摘要：佛山文博喜事多！9月29日，顺德百年老字号“民信老铺”迎来品牌创立百年的重要节点，其位于顺德区大良华盖里1号三楼的双皮奶博物馆完成全面升级，正式焕新开放。

佛山文博喜事多！9月29日，顺德百年老字号“民信老铺”迎来品牌创立百年的重要节点，其位于顺德区大良华盖里1号三楼的双皮奶博物馆完成全面升级，正式焕新开放。

作为顺德首个以双皮奶为主题的公益展览空间，该博物馆自2020年11月27日免费开放以来，始终以传播双皮奶制作技艺与顺德饮食文化为核心。此次升级改造工程的策展工作历时超过1年，增加了历史文化内涵，不仅是物理空间的迭代升级，更是对百年非遗技艺的深度致敬与活态传承的生动实践。

170㎡沉浸式空间：用五大主题串联双皮奶的文化脉络

本次升级的双皮奶博物馆以170㎡的展陈空间为载体，以“叙事+体验”为核心设计理念，通过五大主题单元的有机衔接，构建起一条清晰的文化探索路径，让观众在移步换景中完整读懂双皮奶与顺德的共生故事。

作为序章的“城南旧事”，将抽象艺术装置与泛黄老照片巧妙融合，将观众带回百年前凤城（顺德别称）的市井街巷，为整个参观体验铺就怀旧底色。

紧随其后的“一方水土”，则通过浮雕、绘画与实景模拟技术，立体还原了顺德“桑基鱼塘”的生态格局与“食不厌精”的人文传统——正是这样得天独厚的自然禀赋与饮食追求，才孕育出双皮奶这样的经典美味。

展区的核心“百年传承”以时间轴为脉络，将民信老铺自1925年创立以来的风雨历程娓娓道来，从创始人董孝华的偶然顿悟到历代传人的坚守拓新，每一个节点都与馆内陈列的老物件相互印证，让抽象的“传承”变得可触可感。

与之紧密呼应的“食不厌精”单元，则深入拆解双皮奶的非遗核心工艺：从水牛奶的甄选标准到炖煮秘诀，通过实物展示与流程动画的结合，将百年匠心的细节直观呈现。

最终，“人面桃花”以哲思收尾，通过不同年代的器皿、货币等老物件的陈列，对比时代变迁中的“变”与技艺传承中的“不变”，巧妙呼应了前文的历史叙事，也让“匠心超越时光”的核心精神得到升华。

“博物馆不只是展示一碗甜品，更是讲述顺德故事、传承手工技艺、坚守匠人精神的载体。”民信老铺第三代传人董毅莹说，“我们希望这里成为一座‘活态文化课堂’，让观众触摸到非遗的温度，感受到顺德饮食文化的深度。”

百年匠心路：从一碗双皮奶到一个文化符号的传承演进

董孝华，清光绪年间生于顺德大良白石村，人称“牛仔华”，因常年照料牛只，深谙水牛奶特性。他先是发现熟牛奶冷却后可延长保存期，进而留意到奶皮的独特风味，突发奇想将奶皮留存后重新炖煮——经过无数次调试，口感醇厚的“双皮奶”终于诞生。

1925年，董孝华以“民无信不立”为核心理念，在大良华盖路创立“民信”，立下“民乃国之本，信为商者先”的店训，为这份美味注入了诚信的灵魂。

1935年，董孝华派子女在广州打铜街开设“大明”分店，双皮奶迅速凭借独特风味街知巷闻。然而，抗战的烽火中断了扩张的脚步，家族只能退到顺德本部坚守。

上个世纪公私合营浪潮中，第二代传人董兆祥虽暂离祖业，却始终未忘技艺——亲友宴客必献技，遇求学者必倾囊相授，正是这份坚守，让双皮奶的味道深深根植于顺德人的味觉记忆中。

改革开放后的时代浪潮，让民信迎来了重生。1990年，年满55岁的董兆祥从集体企业退休，在家人支持下重开民信奶品店，凭借深入人心的味道，甫一开业便宾客盈门。1993年，店铺重返父亲创业之地华盖路，逐步恢复昔日荣光。

进入21世纪，第三代传人董毅莹、董翰承接手后，民信开启了规范化发展新篇章：2010年至2019年间陆续开设多家分店，2020年打造双皮奶博物馆；董翰承先后获评“区级非遗传承人”“市级非遗传承人”；2022年民信老铺更被认定为“顺德区非物质文化遗产传承基地”。

文旅新坐标：让非遗传承成为顺德的鲜活名片

双皮奶博物馆的焕新开放，在今年国庆和中秋假期为顺德文旅版图再添文化坐标。开幕当日，本地市民、外地游客与美食爱好者纷纷前来探馆。记者还带着疑问走进了民信老铺的后厨。

上午8点钟，当新鲜水牛奶送达这里时，师傅们就开始忙碌了。制作双皮奶的第一步是煮奶，此后是摊皮、戳皮……

粤语里的“单”和“双”，大多数时候是用来形容“薄”和“厚”，而不是单层和双层。双皮奶的制作工艺在“皮”上反复下功夫，追求一种“厚度”，正是为了将浓密的脂肪层和细腻的蛋白质层最大限度地分开，并在熟成的过程中，让致密的脂肪层保护住娇嫩的蛋白质层，使整体香浓且嫩滑。

民信老铺第三代传人董毅莹说，粤菜清淡，追求的是突显食材的原味。这种追求推向极致，是将食材的原真味道，有层次地呈现出来，让食客在咀嚼之时，慢慢体会食材味道由分到合的微妙变化。

除了经典原味双皮奶，技艺第四代传承人持续创新。95后董隽怡在考取SCA咖啡认证后，将水牛奶与咖啡结合，研发出“水牛奶拿铁”“美式双皮奶套餐”，用现代语言诠释传统食材的魅力；90后梁展翀创立“白森”品牌，将双皮奶转化为冰沙、茶饮等年轻形态，不仅降低40%甜度贴合现代口味，更以顺德“金银奶”“糖水西米”为灵感，原创金银麻薯、蜂蜜藕圆等特色小料。

传统工艺与现代口味在一方空间里相遇，百年非遗真正融入当代生活，成为顺德文化最鲜活的名片。

文、视频/佛山市新闻传媒中心记者黄鹤婷

图/佛山市新闻传媒中心记者黄鹤婷、受访者提供

来源：佛山新闻