烟火？

在饭店后厨站一回，准知道。

灶台边，锅铲翻飞，热气腾腾，老板王师傅已经在这条街上熬了十五个年头。

五千多天，一天不落。

有人说这活儿枯燥，天天不是炒菜就是收拾，像陀螺一样转。

王师傅听了直乐：“你看人家小青年，三天干不下去就撂挑子。其实这活，越干越有味儿，越熬越像咱老家的熬汤，时间长了，啥味都出来了。”

王师傅心里清楚，饭店这碗饭，不光是为了糊口，更是为了守住点啥。

每天早晨天还黑，他就得踩着露水开门。

锅里头的底汤，都是头天夜里熬的，熬到凌晨，后厨里飘着骨头汤的香气，那叫一个馋人。

说到这汤，他还挺有自豪感，“俺这汤，现熬的，没加啥乱七八糟的东西。要是用了料理包，俺家老顾客能喝出来，一分钟都不留你。”

饭店这行，不兴偷懒耍滑。

王师傅看隔壁新开的店，啥都用半成品，“调料包一兑，五分钟一锅菜，省事是省事，就是没那味。”他有啥话直说，带点家乡味儿：“俺宁愿慢点，也不愿糊弄人。顾客信得过咱，咱就不能砸锅卖铁，把汤换成粉末。”

饭店里坐着的顾客，有第一次来的，也有天天光顾的。

头回来的，端着菜单左看右看，一脸试探，“老板，推荐啥？”王师傅瞄一眼，热情得很，“闭眼点俺家招牌，准没错！”等熟了，带家人一起来，连菜单都懒得翻。

“老板，还是老规矩，那道干锅肥肠，少辣。”那种信任，和在家里吃饭没啥两样。

饭店有个老主顾叫李叔，天天下班来坐一坐。

李叔一进门，王师傅就知道该炒啥菜。

两人还总爱斗嘴。

李叔嚷：“今天你又偷懒了？”王师傅笑着回：“偷懒？俺这腰都快断了，一天光备菜就两个钟头。你来晚了，锅都快凉了！”李叔乐呵呵，“你这人嘴硬心软，菜是真不错。”饭桌就像是老街的会客厅，大家吃着聊着，情谊也就炒出来了。

做菜这事儿，讲究三分火候七分心思，十分要用心。

王师傅炒一道鱼香肉丝，炒锅里油温刚好，“火候差一秒，味道能差十里地。”他对自个下手那叫一个抠门，调料多一克都不行。

旁边学徒小刘看着急，有次多放了点酱油，王师傅拿筷子一挑，“你看，口感都跑偏了。”小刘嘟囔，“师傅你太讲究了。”王师傅笑：“炒菜像走钢丝，得稳，不能多不能少。”

有些新潮玩意儿，比如智能炒菜机，王师傅不乐意碰。

“你看看那机器，又快又省力，可它懂啥叫‘多加点香菜’，懂啥叫一碗汤里熬着安慰不？”饭店这个地方，客人失意了，老板递上一碗热汤，聊上几句，心就暖了。

王师傅常说：“机器做菜是没灵魂的，咱这儿有人味儿，能吃出家的感觉。”

饭店的日子不容易，凌晨四点备菜，晚上十一点收拾卫生。

老板娘有时看王师傅累得直不起腰，心疼，“今天歇一天吧？”王师傅嘴硬，“不行，万一李叔来找人，空跑一趟多不好。”有时候腰疼到站不起来，他还是硬撑着，“俺这门头，是给老顾客留盏灯。”饭店没啥节假日，只有“今日营业中”。

饭店里啥人都有，年轻的，上岁数的，打工的，做生意的，大家挤一屋子，吃顿饭，聊两句天。

桌上热腾腾，桌下小孩子乱跑，老板娘追着给加汤，王师傅一边吆喝，“小孩不吃辣，给炖点鸡蛋羹！”有时候饭店里来了老朋友，大家喝两盅小酒，老故事翻出来，饭桌上就像老巷子一样亲切。

说起做餐饮这行，王师傅有自己的坚持。

饭店虽小，规矩不少。

后厨风风火火，桌椅擦得干净，调料瓶子齐齐整整，墙上挂着老照片，有王师傅年轻时背着菜篮子的样子，也有顾客吃饭时的笑脸。

每到饭点，人声鼎沸，锅碗瓢盆交响曲响起来，王师傅一边忙活，一边跟熟客打趣，“老王，你上回还落了条围巾在俺这，赶紧带走。”

餐饮这行，离不开烟火气，更离不开人情味。

老街上的饭店，见证了太多故事。

有人失恋，来喝两杯，王师傅递上一碗热汤，“别难受，喝点暖暖身子。”有人加班太晚，连家都没回，饭店里灯亮着，“来点炒面，热着呢。”饭店不是高档馆子，也不讲什么花里胡哨，讲的是实在，讲的是温度。

王师傅说得最有意思：“饭店是个避风港，谁心里有事了，来碗热乎饭，啥烦恼都能解点。”他还喜欢用老家的俚语，“心里有火，处处都是烟火。”这话说得带劲，就像饭店里那锅高汤，熬得久了，啥味都能混出来。

街坊们爱来，不光是为了吃，还为了能跟人说说话，“老板，最近生意咋样？”王师傅笑：“还能咋样，靠嘴蒙混也不成，靠手艺还得下苦功。”

饭店里头的事儿说不完，王师傅最怕有一天，自己熬不动了。

可每次想歇歇，老顾客一句“老板，今天啥新鲜菜？”就让他咬牙坚持。

“熬的是夜，亮的是心。”饭店这行，没啥大钱，没啥风光，王师傅却觉得值，“俺这锅一勺，熬的是人情，是信任。”

老街的灯火亮着，饭店的门口还挂着红灯笼。

顾客进门，王师傅和老板娘依旧笑着迎，“来啦？还是老规矩？”饭店小小的空间里，一碗饭、一碗汤，装着烟火气，也装着岁月的温柔。

每一盘菜，都是王师傅用心炒出来的。

锅里的汤，像是给城市点了一盏灯，让人来来往往，都能在饭店里，找到一份暖和。

这饭店的故事，继续在灶火里翻滚。

王师傅守着他的锅，守着这条街，也守着人间的烟火。

他说：“下回你来，准能喝到俺熬的热汤，准能吃着家的味儿。饭店这碗饭，熬得不只是食材，更是咱这一辈子的光景。”

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来源：憨批少女