摘要：先是西贝莜面村被推到风口浪尖，那个冷冻了整整24个月的西兰花惹了大麻烦；紧接着，9月19号，山姆会员店也因为卖保质期长达两年的冷冻西兰花，直接冲上了热搜。

近来，预制菜和速冻蔬菜这块儿，可真是闹腾得厉害。

先是西贝莜面村被推到风口浪尖，那个冷冻了整整24个月的西兰花惹了大麻烦；紧接着，9月19号，山姆会员店也因为卖保质期长达两年的冷冻西兰花，直接冲上了热搜。

这冻了两年的西兰花，真还能放心吃么？餐饮业的“保鲜标准”到底划在哪儿呢？

事情的起点，是罗永浩发的一条微博。

9月10号，罗永浩就发了条微博，怼了西贝，说那边的菜几乎都是现成的半成品，价格高得离谱，直言“真是太恶心了”。

这条微博一发出，立刻激起了轩然大波，大家纷纷把目光投向了西贝和整个预制菜行业。

为了证明自己“没事儿”，西贝在9月12号大方敞开了全国门店的后厨，欢迎顾客和媒体来看看，可这招一出，反倒把西贝自己弄得更加尴尬了。

媒体一进后厨直播，就不断曝出问题：肉夹馍的馍块跟肉都放在冷柜里，切好配好炒完才上桌，厨师还坦承有些菜是隔夜的；

号称卖出1100万份的儿童餐里，鸡翅和西兰花全是冷冻包装，鸡翅的保质期有9个月，西兰花居然能保存24个月；

“草原嫩烤羊排”用的是速冻生鲜，“葱香烤鱼”是腌过的冷冻鱼块，“完熟番茄牛肉酱”连包装袋都直接泡水里加热着用。

闹得沸沸扬扬的冷冻西兰花里，特别惹眼。不少家长说，去西贝吃饭，是冲着它宣传的食材质量和健康理念，哪怕价格高点也愿意掏钱，结果谁想到孩子吃的西兰花竟然冻了整整两年。

大家心里都犯嘀咕了，孩子正是发育的关键阶段，要是老是吃那种冷冻蔬菜，营养会不会被削弱不少。

碰到质疑，西贝北京和上海门店的负责人出来说话了，表示他们用的西兰花都是有机的，都是统一从供应商那边进货，采用冷冻锁鲜技术保存，确保营养不跑偏。店里每隔2到3天就补一次冻货，蔬菜每天都送到，只不过保质期能顶两年那么长。

重庆西贝莜面村的店员也说了，西兰花是中央厨房统一配送的，但对冷冻蔬菜质量这事儿，他们没正面回应。

西贝还没事儿解决，山姆会员店就被冷冻西兰花的问题给搅和进来了。

9月19号那个“冷冻了俩年西兰花山姆竟然也卖”的话题，立马冲上了热搜，网友们炸开了锅。

有些网友觉得，只要商品上清楚写着保质期啥的，那买着放心；可是也有些人觉得，花了好几百买会员，结果捡了个冻了两年的西兰花，真心划不来。

山姆客服回应说，确实卖这款“冷冻混合蔬菜”，里面有西兰花、豌豆、胡萝卜啥的七种蔬菜，都是先切好、洗干净，再分开速冻的，能保证口感，得放在零下18度的冷冻箱里保存。

山姆再三强调，他们严格按保质期流程操作，确保卖出去的货都靠谱，要是买家买完有啥售后问题，随时能找客服或者售后专员帮忙解决。

保质期足足两年的冷冻西兰花，到底还能不能吃呢？

上海海洋大学食品质量安全检测实验室副主任谢庆超说，商用速冻和家里平时冷冻的差别可不小。

商业速冻必须在半小时内把食物中心温度降到-18℃以下，这样能大大减缓维生素等营养成分后续的流失，对食品的品质和营养影响，比普通家里冷冻都要小得多。

从营养方面来说，速冻西兰花还是挺有营养价值的。

不过也有专家提醒，冷冻蔬菜虽然没那么可怕，低温下果蔬的成分变化很慢，钙、镁、钾这些矿物质性质挺稳定，含量基本没啥变，但冷冻的时候，一些生化反应还是会慢慢进行，所以速冻食品不能放太久，得趁保质期内吃掉才行。

再说像西兰花这类水分不多、淀粉含量还挺高的蔬菜，解冻后口感变化没那么大，比较适合拿来冷冻。不过，要是能吃到新鲜采摘的蔬菜，那味道肯定更棒。

这次事情里，消费者对了解真相的要求越来越高，大家不是说完全不接受预制菜或冷冻食品，只是想让商家老实说清楚，好让自己买东西的时候能有个主意。

预制菜行业蹭蹭往上走，相关标准也在慢慢跟上脚步。

市场监管总局联合其他五个部门，发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制菜的界定和管理做了清楚的要求。

以后可能还得加大对餐饮业用料的管控，不管是预制菜还是冷冻食材，都该让老百姓吃得放心，吃得清楚。

西贝和山姆的冷冻西兰花风波，给餐饮圈敲了个大响钟。

忙着压成本、提效率的时候，企业可别忘了顾客的心声和需要。

唯有坚持诚信为根，真心保障消费者的知情权，才能在激烈的市场竞争力赢得持久的信赖和好评。

来源：下弦YTg