一饭封神流量红，江湖再战于湘翁

摘要：即便到了节目开播之时，我对《一饭封神》的印象，也只是“一个有不少熟悉的厨师朋友参加的料理综艺”而已，完全没想到连观众都算不上的我与它会有什么交集，更没想到这在两个月里《一饭封神》这四个字会如此频繁地出现在羊男本羊的社交平台，也算是见识到“流量为王”时代的流量新

即便到了节目开播之时，我对《一饭封神》的印象，也只是“一个有不少熟悉的厨师朋友参加的料理综艺”而已，完全没想到连观众都算不上的我与它会有什么交集，更没想到这在两个月里《一饭封神》这四个字会如此频繁地出现在羊男本羊的社交平台，也算是见识到“流量为王”时代的流量新王了。

人不一定唱歌跳舞讲笑话，但一定都吃饭，正因如此，料理综艺火起来后的全民投入程度比起音综、舞综、喜综等有过之无不及。不断被朋友问，节目里的哪个哪个厨师是不是真的很厉害？有没有去TA的餐厅吃过？哪道哪道看起来很好吃的菜是不是真的美味？其中高频出现的必有邵师傅的猪扒饭、帅大厨的红烧肉……餐厅也都早就一座难求。

你以为以上只是普通追综观众好奇而已？非也，即便是见识广、流量高、每天吃好喝好的美食KOL老师们也好奇，被《一饭封神》节目带火的很多餐厅，现在连老板与主厨都订不到位置，老师们也只能与广大粉丝们一起等待各种“封神”主厨联动机会，一起卡点抢位。

始终体贴、永远大气的翁总急人民群众之所急，一发穿云箭下战书，召集《一饭封神》节目中帅晓剑、邵德龙、林潮带三位实力口碑俱佳的大厨，以及“长沙小椒傲”龙宁、“化学系靓厨”Kobe、“摩登家常菜”郭世豪三位人气小厨，在上海北外滩来福士56层、“长沙小椒傲”龙宁师傅担任主厨的「湘翁」餐厅，再战江湖。

这次六位大小星厨集结的大阵仗活动，并非简单的“十二手联弹”，更像一方位于城市高空俯瞰黄浦江的摩登擂台。翁总在召集大家时，可是点了题，一是给食客们呈现在节目中看到吃不到馋得嘴发酸的菜品，二是延续节目内容再现大厨与小厨较量切磋的场景，于是用主题为活动命名为「一饭封神·江湖再战」，还特地为此战配上代表国内顶尖水准的精彩葡萄酒。

美酒与英雄都已经就位，还等什么呢？开战！哦不，是开餐！随着“国产起泡酒之光”德沃MV04举杯开场，由五道非比寻常且风格独具个性的「冷菜拼盘」登台亮相，在此我卖个关子，只说菜不揭盅厨师，看看各位“饭粉”对业务熟不熟，能否看得出是谁的出品？

有一位帅气的厨师，有一次去到贵州寻味采风，在千户苗寨中吃到老乡用烧辣椒与土鲫鱼制作的料理，对此印象深刻，“民族的就是世界的”口号虽响但不能一味照搬，大厨对它的国际化演绎是将其化作一颗如明珠般的“鱼包”，请另一位刀工出神入化的大厨“庖丁解鱼”精取鱼腹无骨嫩肉，搭配烧椒、木姜子等贵风调味，鲜辣激荡，风情万种。

淡黄色脆壳与黑中透亮的鱼子酱构成脆卷可见的两面，这竟是一道「脆皮寿司」，鱼子酱之下、脆壳之内，还有两层乾坤，分别是炸过的脆米，及蒸透的醋饭，小小前菜，满满心思。能让中法两个饕餮大国都爱不释口的话题食材有不少，其中就包括了蛙腿这一小宝贝。壮硕如大肌霸的「烟熏石蛙腿」，紧致口感尤能突显其丰富悠扬的香，一条腿根本不够吃。

茭白，切丝，凉拌，可以很市井，也能登大雅之堂，关键是看是否用心如何呈现，这道小厨出品、先腌后拌再塑形的「香油酸茭白」无可挑剔。还有一道是同样被精致得足以登堂入室的「潮州脑花」，卤水浸透香料风味深入组织中，又不是食材本味，口感实而不硬甚讨喜。

冷菜过后，主场作战的龙师傅，带着他的湘式汤品「青椒紫苏拆烩鱼头」“椒傲“登场。湖南的青椒与紫苏是鱼汤经典组合，汤头用鲫鱼与鲩鱼足料熬制，至于主角则没有局限湖南，而是选用品质极佳、胶质极迷人的千岛湖大鱼头，无论火候还是调味，无论平衡还是口感，都极为出彩，虽在节目中是小厨，其眼界厨艺控制力皆无可挑剔。

