摘要：哈喽大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人小玲。今天，我们有幸邀请到餐饮专家文杰老师，一起来聊聊预制菜在笑县城的热度话题。大家好，我是文杰。很高兴和小林一起分享这个话题。今天咱们来聊一聊，为什么预制菜在大城市火得一塌糊涂，但是一到小县城就立马冷冷清清。其实这个
为什么预制菜在大城市风生水起，到了小县城却寸步难行？是口味差异、社交需求，还是根深蒂固的信任难题？当工业化标准遇上烟火气的期待，当效率至上碰撞体验为本，预制菜如何突破小县城的重重壁垒？餐饮专家文杰将带你揭开县城餐饮的独特逻辑，探寻预制菜破局的关键——透明化厨房、本土化口味、社区化口碑，或许才是打开这片市场的金钥匙。
哈喽大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人小玲。今天，我们有幸邀请到餐饮专家文杰老师，一起来聊聊预制菜在笑县城的热度话题。大家好，我是文杰。很高兴和小林一起分享这个话题。今天咱们来聊一聊，为什么预制菜在大城市火得一塌糊涂，但是一到小县城就立马冷冷清清。其实这个背后有好几个原因，咱们一个来分析。咱们先来聊第一个部分就是，县城的社交属性对餐饮的选择有什么样的影响我觉得这个可能也是大家很容易理解的一点，县城的餐饮它其实是一个社交的场景，就特别强，大家不仅仅是来吃饭，更多的是来聊天的。所以大家对于食材的新鲜度，包括厨房的透明度都是有很高的要求的。对，确实，那预制菜，其实很难去满足大家这种期待，没错，因为预制菜，它一般都是工厂里面提前做好，然后通过冷链送到店里。那虽然说它整体的标准是很高，但是它没有那种现场炒的那种温度，那种锅气，现场做的那种烟火气。对，而且你觉得，你在县城里面，大家都会互相聊天，那如果说你店里用的是这种预制菜，很容易就被顾客识破，那你这个店就很快会失去信任。所以县城的餐饮是特别看重真实性和县城感的，你觉得县城和城市在吃饭的节奏上会有哪些比较大的差别？县城大家吃饭会更慢，大家可能会花一个小时左右时间吃一顿午饭，然后他们会很享受，那种家人之间或朋友之间的那种闲聊。那如果说你店里的上菜速度太慢，或者说服务不到位，他们就会很轻易的就离开，所以他们其实更看重的是氛围和体验，没错，那预制菜，它都是一些套餐，它上菜很快，然后它也没有什么现场的那种互动和那种温度。所以他很难去满足县城顾客对于这种用餐的体验和社交的需求。你觉得县城和城市的人，在口味上面会有哪些比较明显的差异？其实县城大家就是吃的东西会更重口味一些，就他们会喜欢那种有锅气的咸香的东西，那预制菜，它一般都是那种标准化的，味道也比较温和。对，它没有办法去还原那种餐馆里面的那种香味和那种口感。所以他们其实更追求的是那种地道的味道和真实的食材没错，那预制菜想要去取代这种现炒的菜，其实还是很困难的，因为它缺少那种烟火气那种现场的感觉。好，聊了这么多现成的社交属性，餐饮选择的影响感觉信息量不小，咱都歇会喝口水待会继续那我们来进入第二个部分，我们来聊一聊效率至上和体验为本这两个概念在小县城的餐饮消费中的体现效率至上，就是现成的，大家生活节奏比较快，那大家吃饭就是图个快，然后图个方便。那预制菜，它是通过这种中央厨房，它是可以保证出餐的速度的，那它可以满足大家这种忙碌的生活的需要，所以时间成本是大家很看重的一点。没错，那像一些这种上班族或者说家里面的长辈，他可能没有那么多时间去挑选食材，然后去花费很多时间在做饭。上面那预制菜就可以让他们很快速的吃到一顿热乎的饭菜。