摘要：我走遍世界上40多个国家，出席过各种高端的场合，主导过无数次重要的晚餐。也曾带领众多知名的米其林厨师，代表意大利在联合国组织美食节，被众多知名的人物所肯定。

我走遍世界上40多个国家，出席过各种高端的场合，主导过无数次重要的晚餐。也曾带领众多知名的米其林厨师，代表意大利在联合国组织美食节，被众多知名的人物所肯定。

我的整个人生都是建立在美食之上的。如果我没有来到中国，没有来到重庆的话，我会认为我的人生并不完整。

（老贝和MIMOSA 在重庆）

我60后，名叫Franco Bergamino（弗兰克·贝格米诺），意大利人，昵称：老贝和MIMOSA。我出生在意大利西北部阿尔卑斯山的小村庄，家族世代都是从事餐饮和食品生意的。

我的曾祖父母从1890年就开始了家族的餐饮事业，他们有8个孩子，都分别从事着餐厅、糕点、屠宰、熟食和食品贸易等各种生意。

我只有一个姐姐，姐姐也有自己的餐厅生意。

在我只有3、4岁的时候，就喜欢在餐厅里到处玩耍。祖母看我如此的淘气顽皮，时常疯玩到筋疲力尽，她就做提拉米苏给我吃。

那不是典型意义上的提拉米苏（没有加咖啡），是用鸡蛋加糖和蜂蜜还有一些饼干，给我补充能量的。

待我长大后，她亲手教我如何制作，直到现在我还记得奶奶做的提拉米苏的味道，我自然也传承了她的手艺。

（2019年我和儿子，姐姐还有她的孙子们在一起）

我研究生所学的专业是经济和管理学，毕业后，我在都灵山上的Pigadoro家庭餐厅工作了5年。

1983年来到伦敦，在Savoy Hotel（萨沃伊酒店）实习了接近一年，这是我第一份国外的工作经历。在伦敦，我接触到那儿的餐饮文化。

24岁时我回到了都灵，从伦敦得到的灵感，认为意大利的年轻人也应该会喜欢速食，我尝试开起了快餐厅，并在米兰开了分店。

1991年，我在都灵一座18世纪贵族别墅里，开了一家传统奢华的Villa somis restaurant（索米斯别墅）餐厅。我和家人一起经营这家餐厅长达12年之，我的两个儿子也在此期间出生了。

我一直都在自己家的餐饮公司里工作。但我从未忘记过我的目标不止于仅仅经营自家的餐厅。

（我享受着茉莉花慕斯下午茶的美好时光）

开一家餐厅，对我而言，是很容易且驾轻就熟的事情，但我更想成为意大利美食文化的推动者。

我们所有的意大利餐厅，包含米其林餐厅，大多都是家族企业，以小而精的形式存在。我思考得最多的是怎么提高我们意大利餐厅的影响力。

我有了要将皮埃蒙特米其林星级大厨（顶级美食水平），与旧皮埃蒙特贵族的城堡和皇家酒店相结合（奢华的环境），打造一个极致奢华的餐饮，同样也是最高水平的招待体验的想法。

这样，那些享有盛誉的星级大厨，就有了展示他们卓越烹饪技术的舞台，同时，也能让皮埃蒙特的美食和葡萄酒能跨越阿尔卑斯山脉，从而享誉全球。这是它原本应有的位置。

都灵市长对我的想法非常支持，我与国际著名设计师 Massimo Vignelli合作，将城堡重新进行了装修。

（Luigi Biasetto 和世界糕点冠军团队在Dolc è）

选择了四位有名的米其林大厨作为主厨，我亲自负责管理，分别在维纳利亚宫殿、里沃利城堡、迪波伦佐还有戈沃内城堡，同时运营四家餐，在都灵开始了我们的连锁餐厅和事业。前后共经营了十年。

我一直都精力充沛，思维活跃，喜欢尝试新鲜的事物，我觉得有很多事情都值得尝试。

2002年，我发动了都灵咖啡厅里的调酒师们，在全市范围内进行竞争，也旨在相互交流。

（我和都灵市长还有巴塞罗那的市长在一起）

在各城市广场，用开胃酒和美食相结合，让更多的市民和游客参与和享受意大利的传统美食及幸福的生活方式，称之为鸡尾酒广场活动。

不仅如此，次年，我又策划了在DOLC è 的展会上，举行了国际糕点艺术培训论坛，邀请了包含世界糕点冠军Luigi Biasetto 在内的，120名国际顶级糕点厨师，为1.4万名学员提供为期三天的培训沙龙。