寻常说来，汤品很少配酒，一来饮食习惯使然，再则也着实搭配不易，然而，执国内行业牛耳的顶侍团队，既非等闲之辈，又怎会走寻常路？侍酒师挑选了来自新疆伊犁、国产雷司令探索路上杰出代表的丝路酒庄“收获“雷司令，大温差强日照干燥风土造就高熟度与清新酸度馥郁果香，与平衡中透着风情的鱼头汤搭出惊喜的新鲜感。

帅晓剑师傅拿起麦克风，热情爽朗地和大家打招呼，真诚地对大家说，“最近我真的不想再做红烧肉了“，感觉此刻的他与当年张嘴”心太软“闭嘴”伤心太平洋“的任贤齐共情了。他为晚宴带来了”很帅厨“的菜：「萃取松茸蟹芙蓉」。鲜拆的蟹肉与蛋白在精准控制的火候与手法中被”推“出粉嫩可人的”芙蓉花“，现场亲手喷上香气醇正的松茸萃取液，鲜得纯粹鲜得清亮。

有道是“食在广州，厨出凤城“，顺德人皆厨师，做菜繁简交织自成一派，顺德名厨、中国烹饪大师林潮带更是功力深不可测。本以为他会带来怎样的炫技之作，然而，大师不需”耍花招，直接以一道顺德极家常又极具代表的鲮鱼鱼腐应战。鱼腐以新鲜鲮鱼去骨拆肉手打而成，鲜香中带着丰盈空气感，为其作伴的各种配菜看似平常实则精巧算计，一道菜集结十八鲜。

冠军级侍酒师Sean为大家斟上新的一款配餐酒，这是一个新面孔，来自山东蓬莱的晋谕云莱小芒森干白，由独立酿酒师酿制，又是一个超少量小批次手作酒款，该年份仅几百瓶。杏子、桃子、菠萝等明亮热带果香，细腻圆润奶油感，余韵透着焦糖与花香，讨喜之余搭配两道清雅鲜香的菜品相当合适。

随后，龙师傅展现其在节目中的创新作品，将拌面做成精致菜肴，红薯泥和猪油一起熬制成红薯油，再把红薯油和手作红薯面、切成条状的西施贝进行充分搅拌，成为「薯粉拌西施贝」，画龙点睛之笔是切成末的萝卜干与酸菜加入，全面激发出贝肉的爽甜与红薯的香甜。

秉承“大道至简”餐饮理念的帅大厨，上菜后来到桌旁向大家细致讲解其出品逻辑：选用东海小黄鱼作为食材，用米汤将去骨取肉的小黄鱼浸熟同时米香融汇鱼鲜，用心调制木姜子融入贵州特色番茄米皮和酸汤米油作为汤汁进行辅佐，晋级作品「酸米油小黄鱼」酸、甜、苦、辣、咸“五味平和”，精益求精，尽显大厨功力。

好马配好鞍，好酒配好菜。顶侍团队为大厨佳作选择的配酒，是我个人认为国内最佳干白的木杺霞多丽2022，橡木桶陈14个月（1/3新桶），酸度细致香气雍容，精妙柔和之中蕴藏恢弘张力，活泼灵巧的酸度与芬芳使人愉悦，酒体的质感与后韵的深度又颇为引人入胜。这款酒唯一缺点就是数量稀少，现场严重不够喝。

“化学系靓厨”Kobe鄭紫欣，今年一口气上了中国大陆与香港两档高水准料理节目，虽然并未取得最后胜利，但足以给观众留下深刻印象，尤其是她在《一饭封神》中获得极高赞许的「惠灵顿牛肉」，看到节目很难不对其动心。这次她将这道“一战成名“的菜品带来，通过精密计算薄度的酥皮与香港手工定制的玫瑰露鹅肝肠，让这道牛肉菜品足以登堂称圣。

来到主食环节，邵师傅的名作猪扒饭隆重登场。非常资深的邵师傅最令人称道之处在于其从不故步自封，将早已成名的猪扒饭不断打磨精进，大米干蒸后拌入猪油炒制使之甘香又不腻，传统猪扒换成质地细腻肥瘦适中的梅头肉，多种番茄复合芝士的使用不仅丰富口感更增加层次，五灶齐发炒炸并用后组合焗制完成，吃过方知何为名副其实的“一饭封神“。