370家门店遭殃！西贝预制菜争议引全国顾客“退场”

摘要：这场冷清源于近期围绕“预制菜”的争议。记者实地探访后厨时发现，门店严格管理拍摄权限，负责人解释去年副牌剩余肉制品仅供员工餐，并非对外销售。关于羊肉新鲜度，负责人表示：“羊肉每年集中采购后冷冻保存，全国门店统一配送，品质与新鲜羊肉一致，这是连锁餐饮常规操作。”但

西贝莜面村陷入“预制菜风波”，客流骤降，IPO蒙阴影

9月13日下午，兰州中心商场的西贝莜面村门店显得异常冷清——以往饭点排队长龙消失，大厅里稀疏坐着几桌顾客。服务员无奈表示：“影响很大，现在几乎没人。”

这场冷清源于近期围绕“预制菜”的争议。记者实地探访后厨时发现，门店严格管理拍摄权限，负责人解释去年副牌剩余肉制品仅供员工餐，并非对外销售。关于羊肉新鲜度，负责人表示：“羊肉每年集中采购后冷冻保存，全国门店统一配送，品质与新鲜羊肉一致，这是连锁餐饮常规操作。”但谈及“封缸肉是否属于预制菜”，厨师态度含糊，未明确表态。

争议对经营影响迅速显现。据创始人贾国龙透露，全国门店客流出现断崖式下滑，9月10日至12日单日营收分别减少100万、100万及200-300万元。此次危机正值西贝筹备2026年IPO的关键阶段，短期营收下滑或影响其上市前业绩稳定性。

西贝自1988年创立以来，已发展为西北菜头部品牌。截至2025年，全国62个城市拥有370余家直营店，员工约1.8万，2023年营收突破62亿元。核心品牌西贝莜面村贡献了绝大部分收入，因此客流下滑对核心业务打击明显。

近年来，西贝尝试多元业态，但副牌扩张不顺：快餐副牌“贾国龙小锅牛肉”门店从计划的100家缩减至北京仅剩12家；“贾国龙中国堡”则全部关闭，改为“龙堡”探索下沉市场。相对稳定的业务包括外卖（2023年销售净额20亿元）、零售杂粮主食（2023年收入3.4亿元）及儿童餐（2019-2022年增长415%）。

争议导火索为罗永浩直播指控：“西贝称没有预制菜是100%撒谎”，并反对“以现做价格卖预制菜”。西贝随即上线“罗永浩套餐”，引发姓名权争议，有律师分析罗永浩胜算可能更高。品牌方连夜召开1.8万名员工会议，安抚一线员工并部署应对措施。行业大佬虽公开声援西贝，强调预制菜是连锁餐饮发展趋势，但消费者负面情绪仍未完全消散。