探访首农食品集团老字号的守正创新之道

摘要：在位于北京前门大街的六必居博物馆内，一群年轻人正围着明代传承下来的酱缸拍照打卡；在商超货架上，王致和传统腐乳与火锅调料并肩而立；在茶馆里，“京华”新式茶饮与传统茉莉花茶同步热销；在冷链货柜中，“白玉”豆腐以“鲜、活、安、捷”的品质承诺，日复一日抵达千家万户……

在位于北京前门大街的六必居博物馆内，一群年轻人正围着明代传承下来的酱缸拍照打卡；在商超货架上，王致和传统腐乳与火锅调料并肩而立；在茶馆里，“京华”新式茶饮与传统茉莉花茶同步热销；在冷链货柜中，“白玉”豆腐以“鲜、活、安、捷”的品质承诺，日复一日抵达千家万户……

金秋九月，记者来到首农食品集团旗下的“六必居”、“王致和”、“京华”、“白玉”等“中华老字号”企业，探访这些老字号以崭新姿态融入现代生活的守正创新之道。

在六必居天源酱园，空气中弥漫着酱香，一座座酱缸在阳光下整齐排列，酱缸中，古船面粉和优质黄豆要历经近400天才得以酿成口感纯正的铺淋酱油。在位于前门的六必居博物馆，六必居酱菜制作技艺国家级代表性传承人杨银喜指尖飞舞，现场为记者演示“甜酱包瓜”的制作绝艺：刀尖轻旋剖开琥珀色瓜胚，杏仁、花生、核桃仁等八味果仁如珍宝般被填入其中。老人手法细腻如刺绣，用棉线将瓜胚匀扎八瓣，仿佛为传统技艺系上时代的绳结。“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得——六必古训就藏在这酱香里。”他托起即将入缸的酱瓜娓娓道来。

六必居酱园本刊记者摄

六必居传承人工作室本刊记者摄

在王致和科普馆，学生们通过沉浸式体验腐乳制作的全过程，深入了解传统腐乳酿造的非遗技艺。通过开展科普研学活动，让传统工艺“传”在孩子的手心里、留在孩子的记忆中。始创于清康熙八年（1669年）的王致和，距今已有350余年历史。“我们的每一块腐乳，都要经35道工序、历百天酝酿变化才能来到消费者手里。我们的研发和创新，都是在严守传统工艺和流程的前提下进行的优化和提升。”王致和公司副总经理杨凯介绍，作为国内最大的腐乳生产企业，王致和将300余年的腐乳酿造技艺与现代科技深度交融，通过现代工艺使得每一道加工工序都摆脱了“少量、差不多”的经验性操作模式，不再单凭感官判定，工艺参数均得到了量化和标准化，有效地保证了产品品质的稳定性。

学生们在王致和科普馆研学本刊记者摄

成立于1950年的京华茶业，拥有新中国第一批茶叶类注册商标“京华”品牌。作为北京茉莉花茶的代表品牌，京华茶业拥有西城区非物质文化遗产北京花茶拼配工艺，目前已传至第七代传承人，通过对茶叶进行取长补短的搭配，来平衡茶汤口感，消除不稳定性，确保无论何时购买，味道都始终如一。为更好地传承这项工艺，京华茶业组建了非遗传承人工作室，以“师带徒”的方式培养专业技术团队，进行质量把控与新品研发。

京华茶业部分产品展示首农食品集团供图

在北京，最知名的豆腐品牌当属“白玉”。北京白玉食品有限公司每天可生产近30万盒的盒装豆腐，北京市场商超系统覆盖率达90%，并实现对北京各大农贸市场的全覆盖。从泡豆、磨浆、煮浆、点脑、压制到成型，21道自动化工序都遵循传统技艺，展现了“白玉”的初心与追求。