与此同时，在展会上，还发起了“世界第一届冰激凌杯”活动，获得了美食行业的一致好评。

我将所有的想法都付诸行动，前期的铺垫及活动的成功举办，我们可谓一举成名。

（我创建了Stelle del Piemonte 团队）

在2004年，我邀请了23位皮埃蒙特米其林星级厨师，一起创建了Stelle del Piemonte 团队，之后共有36位米其林星级厨师加入。

目的只为创建一个皮埃蒙特高质量食品和葡萄酒体系，足以和法国和西班牙美食抗衡，让皮埃蒙特成为高级美食旅游的目的地之一。

2006年的都灵冬季奥运会，我在议会大楼开设了临时餐厅，专门接待运动员奖牌获得者和贵宾。

（我和意大利女演员Paola Cortellesi）

在15天的每个晚上，由三位来自Stelle del Piemonte团队的米其林星级厨师，轮流掌厨，为他们提供最好的皮埃蒙特美食。

还与意大利葡萄酒之王巴罗洛（BAROLO）合作，举行了一场宏大的拍卖，诠释了什么是最好的烹饪搭配组合。

在2007年的时候，我收到了来自纽约联合国食品节的邀请，代表意大利在联合国组织美食节。

我带领集团的11名厨师，向192位联合国大使展示了意大利的美食。

（我代表意大利主办的美食受到了联合国大使的赞扬）

在2008年，又分别参与了维也纳的高奢沙龙还有伦敦的旅游大会，在多座欧洲知名的旅游城市包括：汉堡、杜塞尔多夫、法兰克福、巴黎、苏黎世、布鲁塞尔、米兰等地，所做的一切都只为向全世界的人们介绍皮埃蒙特的美食文化。

我很少在亚洲国家旅行，基于对意大利美食文化的深刻理解，我来到了俄罗斯，中东还有中国，这些向往已久的地方，通过美食交流，想成为意大利美食和当地文化美食的融合者。

我创建了Rislta srl公司，代理了47个意大利优质食品公司的产品，通过美食和葡萄酒的交流，将他们推向市场。

（2017年意大利前总统来重庆给予我鼓励）

自2008年—2012年，意大利发生了很大的金融危机，那时候做生意非常困难，高企的税收和难以为继的营商环境，即便和政府合作的项目都无法继续。

于是，我在2012-2013年间，决定离开意大利去别的地方做生意，这也算是我人生的另一种冒险和体验。

当时中国的经济发展非常迅速，又是个非常安全的国家。我选择来到了中国，去过香港、上海、杭州、成都、厦门、南京等很多城市。

最终，在上海找到了一个中意的场地，原本打算在那里开餐厅。可没想到，场地成本太高，投入过大，一时之间，我觉得很为难，没办法做决定。

（MIMOSA在重庆为B端客户提供定制服务）

就在这时，我的一位中国朋友对我说：“你为何不来重庆看看？”于是我听从他的建议，来到了重庆。

重庆给我一种全新的，与其他城市完全不一样的感受，我被它所吸引。

这里有数不清的火锅店，却没有一家正宗的意大利甜品店。

我认为柔和的意式甜品，是重庆火辣美食文化的补充，将它们融合在一起，将创造出不同寻常的味蕾体验。2016年，我和我的合作伙伴决定在这一领域深耕，自此，便在这里扎下了根。

