消费者苦预制菜久矣！罗永浩出手，要建“放心吃”标准？

摘要：罗永浩最近的动作，比他当年开发布会还让人猜不透。先是IP地址从香港跳到日本，被传“跑路”；转头又在上海商场晒出一桌370元的现炒热菜，怼得预制菜餐厅哑口无言；紧接着宣布要“测试市面上大部分预制菜”，连“详细测试”四个字都透着要掀桌子的架势。这个靠“真还传”圈粉

罗永浩最近的动作，比他当年开发布会还让人猜不透。先是IP地址从香港跳到日本，被传“跑路”；转头又在上海商场晒出一桌370元的现炒热菜，怼得预制菜餐厅哑口无言；紧接着宣布要“测试市面上大部分预制菜”，连“详细测试”四个字都透着要掀桌子的架势。这个靠“真还传”圈粉无数的男人，似乎正把较真劲儿从还债场挪到了灶台边。当预制菜市场还在“偷偷用”和“不敢说”的泥潭里打转，当国标出台的脚步声越来越近，罗永浩这只“鲇鱼”突然扎进餐饮业，到底是看热闹还是动真格？

罗永浩和餐饮业的交集，起初更像一场意外。今年9月，西贝创始人贾国龙带着28家餐饮品牌发了个宣言，视频里那句“我们都在，我们还在”被传成是针对预制菜争议的表态，而罗永浩的名字莫名被卷了进去。他连夜发微博澄清：“这个口号在西贝事件前就定了”——寥寥数语，既解了围，又没落下“蹭热度”的话柄。但这一澄清，反倒让公众意识到：罗永浩早已不是那个只在科技圈和直播界折腾的“老罗”，他对餐饮业的观察，细到连行业会议的口号由来都门儿清。

真正让他和餐饮业深度绑定的，是预制菜。9月22日，他晒出在上海某商场餐厅的用餐照：“七个热菜，撑到集体揉肚子、翻白眼，三百七十多块”，配文直指预制菜餐厅的“借口”：“很多用预制菜的餐厅老板说，连锁店为了统一口味必须用预制菜。嗯，如果你们做不到，那就让别人来吧。”这话听着像吐槽，实则是宣战——他不仅在批评现状，更在暗示“别人”可能就是自己。

更直接的信号在3天后到来。9月23日，他发文宣布：“接下来一段时期，和团队一起，抽空把市面在售的大部分预制菜都详细测试一遍，看看哪些是可以放心吃的。”“大部分”“详细测试”，这两个词透着他一贯的较真：当年做手机，他能为一个按键手感磨三个月；如今测预制菜，恐怕不会只是“尝尝咸淡”那么简单。从澄清行业口号到怒怼预制菜借口，再到亲自下场测试产品，罗永浩的角色已经从“旁观者”变成了“参与者”，甚至可能是“重构者”。

罗永浩盯上的，从来不是小生意。预制菜市场的体量，早已大到让人无法忽视。据艾媒咨询数据，2023年中国预制菜市场规模达5500亿元，预计2026年突破万亿。但这个万亿市场，却长期陷在“冰火两重天”的矛盾里：一边是消费者对“现炒”“新鲜”的执念，一边是餐厅对“降本”“提效”的刚需；一边是头部品牌喊着“标准化”，一边是小商家偷偷用预制菜却标“现做”；一边是消费者担心“科技与狠活”，一边是行业连统一的定义和标准都没有。

最典型的例子，是“绿茶餐厅摘掉现做招牌”事件。去年底，绿茶餐厅因被曝部分菜品使用预制菜，却长期挂着“现做”招牌，最终不得不摘下招牌道歉。这不是个例，据《新京报》调查，2023年某平台上超60%的连锁餐厅使用预制菜，但主动标注的不足10%。消费者花着“现做”的钱，吃着“预制”的菜，这种信息不对称，正在透支整个行业的信任。

