摘要：大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天我们瑶聊的是如何蒸出好吃的大馒头。教我们的是面点专家陈瑶老师，陈老师先跟大家打个招呼，大家好，我是晨阳，很高兴来做客，分享这蒸馒头的秘觉。太好了，那咱们赶紧开始聊这个超实用的生活技巧。你想自己蒸的馒头又白又大，还

你是否曾经尝试在家蒸馒头，却发现成品又硬又小，远不如外面卖的蓬松可口？面点专家陈瑶老师将揭秘蒸出完美馒头的关键步骤——从激活酵母的温水温度，到和面时加入猪油的小技巧，再到发酵和蒸制的精确时机。掌握这些细节，你也能轻松做出又白又大、松软可口的大馒头，让家人朋友赞不绝口！

大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天我们瑶聊的是如何蒸出好吃的大馒头。教我们的是面点专家陈瑶老师，陈老师先跟大家打个招呼，大家好，我是晨阳，很高兴来做客，分享这蒸馒头的秘觉。太好了，那咱们赶紧开始聊这个超实用的生活技巧。你想自己蒸的馒头又白又大，还特别蓬松，比外面买的健康多了。没错，这个方法真的是觉了，学会了之后，你就能随时享受这个软乎乎的大馒头了。咱们第一步，先聊准备材料，好，蒸馒头都需要哪些基础材料。然后有什么要注意的，其实就是很简单的四样东西，面粉、酵母糖和温水，但是温水是关键，就是你要用30度左右的温水来激活酵母，然后糖也是帮助酵母发酵的，猪油是一个小秘觉让馒头更白，更松软，没有用。食用油也可以，那就是说这个材料其实很简单，对，就这几样东西，没错，然后比例我也给大家写出来了，大家可以按照这个比例来操作保证大家都能蒸出成功的馒头。好材料。这部分内容咱们就先聊到这儿，休息一下。回澜那我们现在就开始聊第一个蒸馒头的重要环节就是激活酵母，这也是很多人容易出问题的一个步骤。那到底要怎么激活酵母，其实就很简单，就是你在温水里面加入酵母和糖，然后用筷子搅匀放到一边静置5分钟，需要等这么久吗？对，因为你要让酵母充分的唤醒，然后水面上面会有一层泡沫，这就说明酵母已经激活了，这个时候你才可以用来和面，不然的话，你的馒头就发不起来。原来这步这么关键，没错，然后水温也不瑶太烫，太烫的话会把酵母烫死，就整个这个发酵的过程就会失败。所以大家一定要注意这些小细节，你才能蒸出成功的馒头。好，激活酵母这个步骤咱们就讲到这，稍微休息一下，待会继续然后，咱们来聊第二个部分就是和面这个环节。那和面的时候有什么需要特别注意的地方和面的话，就是你先把面粉倒镜大盆里面然后慢慢的倒入我们之前调好的酵母，水边倒边用筷子搅拌，等到面粉都变成絮状以后，你就可以加入一笑勺猪油，然后用手揉成光滑的面团。原来猪油是这个时候加。对没错，加入猪油的话，会让你馒头更白更松软，然后揉面的时候一定要用力揉到面团不粘手也不粘盆为止，这样的面团才会细腻柔软，做出来馒头才会好吃。行和面这部分内容咱们就先聊到这，歇口气然后，咱们来聊第二个部分就是发酵和蒸制这个也是很多人在蒸馒头的时候容易出问题的，就是发酵到底要发到什么程度？其实发酵很简单，就是你把面团放到一个盆里面，然后盖上保鲜膜放到一个温暖的地方，夏天可能一个小时就发好了。东天的话，可能两个小时原来时间也不是固定的。对，没错，就是发酵好的面团儿，它是原来的两倍大然后你用手指戳一个洞，它不会回缩就可以了。原来回缩是什么意思，就是说你戳一个洞之后它慢慢的缩回去，那就说明还没有发好。如果它没有回缩，就说明发酵过了。ok。对，所以大家千万不要省略。然后最后就是蒸制的过程了，这最后一步有什么需要特别注意的地方吗？就是你在蒸馒头的时候，一定是冷水上锅，然后开大火，蒸水开了之后转中火蒸15分钟。对，蒸的过程中，千万不要揭开锅盖时间到了之后关火再焖五分钟才能开盖，原来这不是为了防止馒头回缩。对没错，你如果在这个过程当中，贸然的打开锅盖的话，它就会突然间遇冷，然后就会塌陷，就会变得硬硬的不蓬松。所以大家一定要记住，就是关火之后瑶焖一会儿。这样才能保证馒头顺利的发酵，聊到这儿，其实只要大家掌握了这几个关键步骤，然后多练习几次，就一定能够蒸出又白又大又蓬松的大馒头。自己在家里面就可以享受这个店里的味道。好了，那今天的分享就到这里了，然后把方法说好，试试看，下次见面的时候咱们就可以一起交流交流成功或者失败的经验。

来源：小粒美食精选