现在的方便面，为什么越卖越贵了？

摘要：小时候五块钱能买两包的方便面，现在随便拿起一包都要七八块，稍微带点 “料” 的高端款更是卖到十几、二十块 —— 方便面怎么悄悄涨成 “轻奢品” 了？不是我们工资没跟上，而是方便面早已经不是当年那个 “应急凑活吃” 的廉价速食，背后藏着原料、市场、消费需求的三重

小时候五块钱能买两包的方便面，现在随便拿起一包都要七八块，稍微带点 “料” 的高端款更是卖到十几、二十块 —— 方便面怎么悄悄涨成 “轻奢品” 了？不是我们工资没跟上，而是方便面早已经不是当年那个 “应急凑活吃” 的廉价速食，背后藏着原料、市场、消费需求的三重变革。

先从最直接的 “成本” 说起，方便面涨价，首先是 “上游原料” 在 “倒逼”。方便面的核心原料无非面粉、油脂、调味料，这几年这些东西的价格涨得不少。

就拿面粉来说，受全球粮食供需、种植成本上升影响，2023-2024 年国内小麦价格同比涨幅超 15%，而方便面用的高筋面粉，因为蛋白质含量要求高，涨幅还要再高 5%-8%；再看油脂，方便面油炸工艺常用的棕榈油、大豆油，受国际供应链、气候影响，价格波动更大，2024 年初棕榈油价格较 2022 年低点上涨了近 30%。

原料成本占方便面生产总成本的 60% 以上，上游一涨，下游要么涨价，要么就得 “偷工减料”，显然品牌更愿意选择前者，还能顺便升级产品。

其次是 “产品本身” 变了，不再是 “一包粉、一块饼” 的简单配置，而是往 “高端化、健康化” 转型。以前的方便面，调料包就脱水蔬菜、粉包、酱包 “老三样”，现在打开包装，能看到大块的冻干肉、整颗的卤蛋、冲泡即食的蔬菜，甚至还有单独包装的豚骨汤、藤椒酱 —— 这些 “加料” 可不是白给的。

比如冻干肉，比普通脱水肉成本高 3-4 倍，一颗卤蛋的采购成本也要 5 毛钱左右，再加上包装升级（从普通塑料袋到环保纸盒、密封托盒），单包成本能比传统款高 2-3 块。而且现在消费者越来越在意 “健康”，品牌又推出了非油炸面饼、低钠调料、全麦面饼，这些工艺升级也会增加成本，最终自然反映在售价上。

更重要的是 “市场需求” 在引导，方便面不再只盯着 “低价刚需”，而是抢 “中高端速食” 的市场。以前买方便面的多是学生、打工族，图个便宜快捷；现在买方便面的，还有不少是追求 “方便又好吃” 的上班族、家庭用户 —— 他们愿意为 “更好的口感、更丰富的口味” 买单。

比如康师傅推出的 “Express 速达面馆”，主打 “还原现煮面口感”，用的是宽面面饼，搭配大份叉烧肉，售价 15-18 元，反而卖得比传统款好；还有统一的 “汤达人极味馆”，靠浓郁的骨汤口味，单包售价 12 元左右，年销量增长超 20%。品牌发现，中高端市场的利润空间比低价市场大得多，自然愿意把资源往这边倾斜，慢慢放弃 “低价走量” 的老路子。

还有一个容易被忽略的点：“渠道成本” 也在上涨。现在买方便面，除了超市、小卖部，线上电商、社区团购、便利店都是重要渠道。便利店的租金、人工成本高，往往会要求更高的供货价，再加上品牌要做线上推广（比如直播带货、短视频广告），这些营销费用最终也会分摊到产品售价上。比如同样一款方便面，便利店售价可能比超市贵 1-2 块，其中就包含了渠道溢价和品牌营销成本。

当然，也有人会说 “涨价就不买了”，但从数据来看，方便面的销量并没有因为涨价而下滑 ——2024 年上半年，国内方便面市场销售额同比增长 8.3%，其中中高端产品销售额增速超 15%。这说明消费者不是不能接受涨价，而是接受 “物有所值” 的涨价。