而改变的契机，已经在路上。今年8月，《预制菜分类及评价》国家标准立项，明确2025年将出台；10月，《餐饮服务预制菜使用管理规范》团体标准发布，要求餐厅使用预制菜必须公示。国标和团标的双重推进，意味着预制菜市场即将从“野蛮生长”进入“规则时代”。但规则落地需要“执行者”，更需要“监督者”——谁来帮消费者分辨“放心吃”和“绕道走”？谁来倒逼餐厅不敢“偷偷用”？罗永浩此时站出来说“我来测试”，与其说是商业野心，不如说是抓住了行业最痛的“痒点”。

有人说，罗永浩做什么都像“跨界玩票”，但他每次“玩票”都能搅动风云。这次盯上餐饮业，他手里的“牌”其实比很多人想象的硬。

第一张牌，是“消费者信任”。罗永浩的“真还传”早已不是商业故事，而是个人信誉的活广告。他在回复债务问题时说：“如果只还法律强制的部分，五年前就还完了，后面还的都是法律上不用还的公司债务。”截至2024年8月，他一共还了8.24亿，远超最初的6亿债务。这种“超出法律义务”的责任感，让消费者天然相信：他不会为了短期利益糊弄人。而餐饮业最缺的，恰恰是这种信任——当消费者分不清哪家餐厅用预制菜、哪家是现做，一个“较真”的第三方（甚至未来的品牌方）出现，本身就是流量密码。

第二张牌，是“破局者思维”。罗永浩从来不是“圈内人”，这反而成了优势。传统餐饮老板习惯了“预制菜=降本”“标准化=牺牲口感”的思维定式，但罗永浩晒出的370元现炒餐厅，已经证明：“新鲜”和“便宜”可以共存，“连锁”和“现做”并非对立。他在微博里说：“如果你们做不到，那就让别人来吧”——这话听着冲，却点破了行业的惰性。一个不懂“餐饮潜规则”的人，反而可能跳出“预制菜依赖症”，找到新的商业模型：比如用中央厨房解决部分备菜，保留关键步骤现做；比如用透明化公示（“今日预制菜：红烧肉；现做菜：小炒黄牛肉”）重建信任。

第三张牌，是“鲇鱼效应”。罗永浩的价值，有时不在于他做成了什么，而在于他“搅活了什么”。当年他做手机，倒逼同行重视用户体验；做直播，推动直播电商规范化。如今他盯着预制菜，哪怕只是“测试”，也足够让行业紧张：头部品牌不敢再乱标“现做”，小商家开始思考“如何不依赖预制菜”，监管部门推进标准时也有了“民间监督”的助力。这种“鲇鱼效应”，恰恰是行业从“无序”到“有序”的催化剂。

假设罗永浩真的进军餐饮业，他能带来的可能不只是一个新品牌，而是一场“规则重建”。

首先，是“透明化革命”。他可能会把“预制菜测试”的结果做成公开报告，告诉消费者“哪些预制菜含防腐剂超标”“哪些品牌的预制菜口感接近现做”；如果开餐厅，他或许会在菜单上明明白白标注“此菜为预制菜（保质期30天）”“此菜为当日现做（11:00-14:00供应）”。这种透明化，短期可能让餐厅“吃亏”（比如消费者更选现做），但长期会让“老实人”活得更好——毕竟，谁愿意一直被当“冤大头”？

其次，是“性价比标杆”。罗永浩做产品，向来擅长“高配低价”。他晒的370元七道菜，人均不到60元，却有“撑到揉肚子”的分量和“新鲜”的口感。如果他开餐厅，大概率会走“大众路线”：用规模化采购降低食材成本，用流程优化减少人力浪费，让消费者花小钱吃到“人间烟火气”。这会倒逼那些“高价预制菜”餐厅要么降价，要么提升品质，最终受益的还是普通食客。

最后，是“商业伦理示范”。罗永浩在回复债务时强调“合法合规合乎商业伦理”，这或许会成为他餐饮品牌的底线。比如拒绝“科技与狠活”（过量添加剂、过期食材），拒绝“虚假宣传”（预制菜标现做），拒绝“价格刺客”（模糊定价、隐性消费）。当一个品牌把“商业伦理”做成卖点，其他餐厅要么跟进，要么被淘汰——这才是真正的“行业升级”。