从排队3小时到冷清？淄博烧烤退烧的4个关键，本地师傅讲得太实在

摘要：去年春天，淄博烧烤的热度堪比盛夏骄阳——高铁票秒光、烧烤店排到后半夜，“小饼卷肉串”的吃法刷爆全网，连空气中都飘着“赶烤”的热潮。可如今再提起淄博烧烤，不少人发现：网红店前的长龙不见了，热搜上的身影变少了，甚至有店铺挂出了转让告示。这股火遍全国的热潮为何悄然退

风靡全国的淄博烧烤，为啥如今不火了？本地师傅：4个原因很现实

去年春天，淄博烧烤的热度堪比盛夏骄阳——高铁票秒光、烧烤店排到后半夜，“小饼卷肉串”的吃法刷爆全网，连空气中都飘着“赶烤”的热潮。可如今再提起淄博烧烤，不少人发现：网红店前的长龙不见了，热搜上的身影变少了，甚至有店铺挂出了转让告示。这股火遍全国的热潮为何悄然退去？开了十几年烧烤店的本地师傅老王，道出了4个藏在烟火气里的现实原因。

1. 新鲜感退烧，冲动消费回归理性

“哪有一直热的网红？流量就像夏天的雷阵雨，来得猛去得也快。”老王翻着烤架上滋滋冒油的肉串，一语道破关键。淄博烧烤的爆红，很大程度上源于社交媒体催生的新鲜感——“小饼、烤串、蘸料”的三件套吃法、充满烟火气的街边氛围，再加上大学生群体的自发安利，让“去淄博吃烧烤”成了一种潮流符号。

但烧烤本质仍是平民餐饮，当新鲜感褪去，冲动消费自然降温。有游客算过一笔账：从上海到淄博，高铁票加住宿花小一千，就为了吃顿排队两小时的烧烤，尝过一次后便觉得“不值当”。老王店里的游客复购率曾不足10%，他坦言：“大家冷静下来就懂了，排队三小时吃串半小时，性价比实在不高。”

2. 品质失守，口碑被“急功近利”消耗

“爆红那阵儿，不少商家飘了，把老祖宗的本分丢了。”老王的语气里满是惋惜。流量袭来时，资本闻风而动，房租一夜涨三成，有些小商家扛不住成本压力，悄悄动了歪心思：用预制小饼替代现烙热饼，用冻肉串冒充新鲜串，蘸料也换成了工业调配的半成品。

口碑的崩塌往往藏在细节里。有外地游客吐槽“第二次去发现小饼是凉的，肉串也没之前香”，还有人晒出“60元一桌吃不饱”的账单，直呼“几百公里过来吃了顿失望餐”。更有甚者，部分外卖店用油炸替代炭烤，后厨环境脏乱差，彻底砸了“淄博味道”的招牌。老王叹气：“现烙的小饼得烫手才香，冻肉串烤不出油花儿，食客的嘴最实在，骗得了一时骗不了一世。”

3. 配套短板暴露，体验感撑不起热度

淄博作为工业城市，旅游配套本就存在短板，突如其来的流量彻底暴露了问题。去年五一期间，大量游客涌入，交通拥堵、停车位难找、厕所脏乱等问题集中爆发，有游客吐槽“吃烧烤的好心情，全被排队等位和找厕所耗没了”。

更关键的是“单点支撑”的尴尬——游客除了吃烧烤，能逛的景点寥寥无几。淄博虽有深厚历史文化底蕴，但多数景点未充分开发，难以形成“吃+玩”的文旅闭环。老王观察到：“游客中午到店吃串，下午没处去，只能直接返程，这样的体验很难让人再来第二次。”数据显示，今年五一淄博旅游人次比去年同期下降40%，配套不足成了明显短板。