摘要：当西贝预制菜争议引发市场对预制菜行业的集体审视时，盒马创始人侯毅在《预制菜是伪命题》直播中的表态掷地有声：“一有事情就说预制菜不好，这是不对的。” 这番言论打破了非黑即白的行业偏见，也揭开了预制菜品类的真实面貌。

当西贝预制菜争议引发市场对预制菜行业的集体审视时，盒马创始人侯毅在《预制菜是伪命题》直播中的表态掷地有声：“一有事情就说预制菜不好，这是不对的。” 这番言论打破了非黑即白的行业偏见，也揭开了预制菜品类的真实面貌。

侯毅的核心观点源于对品类界定的理性认知：全球范围内并无统一的“预制菜”分类标准，将其视为单一品类本身就缺乏严谨性。在他看来，市场上形形色色的预制类食品，本质是适配不同需求的商品形态，而非统一标签下的“问题食品”。从需家庭完成最后烹饪的半成品，到仅需复热的即食产品，只要符合国家标准，就应得到客观看待。

食品安全争议是公众对预制菜的主要顾虑，但侯毅明确指出，监管部门早已建立严格的法规体系。《预包装食品标签通则》《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》等标准，从标签信息到食品添加剂都作出了明确限定，合规产品不存在先天安全风险。中国农业大学范志红教授的研究也佐证了这一点：现代食品加工通过杀菌密封、低温冷冻等技术即可实现保鲜，无需依赖大量防腐剂，蛋白质、矿物质等核心营养物质也能有效保留。

争议的根源更多在于产品形态与消费需求的错配。侯毅观察到，完全熟制的即热型产品因复热后易出现“肉膈气”，始终难以获得C端认可；而需简单烹饪的半成品菜，却因平衡了便捷与美味成为市场主流。这种分化在不同场景中尤为明显：人均500元以上的高端餐厅主打现制食材，300元以下的大众餐饮依赖中央厨房实现标准化，外卖行业用调理包满足高效需求——“价格决定食材属性，这是市场选择的结果，无对错之分”。

盒马的实践正是对这一逻辑的生动诠释。其“盒马工坊”半成品菜占据自有品牌半壁江山，通过“三重省心术”精准匹配消费需求：地域特色菜与宴席套餐覆盖多元场景，免处理的食材实现“一刻钟上桌”，价格介于菜场与外卖之间极具性价比。从复刻网红酸菜米线到推出快手盐葱牛肋条，消费者用“被自己厨艺折服”的反馈，印证了优质预制菜的市场价值。

在侯毅看来，预制菜行业的真正问题不在于品类本身，而在于信息不对称与标准模糊。当消费者能清晰知晓产品形态，企业能做好品质与价值的匹配，市场自然会形成理性认知。毕竟，在快节奏的现代生活中，能让普通人轻松做出美味的预制菜，本就是市场繁荣的体现——与其全盘否定，不如回归需求本质，让合规产品在透明监管下各展所长。

来源：太平真富贵