摘要：按家禽消费类别分组的胃肠道癌症死亡累积发病率：300克/周研究者表示，高家禽肉摄入与胃肠道癌症及死亡率上升的关联可能涉及多种机制：1）烹饪方式的影响：高温烹调（如油炸、烧烤）可产生杂环胺和多环芳烃等
随着生活水平的提高，肉类在人们日常膳食中的比重不断上升，已成为全球饮食结构的重要组成部分。其中，家禽肉因价格亲民、营养均衡、烹饪方式多样且便捷，受到广泛欢迎。近年来，全球家禽肉消费量持续增长，稳居肉类消费的重要地位。然而，肉类摄入与健康之间的关系，特别是其与癌症等重大慢性疾病发生风险的关联，仍是流行病学研究的热点议题，相关结论尚存争议。
按家禽消费类别分组的胃肠道癌症死亡累积发病率：300克/周研究者表示，高家禽肉摄入与胃肠道癌症及死亡率上升的关联可能涉及多种机制：1）烹饪方式的影响：高温烹调（如油炸、烧烤）可产生杂环胺和多环芳烃等已知致癌物，可能损伤胃肠道黏膜，促进癌变。2）炎症与免疫调节失衡：家禽肉中的某些蛋白质或脂肪成分可能诱发慢性低度炎症，进而促进肿瘤微环境的形成与发展。3）整体饮食与生活方式的协同作用：高肉类摄入者往往同时存在蔬果摄入不足、体力活动缺乏或吸烟饮酒等不良生活习惯，这些因素可能共同加剧疾病风险。本研究为临床实践与公共健康政策提供了重要依据：应倡导合理控制肉类摄入总量，尤其需警惕家禽肉“健康标签”下的潜在风险，避免盲目高量摄入；针对男性群体，应加强健康教育，提升其对高家禽肉摄入相关风险的认知；推广以植物性食物为主、动物性食物为辅的均衡膳食模式，强调蔬菜、水果、全谷物和豆类的充足摄入，构建可持续的健康饮食结构。参考资料：[1]Bonfiglio C, Tatoli R, Donghia R, Pesole PL, Giannelli G. Does Poultry Consumption Increase the Risk of Mortality for Gastrointestinal Cancers? A Preliminary Competing Risk Analysis. Nutrients. 2025;17(8):1370. Published 2025 Apr 17. doi:10.3390/nu17081370撰文 | 梅斯医学编辑 | 木白●●●版权说明：梅斯医学（MedSci）是国内领先的医学科研与学术服务平台，致力于医疗质量的改进，为临床实践提供智慧、精准的决策支持，让医生与患者受益。欢迎个人转发至朋友圈，谢绝媒体或机构未经授权以任何形式转载至其他平台。原标题：《颠覆认知！家禽肉过量摄入风险惊人：每周超 300 克，胃肠道癌症风险翻倍，男性更为突出》 来源：黄仙僧带你瞅瞅
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