摘要：大家好，欢迎收听新一期由我——理查德·史密斯主持的 Keto Pro 播客。今天的特别嘉宾是《素食者为何大脑较小》一书的合著者、农业专家艾莉森·摩根（Allison Morgan，中文译名：艾莉森） 。
大家好，欢迎收听新一期由我——理查德·史密斯主持的 Keto Pro 播客。今天的特别嘉宾是《素食者为何大脑较小》一书的合著者、农业专家艾莉森·摩根（Allison Morgan，中文译名：艾莉森） 。
在节目一开始，我们轻松寒暄。艾莉森介绍了自己四十多年来在农业生产、咨询和研究领域的经历，以及她和安妮塔·泰戈尔（医生/营养学家）、大卫·埃利斯（地球物理学家）联手写作、探究不同饮食对健康和环境的影响。
我抛出了一个引人关注的问题：关于素食者“为什么大脑较小”，这是书名的挑衅，也是对大众误解的回应。艾莉森坦然地说，虽然书名调皮，但核心讨论的是：纯植物性饮食在部分重要营养素（如维生素 B12、DHA 等）上存在天然短板，而这些营养对大脑健康至关重要。从进化角度，人类源自杂食或偏肉食动物，对动物性营养有依赖。她并不认为选择素食是错的，同时也强调，动物性营养缺乏确实与脑部萎缩关联。
引申到饮食选择的多样化，我们都达成共识：人们成为素食主义者通常有三个原因——关心地球环境、动物福利、关心自身健康。而真实的肉食生活方式（尤其是以草饲动物为核心）在艾莉森看来，反而同时满足了这三点——对身体、动物和环境都更有益。
随后的交流里，我们拆解了不同农业方式对环境和动物的影响。艾莉森强调，密集化畜牧，即大规模圈养饲养的禽肉和猪肉，依赖谷物饲料和化学品，对生态和动物都是负面影响。但以再生农业、草场放牧为主的牛羊肉，则不仅减少了化学投入，还能修复土壤，营造野生动植物的栖息地。
她用数据和亲身经历举例说明：一个成年人体型适中的情况下，若主要以牛肉为食，只需平均两到三年屠宰一头牛即可满足全部动物蛋白需求。相比之下，耕作农作物为主要食物的系统，因害虫和动物防护，每年射杀、诱捕或毒害数量级远超肉食链中的动物死亡数。这让“无害不杀”的素食理念经不起仔细的生态学推敲。
农药、杀虫剂和单一种植对昆虫、蚯蚓等基础生态成员造成了灾难性的打击。飞行昆虫数量过去几十年锐减 80%，蚯蚓也受重创，这不仅影响野生鸟类，还直接关系到土壤肥力与整套农田生态。
艾莉森结合英国农业史，指出传统轮作体系（即作物与牧草、畜牧结合）曾经有效减少病虫害、控制杂草，维持了土壤有机质和碳储存。工业化农业（化肥、农药、重机械使用）大幅提高了收成，却加剧了土地碳流失和土壤沙漠化。
举例来说，一次深翻耕作即可导致土壤碳含量损失接近一半，而重新种植牧草并引入畜牧能逐步逆转这一过程。草地与牧场是碳封存最高效的生态系统。若将草场大面积改为耕地，无论是用于种植粮食还是蔬菜，都会引发高碳排放和野生动物栖息地丧失，带来生态灾难。
节目讨论推向气候变化和碳排放。养牛业因“甲烷释放”常被视为气候罪魁。艾莉森细致地解释了碳循环的两个“时区”：化石燃料储存的是地质历史碳，燃烧后进入大气，形成“净新增”；而反刍动物（牛、羊）产生的甲烷属于短周期碳循环，甲烷七到十二年会分解为二氧化碳，而最初就是这些草食动物从植物中摄取的碳。草场牧牛不仅不新增碳，反而有助于碳固持。
她强调，如果大规模减少牧区放牧、转而生产可耕作物，不仅无法降低排放，反而导致土壤碳储存损失、生态多样性下降。
关于饮食经济性和营养价值，我们互相分享了自己的经验。艾莉森和我都支持“全动物”饮食，不推崇大理石纹高价牛排，更推荐便宜却营养极高的碎牛肉、内脏等“鼻到尾”全食物。她指出，即使在经济预算压力下，购买再生农业生产的本地牧场肉类，实际花销远比高价素食替代品、外卖和工业化蔬果划算。
更进一步，动物饲养还能消纳农作物副产品，大量降低食物浪费。例如菜地的残梗、废叶都能作为牲畜饲料循环回土壤。
艾莉森对“瘦肉为王”的健康观念提出了质疑。我们回溯了英国本土牛品种因饱和脂肪“恐慌”而减少，反而引进瘦大型的欧洲牛，增加谷物饲养，结果并未带来健康好处，反而间接推动了生态退化。她呼吁回归对动物脂肪的科学认识，并鼓励“鼻到尾”均衡饮食。
节目尾声，我们聊到政策与市场的两难。英国农民近年来普遍收入偏低，多依赖补贴。高地牧民和传统畜牧的利润甚至常年为负。与食品价格低、环境管理政策紧、进口竞争加剧等大环境相比，本地可持续肉品实际上极其珍贵却被低估。
艾莉森提出解决之道：若希望生态与动物福祉并存，政府、消费者、农民三方都需形成真正的共识。优质食物应有合理回报，农民要获得体面的生活，国家政策也要整合环境与产业需求。
最后，对于致力健康和可持续生活的人，艾莉森的建议是：多吃牧场草饲牛羊肉，尽量减少谷物和工业化植物食品；支持再生农业和本地农民，用自己的选择关心土地、动物和生态。
她分享了自己的著作购买渠道和社交网站，并表达了参与播客的愉快心情。
这期对话让我们深入探讨了肉食主义、素食主义与环境之间错综复杂的关系。对饮食、农业、环境，和健康选择间的真相与迷思，我们还可以聊的太多。期待下次再请艾莉森做客，继续解读鲜为人知的生态真相。
来源：生酮饮食和轻断食