白玉盒装豆腐首农食品集团供图

文化传承是老字号创新的根基。六必居六必古训的坚守、王致和非遗技艺的保护、京华茶文化的挖掘、白玉“鲜、活、安、捷”品质标准的坚持……没有这个“根”，创新就成了无源之水。

“我们既要传承老字号的文化精髓和制作技艺，又要顺应消费趋势变化，通过产品创新、渠道变革和品牌年轻化，让老字号焕发新活力。”首农食品集团相关负责人表示。

针对现代人对健康与便捷的需求，六必居推出减盐酱菜、即食炸酱面、爆炒下饭酱等新品，以及麻仁金丝月饼、酱味魔芋素毛肚、麻酱味豆立方、益生菌小叶酸菜等共创产品。王致和在行业内率先实现工艺突破，推出全豆减盐腐乳系列产品，其自主研发的减盐核心工艺使产品盐含量较传统红腐乳降低40%以上，真正实现了“减盐不减味”的品质升级。

王致和部分产品展示本刊记者摄

老字号们还下大力气推动传统与潮流的融合。六必居与三元食品公司合作，在南锣鼓巷“北京市牛奶公司”专卖店进行产品共创，现制现售二八酱奶茶和二八酱酸奶昔等联名产品。京华茶业在原有经典产品序列基础上推出了功能保健等多系列新产品，并推出“京华飘雪”年轻品牌及系列新式茶饮、冷泡茶等产品。白玉开发出手掰豆花、新派鲜豆卤（豆卷产品）等新产品线以及麻酱味豆立方等跨界产品，其中黑鸭味豆卷、五香味豆卷产品自上市以来销售额已突破400万元。白玉还推出“豆浆饮品+”系列、植物蛋白饮品产品系列，并着力将豆浆的饮用场景从单纯的早餐推向年轻人喜欢的休闲类场景，“红茶味豆浆”、“乌龙茶味豆浆”等深受年轻消费者喜爱。

“京华飘雪”新式茶饮首农食品集团供图

产品创新是老字号发展的动力。从减盐酱菜到党参料酒，从即食豆花到冷泡茶，从二八酱跨界产品到茉莉花茶新式茶饮……老字号们用现代语言重新诠释传统味道，让老产品焕发新活力。

9月23日，京华茶业旗下新中式茶饮品牌“京华飘雪”故宫东华门店正式开业，将“老茶的魂”装进“新茶的壳”，推动传统茶文化与现代消费体验相融合。近年来，京华茶业一手深耕优化线下网点、构建全渠道营销网络，一手积极拥抱数字营销，在抖音、快手等平台建立多号同播矩阵，借助非遗技艺传承人、知名学者及网红茶人的影响力，提升品牌热度。2024年直播业务累计开展3000余场，发布5000余条短视频，触达超过7000余万人，品牌曝光次数达到了6亿次。

“京华飘雪”故宫东华门店开业首农食品集团供图

六必居的线上线下渠道同样全面升级。线下与京东七鲜美食MALL联手在哈尔滨开设了六必居创新首店，传统酱菜和创新的龙门醋饮、黑蒜冰淇淋、二八酱系列新品受到消费者好评。同时加快数字化布局，逐步形成了以天猫、京东、拼多多、抖音、快手等平台为主的销售网络，实现了主流线上渠道全覆盖，电商销售额自2020年以来整体翻了3倍。

六必居二八酱奶茶本刊记者摄

从农贸市场、连锁商超走向盒马、山姆、7-11、麦德龙、7FRESH等精品超市，白玉狠抓渠道创新。“在7FRESH，白玉豆腐的销量是普通品牌的3倍。”7FRESH采购负责人表示。自2023年起，白玉着力深耕线下渠道资源，不断强化白玉产品在新零售领域的渗透。线上渠道同样表现亮眼，白玉拥有百余物流冷藏车辆支撑的配送体系，覆盖京津冀2500多个网点，确保产品每日新鲜送达，同时入驻每日优鲜、美团买菜等平台。