摘要：哈喽大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天，我们有幸邀请到陈毅老师，一位资深的中药师澜和我们聊聊厨房里的香料奥秘。陈老师跟大家打个招呼，大家好，我是陈毅。很高兴能和涛涛，一起分享这些香料的小秘密。好，那么今天我们就来聊一聊，常见的这些香料它们到底都有
你知道吗？厨房里常见的香料不仅能去腥增香，还能让菜肴味道提升好几个档次！资深中药师陈毅将揭秘八角、桂皮、香叶、花椒等香料的独特作用，并分享一个用了多年的万能卤料配方。从炖肉卤味到甜品汤品，这些香料在不同烹饪场景中如何大显身手？它们的用量和处理方法又有哪些讲究？让我们一起探索香料世界的奥秘，解锁美味与健康的秘诀！
哈喽大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天，我们有幸邀请到陈毅老师，一位资深的中药师澜和我们聊聊厨房里的香料奥秘。陈老师跟大家打个招呼，大家好，我是陈毅。很高兴能和涛涛，一起分享这些香料的小秘密。好，那么今天我们就来聊一聊，常见的这些香料它们到底都有什么作用？对吧，我们也会给大家分享一个，用了多年的这个万能卤料配方。好吧，那我们就马上开始，今天的分享，咱们现在聊第一大块基础必备的四种香料，这四种香料其实在厨房里面，真的是随处可见，而且它们的作用也非常的大，咱们先来说说，第一个八角这个大料都有什么用法？八角就是那种很强烈的那种芳香气味，然后味道是甘甜的，它主要用于炖肉卤味还有炖菜它可以去腥增香，而且用的量不宜多了，就会发苦。一般我们炖肉的时候放几颗，炖肉的话，放个两三颗就可以了，然后卤味的话，可能五六颗泡面或者是说做一些红烧菜的时候放一两颗就可以，它整个菜就会非常的香。那桂皮到底有什么独特的作用？桂皮它的香气是很浓郁的，然后味道是微甜，带一点辛辣，它可以去除肉的腥味，让肉更香，听起来像是炖肉必备。没错，没错，然后它还适用御天品比如说做布丁或者是说做那种肉桂卷，它都是很好的。炖肉的话，用一段就可以了。做甜品的话，可以用一些肉桂粉，它会让你的甜品更香甜，那香叶到底能在哪些烹饪场景里面发挥它的作用？香叶它的香气是那种很清新的，然后有点淡淡的苦味，它适用于炖汤、卤味还有焖菜，它都是可以的。那每次用两到三片儿就可以了，而且它需要长时间的烹煮才能够释放出它的香气。那是不是说用之前最好稍微处理一下对，没错儿，就是，你可以用温水把它泡个10分钟，然后或者说你稍微敲裂一点儿，它会更你出味儿。那做的时候，你就可以早点放进去，或者说最后的时候把它捞出来，不然的话，它就会有点发苦。它就是能为你的菜肴带来一种很独特的清新感。那花椒到底在哪些菜里面会用到它有什么样的独特的作用？花椒它是那种有特殊的麻味和香气，然后它可以去除腥味，增加香味。它还能够帮助消化，它适用于川菜，或者是说一些炒菜还有腌料，它都是可以的。腌料就是说拌肉的时候可以用花椒吗？对，然后，你如果是炒菜，就是热油先炸一下花椒出香之后，再把花椒捞出来，你可以做成花椒油，或者是说你可以把它磨成花椒粉。那这样你就可以用在各种菜肴里面或者是说你可以做那种花椒盐用来蘸饺子什么的都很棒。好基础必备四种香料，这部分内容咱们就先聊到这儿休息一下马上回来那我们现在就来聊一聊这个增香提味的四种香料。这四种香料，其实我在做菜的时候，也会经常用到，而且它们会让你的菜肴味道一下子提升好几个档次。对，咱们现在说一说，丁香到底有什么样的独特的作用？然后怎么用丁香？它是那种香气非常的强烈，然后味道很甜，它适用于炖肉卤味儿，它可以去腥，提味儿，增加那种浓郁的香味儿。但是它用的量一定要少，不然就会发苦。对，一般每次就是两到三粒就可以了，原来用量是有讲究的。没错，而且它还有一个作用，就是它可以中和一些其他的香料的味道，让整个卤味儿或者是说菜肴的味道会更平衡，更有层次，然后做牛肉，或者是说做一些红汤的时候用丁香是非常合适的。那小茴香到底能在哪些菜里面大显身手？小茴香它的气味也是很芳香的，然后味道是微甜，它可以去除腥味增加香味。它适用于烧烤炒菜汤品它都可以。那做的时候，你可以跟其他的香料一起爆香那这样就会更香。那它是不是也可以用来做一些甜品？其实小茴香它做甜品也是很好的，比如做那个茴香蛋糕，或者是说做一些奶茶。放一点进去，会有一种很独特的甜香。平时我们做肉或者是说做汤的时候，放一点可以去腥增香。那做蔬菜的时候，放一点又会带来一种很清新的感觉。所以它的用途还是挺广的。那砂仁和白芷到底分别在哪些烹饪场景里面是最有用的砂仁，它是那种气味很芳香，然后有点浓烈的那种。它可以去除腥味增加香味，它还可以开胃消食，那它适用于炖肉，或者是说做些卤味。那用之前最好把它拍裂，这样它的香味会更容易释放出来。原来不同香料要用不同方法处理，然后白芷它是那种有特殊的香气，它可以去除腥味。它还可以提鲜，那它适用于炖鸡炖鱼，可以做一些甜品。那它的用量，每次不要超过5克，那它可以让你的汤或者是说肉类食物更加的鲜美，而且有一定的药用价值。聊了这么久的增香提味四种香料，感觉信息量不小，咱都歇会儿喝口水待会儿继续。那我们接下来要聊的就是去腥解腻的四种香料了。那这四种香料，其实我觉得在厨房里面也是非常的实用，因为有的时候我们做菜，尤其是做红烧肉，或者是说做一些火锅会有一些腥味，那这时我们就可以用到它们了。那我们先来说说，陈皮到底能在哪些烹饪场景里面发挥作用陈皮，它是那种有特殊的柑橘的清香，然后它可以去除腥味儿，还可以解腻。那它适用于炖肉，还可以做一些甜品海可以熬汤，那用之前最好是用温水把它泡到软，然后你可以把它的内白膜刮去一点，这样苦味就会减少一点。原来陈皮还有这样的讲究，然后甘草它是那种味道很甘甜的，它可以中和各种香料的味道，让你的卤味儿或者是说甜品回味儿会更悠长，那它的用量，每次就是几克就可以了。太多又会过甜，那砂仁和孜然这两味香料又分别在哪些烹饪场景里面是最有用的？砂仁，它是那种气味很芳香，然后有点浓烈的那种。它可以去除腥味，还可以增香，它还可以开胃。那它适用于炖肉，海可以做一些卤味，那用之前最好把它拍裂，这样它的香味会更容易释放出来，孜然它是那种特殊的香味，然后它可以去腥，还可以增进食欲。那它适用于烧烤，还可以做一些炒菜那它可以是整粒的，也可以是粉末的，那如果是整粒你最好就是把它爆香一下，这样的话，它的味道会更浓。对，今天咱们聊了这么多，也给大家分享了一个万能卤料配方。那其实香料的世界海有很多奥秘等着大家去探索，也希望大家都能够用这些香料，做出美味和健康我们下期再见。白白
来源：萌宠狂风