（我和中国朋友们在一起）

我在繁华街区的文创园内，创办了意式美食甜品MIMOSA（金合欢花是充满美丽和力量的女神花）。

我们拥有一个小型的工厂和实体店，同时做甜点和意大利披萨。我们不仅替客户提供定制化服务，还开班传授健康餐饮的管理理念。

（MIMOSA 邀请你一起分享美食）

最初，我们并不了解这里的情况和人们的口味，走了些弯路。慢慢地，我发现中国人不喜欢吃得太甜太腻，开始做减糖，调整了配方。

美食是人类共通的需求，我所要做的就是在意大利原汁原味的基础上和本土化之间融通，从而找到平衡。

每一样吃下去的食物都将变成我们身体的一部分。甜品是细腻的，要把爱注入进去，慢慢地用心制作。

以茉莉花为例，我们意大利人有喝茉莉花茶的习惯，但不会将它作为食材，但在重庆，我将它的味道放进了甜品里，味道非凡！

（MIMOSA的提拉米苏）

我结合当地特有的食材做出了水蜜桃乌龙，茉莉花慕斯。用最喜欢的四川青花椒，融入奶酪做出来的开胃小食-青花椒红酒芝士，获得了人们的青睐。

我持续开发特色化的Mini盒子，只为惊艳中国人的味蕾。自此，来自亚平宁半岛的糕点多了一份浓浓的中国味。

（莫奈花园）

刚到重庆时，我每年都要回意大利5—6次，但之后，我发现必须待在这里，才能管理好生意，我减少了回意大利的次数，变成一年一次或两次。

我不断地寻求着变化，逐渐地扎稳了脚跟，中国人还送给了我一个非常亲切的名字——“老贝”。

2020年，新冠爆发后，机票难找且昂贵，我只能待在重庆，直到2023年解禁。

受到疫情的影响，实体店生意遭受重创，但我们还是挺了过来。

（甜品是细腻的，要把爱注入进去，慢慢制作）

我注意到中国互联网发展相当迅速，决定与时俱进。

用工作室来把控食物品质，将经营从线下转为线上，主打外送。

我用Mi-Box（迷你盒子）系列产品，甜、咸口味各有12种样式供顾客选择，把意大利传统的咸食、甜食做成迷你大小，看上去优雅而精致。

人们就像开盲盒一样，能一次性尝试到更多的口味。

出乎我意料之外的，我一下子成了中国的网红。在自媒体平台上，我不仅介绍我们自己的甜品，也分享着作为一个外国人在重庆的生活。

（MIMOSA 为“六一”专制的Mini box）

我尝试了很多不一样的事情，第一次吃鹅掌，冬至吃水饺学会了打麻将，天气好时在草坪上喝下午茶、在40摄氏度的高温下，烤各式饼干：皮埃蒙特榛子曲奇、托斯卡纳杏仁饼、伦巴第小麦胚芽饼，来拍搞笑视频。

和朋友们一起过春节跨年，但人们在凌晨24点便各自回家了，我着急他们怎么不继续留下来直到第二天早上，在意大利，我们一定会通宵达旦。

我还努力跟着助理学习重庆方言，需要不停地重复、重复，但问题是，要记住它，是相当困难的，至今，我只能说一些简单的文字组合。

在拍视频时，我能说些简单的重庆话，但面对重庆人，我却说不出来，这是个非常复杂的问题，我也搞不清楚为何会是这样。

（我在耍四川的长嘴铜壶茶，厉害了）

提到生活，我最懂的还是食物，谈及口味以及美食文化，意大利和中国，都有很久的美食文化。在美食方面有很多相似又不一样的地方。

很多中国人爱吃辣，而在意大利南方，有个菜系也吃辣只是没有那么辣。

中国人吃面，意大利人吃spaghetti（意大利面），中国人吃饺子，意大利人吃Ravioli（意大利饺子）。我禁不住时常想这真的挺神奇。

我自己就超级爱吃饺子，各种馅的饺子，很多重庆人说我是饺子王。

（我独创的重庆披萨）

在这世界上，你经历得越多，就越容易接受更多的不同性和多样性的。如果人们没有文化，或者活得比较闭塞，是不懂得欣赏不同的特性和文化的。

实际上，即便是意大利北方和南方也存在巨大差别的，生活方式也是不一样的，每个地方的食物不同，文化也因此而不同。

意大利北方更多的是享用牛肉、猪肉、芝士等，北方的思维更开放开明一点。

南方的经济会差一些，人们的思维方式自然会稍微闭塞一些，但那儿有美丽的大海及沙滩，他们拥有大自然的馈赠，正如我超级喜爱的西西里岛，吃的更多的是海鲜。

（认真地制作糕点）

在我21岁时，我来到意大利南方，姐姐朋友家里，朋友家有个儿子和我年纪相仿，当我们开车到他家，他竟然说不用取下车钥匙，这震惊了我：“他就不担心车被人家开走？”