那这个时候体验为本就体现在哪里其实现成的人，他们其实更讲究的是吃饭的氛围，然后饭菜的口味是否地道，那预制菜它毕竟是一个工厂化的东西他很难去还原那种餐馆里面的锅气，和那种现场的感觉，所以大家其实更追求的是那种真实的烟火气，没错，那你说预制菜，它虽然说标准统一，但是它没有那种新鲜出炉的那种热气腾腾的感觉。然后它也很难去满足大家对于这种社交和体验的需求，所以它在小县城其实很难去完全取代这种现炒的菜，那你觉得就是小县城的居民，在餐饮消费上面跟大城市的人相比，有哪些本质的区别？其实现成的人，他更看重的是饭菜的口味是否地道，然后食材是否新鲜，那预制菜，他虽然说标准统一，但是他没有办法去还原那种现炒的锅气合那种现炒的感觉。所以它很难去满足大家对于这种真实的烟火气的这种脐带。所以大家其实更追求的是那种个性化的体验。没错，而且现成的大家的吃饭节奏比较慢，然后更注重的是这种氛围和社交的体验。那预制菜，它一般都是套餐化的，它也很难去满足大家对于这种多样化的和这种创新的需丘再加上大家对于这种工业化的东西还是比较警惕的，所以它的接受度还是比大城市要低。很多。聊了这么久的效率和体验的区别，感觉挺过瘾的。咱暂停一下，放点音乐放松。很快回澜然后，咱们来聊第三个部分，今天的这个主题叫信任难题。那我们就来聊一聊预制菜为什么在小县城的推广遇到这么多的障碍，归根结底海是信任问题那这个信任问题在小县城到底体现在哪些方面？其实县城的人，他们对于食品安全的警惕性是很高的，因为他们自己或者身边的人，可能都有过因为吃外卖，或者吃什么不干净的东西而生病的情况。所以他们对于这种中央厨房这种工业化的生产方式是非常不信任的所以大家其实更愿意去相信自己的眼睛，看到的才是真实的。没错，那他们就会觉得，这个菜到底是不是新鲜的，到底有没有添加你是根本看不到的那你说这个预制菜，它又跟现做的看起来不一样，那大家就会觉得不放心，再加上之前也有一些这种食品安全的时间在所以他们的这种信任壁垒，其实是很难一下子跨过去的。你觉得预制菜想要在小县城打开市场，最难突破的门槛是什么？我觉得最大的问题就是县城的人，他们已经习惯了现炒的菜，然后对于这种工厂化的标准化的东西是非常不接受的，再加上他们对于这种厨房的卫生，对于食材的来源是非常看重的，那你预制菜，你又没有办法去满足他们对于这种真实性和现场感的需求，所以大家其实更追求的是那种地道的味道和真实的食材。没错，而且县城的餐饮的圈子是很小的，那大家口耳相传的口碑是非常重要的，那你预制菜，你就很难去建立起这种信任。再加上你的这个品牌如果不能真正的扎根在当地人的心中，那只是靠一些促销，靠一些广告是根本不够的你觉得玉芝菜要怎么做才能够在小县城里面建立起信任，并且真正的打开市场。我觉得首先就是要透明化，对，把你的厨房做成透明的，让顾客可以看到，你的食材是怎么来的？你的操作是怎么做的？用这种实际的东西去说服他们。所以大家其实更看重的是体验和亲眼所见对，然后，还要去跟当地的口味和饮食习惯去结合，不断的去优化你的产品。同时，海要去跟当地的社区，跟当地的这种社交平台去结合，去建立你的品牌口碑。最重要的是，你要一直坚守住你的这个品质和你的这个星宇，这样的话，才能够真正的让预制菜在笑县城里面站稳脚跟。对，今天咱们聊了这么多，关于预制菜在小县城遇到的一些难题，其实归根结底还是信任和体验的问题只要这些问题能够解决我觉得玉芝菜还是有机会能够融入到小县城的日常生活当中的那今天的节目咱们就到这里了，感谢大家的收听，咱们下期再见。
来源：胖妞美食汇
