摘要：“30多年的厨艺，我就信一个道理——好油就得买贵的！”刚退休的王阿姨攒着工资给家里换了瓶进口橄榄油，觉得终于可以给一家老小补补健康。正聊得热乎，邻居李大爷却摇头：“油这东西，贵，不代表适合咱每个人。”这句话让王阿姨犯了难：超市货架上几百种油，究竟怎么选，才真的

“30多年的厨艺，我就信一个道理——好油就得买贵的！”刚退休的王阿姨攒着工资给家里换了瓶进口橄榄油，觉得终于可以给一家老小补补健康。正聊得热乎，邻居李大爷却摇头：“油这东西，贵，不代表适合咱每个人。”这句话让王阿姨犯了难：超市货架上几百种油，究竟怎么选，才真的对身体最好？油买贵就一定健康、适合咱中老年人吗？

其实，大多数人一提到“油”，脑中总有些偏见。有人迷信进口、冷压，一见“分子工厂”就觉得值；有人却省钱买大桶“调和油”觉得够用。可你有没有想过？选择错误的食用油，可能无形中悄悄加重高血脂、动脉硬化、肥胖、糖尿病等慢性病风险。

今天，我们就拆解“怎样挑油”那些老观念，告诉你：钱花得再多，选到这3种“伤身油”，只会徒增健康负担！可别被漂亮包装和广告词骗了。到底是哪三类油要警惕？哪种油真的该列入“黑名单”？本文将根据权威指南和科学数据，告诉你背后的真相和健康替代建议。第2种油，或许你家餐桌每天都在用，却很少有人真的关心过。

油的选择决定着健康，花钱找“安慰”，不如科学选油，“买对不买贵”！

很少有人仔细研究过油的成分和健康影响。“买贵的就一定好”，“调和油包打天下”，还有“植物油永远安全”，这些观念是不是你平时的直觉？
其实，食用油的健康与否，跟油脂类型、精炼工艺、脂肪酸组成高度相关。根据2022年《我国居民膳食指南》及中华医学会心血管病学分会发布的专家意见，长期摄入高比例饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会明显提高冠心病和高血脂发病率。

比如，一项涵盖近20万人、持续10年以上的流行病学研究显示，那些摄入反式脂肪酸最多的人群，发生心血管疾病的风险比普通人高出32.8%；而精炼植物油过度摄入，也会造成日常摄入的ω-6脂肪酸远大于ω-3脂肪酸，诱发慢性炎症、肥胖等隐患。

中国疾控中心调查指出，中老年人膳食油摄入普遍超标，47.2%的人选择调和油，但多数调和油配比、原材料成分仍不透明，潜藏健康疑虑。油种健康与否，关键并不在价格高低或进口标签，而在于脂肪酸种类、是否含有反式脂肪酸、是否过度精炼。

别再盲信广告了，你最该警惕这三类“伤身油”——其中一种油甚至是许多“家常菜”必备，却已被列为多国“需谨慎消费”名单！

反式脂肪酸高含量的起酥油、人造奶油：
许多糕点、面包、饼干等烘焙食品用到的起酥油，本质上就是高反式脂肪酸的“隐形炸弹”。反式脂肪酸摄入每增加2%，心血管事件风险上升23%-36%。世界卫生组织早在2020年就建议全球范围彻底淘汰反式脂肪酸。哈佛大学营养学院数据指出，持续摄入反式脂肪酸，每天只需2克，就足以明显升高坏胆固醇（LDL），增加心梗、脑卒中风险。

不少中老年人把烘焙类西点、蛋黄酥等当“健康零食”，实则暗藏巨大健康隐患。

部分“调和油”（标签不清、来源复杂）：

“调和油”在市面上很受欢迎，看似“几种油优点合一”，但根据国家标准，调和油允许各类廉价植物油按照任意比例混合，许多产品实际大豆油、棕榈油等占比高达70%以上。廉价棕榈油富含饱和脂肪酸，摄入过量将提升动脉粥样硬化风险17.5%。2019年中国消费者协会抽检，多品牌调和油脂肪酸比例远离健康推荐。此外，调和油来源复杂、不易溯源，生产过程有一定食品安全隐患。
并不是所有调和油都健康，关键在于组合配比及透明度。超市里一些低价调和油、“高级调合油”，实则暗藏隐患。

高温反复炸用的“地沟油、废弃油”：

虽然地沟油问题已大力整治，但餐馆、家庭“回用油”仍较多。反复高温加热的食用油，极易生成丙烯酰胺、苯并芘等致癌物，导致肝脏负担加重，甚至诱发肿瘤。研究显示，食用反复加热油烹炸食物的人群，其消化系统癌症发生率提升14%-22%。哪怕是家用残油回锅使用几次，也极易生成有害物质，让“炒菜香”变成“健康险”。

建议炒菜、煎炸后剩油不要回用，家庭烹饪要做到用油不过量、勤换新油，别把健康“炸”没了。

优先选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量高的油种： 橄榄油（优于精炼棕榈油）、茶籽油、菜籽油、亚麻籽油、葵花籽油等均为值得推荐的健康油脂。单不饱和脂肪酸含量在70%以上的茶籽油和橄榄油，对心脑血管健康有明显保护。
建议轮换不同种类油脂，满足人体多种必需脂肪酸的需要。

烹调方式科学调整，减少高温油炸 不论用何种油，都应少油炸、多蒸煮烹炒，控制高温油耗。长期过量摄入油脂，无论好坏，都会增加肥胖及慢性病负担。国人每日用油总量建议不超过25-30克。对于中老年及慢性病高风险人群，日常更宜低温烹调。

细读标签，认准“非氢化、低饱和、原料天然” 选购油脂时，关注脂肪酸比例和反式脂肪酸含量。优先选择非氢化、天然冷压油，杜绝廉价劣质和来源不明产品。

部分高端进口油实则营养价值与国产健康油差异不大，不必盲目被“进口”“初榨”字眼迷惑。

健康不是“花多少钱”买回来的，更关乎每天怎么选、怎么用。你的厨房里，或许就有影响健康的“伤身油”。别等出现问题才后悔，从现在开始，关注食用油选择，更关心自己和家人的血管健康！
当然，每个人的体质和健康状况都不同。建议您结合自身健康状态，咨询专业营养师或到正规医院营养门诊做个详细评估，让选油更科学、个体更定制。

从选油、买油、用油开始，科学一点、谨慎一点，身体自然更轻盈，血管自然更舒畅。别让“错油”成为健康路上的拦路虎。你今天的选择，就是明天健康的答案。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:
1. 《中国食物成分表(第六版)》
2. 《中国居民膳食指南(2022)》
3. 《中华医学会心血管病学分会专家共识：膳食脂肪与心脑血管健康》
4. Harvard T.H. Chan School of Public Health: Fats and cholesterol
5. World Health Organization: REPLACE trans fat
6. 国家市场监管总局2022年食用油抽检通报
7. 中国消费者协会：食用油质量调查报告（2019）

来源：中医谢医师一点号