他们招待我吃大龙虾，而且用一个小艇带我出海，海产品非常的鲜美，这彻底颠覆了我对南方固有的认知。

在那里，我感觉安全又舒适，完全不害怕，当时，我想能永久地待在那里，这是我毕生非常美好的记忆。

实际上遇到对的人，你可以在世界的任何地方生活。如果你遇到错的人，那么在世界的任何地方，你只可能不停地争斗。

（我在店中过圣诞节吃传统的意式蛋糕）

意大利不仅仅有意大利菜，咖啡也很地道和有名。美国人来到米兰品尝到意大利咖啡，他们觉得很是惊艳。

回国后，他们用营销的方式经营咖啡，现在满世界都有星巴克咖啡。

但对我而言，用很大的纸杯装咖啡，这只是一种咖啡很奇怪的形式，失去了咖啡原本的味道和灵魂，所喝到的只是纸和水的味道。

咖啡是需要慢慢品的，这样你才能体味到它用的是怎样的咖啡豆，品尝出其中的风味，这不应该是一种快餐的文化。

就正如我看到很多重庆人，当他们喝红酒时，也是满杯子红酒，一饮而尽，可能这是一种饮酒的习惯，但葡萄酒也是讲美食搭配，慢慢品的，不能太过着急。

（架构起美食的桥梁是我的目标）

在重庆生活得久了，发现重庆人和意大利人生活方式有着相当的不同，中国人更多地关注于做生意、赚钱。意大利对待生活的态度更倾向于和朋友、家人一起，享受生活。

意大利人有专门的休闲时刻，中午时分或下班后，我们会待在咖啡店里，慢慢地喝一杯 espresso（意式浓缩），来点小点心和小饼干，聚在一起聊会天。下班后，不会有人再提及工作。

北方意大利人工作也是很努力的，但我们想要旅游的时候，就会停下手上的工作，直接旅游去了。

我长期待在重庆，我看重庆人总是想着工作，赚钱。他们工作时候是工作，下班后，和朋友家人一起吃饭时，还是谈工作，感觉从来都停不下来的样子。

可问题是，我和重庆人一起待了8年，现在我也被他们严重影响。已经完全丢失了我“意式”的生活，变成了地道的重庆人，不停地在工作，想起来都觉得挺有趣的。

（如何制作和享受美食是终身必修的课题）

我之前思考过很多次，想开一家真正的意大利餐厅。但经过实际的考察，重庆人对意大利美食并不那么着迷，他们太爱吃辣的食物，比方说火锅。

即便是年轻人，他们有可能被意大利美食吸引，但也只是浅尝辄止。我认为还是要花时间，让重庆人更多地了解意大利美食。

我意识到了中国人的餐饮业具有地域性，可能在上海、深圳、广州等不吃辣的城市，会对意大利美食更感兴趣。

（我在教学中）

中国人特别是重庆人，是非常温暖的，他们对我都很友好。即便他们都很爱吃辣，他们的性格却很温和，友善且小心，相较下来，反而我的性格更为直接。

我不仅被重庆的美景所吸引，同样也被美丽的重庆女孩所吸引，在重庆美女叫“乖得很”，而搭讪美女叫“搭飞白”。自从我离婚后，就一直沉迷于事业，但在这里，我遇到了我喜欢的女孩，至今，我们在一起已经四年了。

我喜欢中国，很想一直在中国居住，但还是取决于生意的好坏，否则，没办法支撑好的生活。

（优雅浪漫的美食之旅）

疫情前，在重庆大概有250个意大利人，但现在可能最多只有50人，我们彼此基本上都认识，时常在一起举行party，唱歌跳舞，享受闲暇的时光。

新冠对市场经济的伤害是巨大的，我希望重庆的经济，能快速恢复并增长，人们愿意消费，这样生意才能恢复到以前，人们的生活才能过得更加红火。

（我在教助理做甜品）

重庆是一座充满强大生机的城市。也是座让你来了之后就不想走的城市，这里的街道干净清爽，地上没有落叶，也没有烟头，整条街种满了各式各样的鲜花。

平时我最大的乐趣就是在重庆街头看花，闻花及拍花。意大利根本没有这样充满花的街。人们在这里的生活幸福指数很高。

我也喜欢经常去不同的餐厅品尝美食，喜欢四处闲逛，在这样的城市里，让我周身充满了活力。

居住在重庆的八年，我对文化、对生活以及对整个世界的理解都变得更加完整。

（喜欢挑战的我，从未停下脚步）

重庆是座山城，不仅有轻轨穿楼，还有无数的桥梁，称为桥都。对我而言，它是灵感之都，也是希望之城。

意大利语Ciao（你好）的发音类似于中文的桥，我要用美食搭建起中意文化交流的桥梁，希望能在重庆这座魔幻的城市，继续生活下去。

因为我就是半个意大利人，半个重庆人，重庆是我的第二个家，在重庆—安逸！

【口述：老贝和MIMOSA】

【撰文：烽火燎原】

【编辑：乌溪雾】

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来源：倾听你的故事