摘要：”——3月刚冒头的“懒人酱香蛋”把厨房小白日记顶到300万赞，就凭往蛋液里抖了1/4茶匙小苏打，蜂窝一撑，酱汁挂得跟毛衣起球似的。

“又刷到别人晒三菜一汤，自己连蛋都炒碎？

”——3月刚冒头的“懒人酱香蛋”把厨房小白日记顶到300万赞，就凭往蛋液里抖了1/4茶匙小苏打，蜂窝一撑，酱汁挂得跟毛衣起球似的。

我连夜试完只想问：这么反常识的招，到底谁想出来的？

先说结果。

两口锅对比，左边没加小苏打的蛋，塌成一张黄饼，右边那锅鼓成面包，筷子一戳吸汁量肉眼可见翻倍。

原理其实贼简单——小苏打遇热产气，蛋体里钻出细孔，孔洞像海绵把酱油兜住，入口先爆咸香再回蛋奶味，层次感直接+1。

但别手抖。

我贪心多抖到半茶匙，碱味冲得发苦，全家集体皱眉。

博主把量卡死在0.5克，厨房秤都没的，拿1/4茶匙平口一抹就行，宁可少别多。

再说买蛋。

菜贩子那筐“土鸡蛋”贵两块，炒出来颜色深点，可蓬松度跟超市蛋没差，钱包紧的别交智商税。

关键在新鲜，蛋壳发雾、摇起来没水声，才是能起泡的蛋。

油也得抠门。

锅烧到冒白烟，只刷一层底油，蛋倒下去别急着推，等边缘焦黄再抄底，蜂窝才立得住。

油多反而压塌，这是我翻车三次的教训。

酱用最常见的黄豆酱油就行，一勺生抽半勺蚝油加点糖，火关小再倒，让蛋自己“喝”进去，翻勺那下声音最治愈，滋啦一声，厨房瞬间有了烟火气。

有人担心小苏打破坏营养？

我查了中国食物成分表，100克蛋才加0.5克碱，蛋白质损失忽略不计，钠含量也没飙升，比起外卖高油高盐，这锅蛋算养生。

最香的是第二天夹吐司，冷蛋里酱汁凝成冻，微波叮30秒，蜂窝重新鼓包，比刚出锅还好吃，办公室带饭秒变焦点。

所以别再迷信“锅气天赋”，把0.5克小苏打刻进肌肉记忆，谁都能端出一张会呼吸的蛋。

今晚就试，翻车你来骂我，成了回来报喜——厨房自信，往往从一块成功的蜂窝开始。

来源：美食征途宇宙