摘要：有的柿子拿来吃，拿来卖，剩下的就拿来做柿子饼，物尽其用。其中，晾晒是做柿子饼最重要的一环，但你知道吗？直接晒柿子往往是大忌。

现在正值秋分过后，即将过中秋，我们很多地方的朋友种柿子树的，相信现在柿子已挂满枝头。红彤彤的，像小灯笼。

有的柿子拿来吃，拿来卖，剩下的就拿来做柿子饼，物尽其用。其中，晾晒是做柿子饼最重要的一环，但你知道吗？直接晒柿子往往是大忌。

很多人柿子选好了，二话不说直接晾晒，结果晒出的柿饼，硬邦邦还涩口，不仅不甜，而且发霉的果多，浪费了一树好柿子。

那么，为什么柿子饼不能直接晒？晒的时候应该要做哪些工作？下面就来聊一聊。

为什么不能直接晒？招虫！

你兴冲冲地把削了皮的柿子，一串串挂好。心里美滋滋。想着过些日子就能吃上甜柿饼。

过了几天，你去查看。发现有些柿子上，有细小孔洞。凑近一看。哎呀！几只小飞虫嗡嗡飞走。柿子表面，爬着些更小的虫。好好的柿子，被糟蹋了，心疼得很。

那么，问题来了，新鲜的柿子挂在树上时，为什么没那么招虫？一摘下来削皮晒，虫子就来了？原因有三点。

第一，削皮就没衣服了。柿子的外皮等于我们人的衣服，虫子咬不到肉。你一削皮，衣服就没有了，虫子不找你找谁？

第二，香味太浓了，虫子流口水。晒的时候，果肉有汁液流出，汁液里的糖分开始发酵，会有一种浓烈的、带着酒味的香气。虫子闻到了，它们就觉得开饭了，赶紧过来。

第三，晾晒的环境，虫子喜欢待。晒柿子，通常是在通风、温暖的地方。这环境，不仅柿子饼喜欢，虫子也喜欢。不冷不热，有吃有喝。虫子把这里当成了餐馆。

所以，直接晒。基本等于请虫吃饭，我们必须要在晒之前、晒的时候，做一些别的工作。

晾晒柿子饼，要多做三件事

第一件事：食用盐水，给柿子洗洗澡。

先准备一盆水，然后，抓几大把食用盐撒进去，搅匀。变成淡淡的盐水。浓度不用太精确。大概尝一下，有明显的咸味就行。

接着，把削好皮的柿子，整个放进盐水里。泡一泡。滚一滚，让每个部位都接触到盐水，三五分钟即可。捞出来，用干净的布或者纸巾，轻轻擦干表面的水珠。

盐水泡澡有三个作用。

1.可以消毒。柿子表面，附着我们看不见的极小的虫卵或者细菌。盐水一泡，可以杀灭一部分，虫子至少不会从柿子上出生了。

2.香味变淡。刚才说了，削皮后的伤口爱流汁、爱招虫。盐水可以形成一层保护膜，稍微收敛一下伤口，让汁液渗出变少。这样，香气就淡了。不那么招虫了。

3.简单脱水。盐水浓度比柿子汁水高，一泡，迫使柿子果肉里的水分渗出来，等于帮柿子初步脱水。后面晒起来，干得更快。

总之，盐水泡澡，既能消毒，也能有助于风干，是一定要做的。

第二件事：三次手法，给柿子按按摩。

柿子挂起来晒。不是挂上去就不管了，得定期去按摩，整个晒制过程中，需要按摩三次。

因为按摩可以打乱柿子结构，水分蒸发更均匀，此外反复的按摩，果肉细胞破裂更快，里面的糖分更容易析出。这样晒出的柿饼，口感才会内外一致，软糯香甜。而不是外面一层硬壳，里面一包水。

第一次按摩：晒到第三天左右。 这时候，柿子表面开始起皱。摸上去有点发软，但内部还很硬。用手轻轻捏揉整个柿子，力度要轻柔。像揉面团一样。感觉果肉被均匀地挤压。

第二次按摩：晒到第七天左右。 第七天的时候，柿子皱褶更深了，整体变得更软。这次按摩，力度可以稍大一点。用手掌轻轻挤压，你会感觉到果肉在软化。这次按摩的目的是把已经板结的果肉再次揉开，让糖分能渗透到每一个角落。

第三次按摩：晒到第十天或半个月后。 现在柿饼基本快成型了。体积缩小，颜色变深，呈深褐色。用手轻轻捏，感觉果肉变得非常柔软，富有弹性，像捏一个装满棉花的软球。这次按摩是为了让最后的糖分均匀分布，为出霜做准备。

第三件事：麻绳棉绳，柿子甘心被挂。

我们知道，晾晒柿饼要挂起来，要用到绳子，可千万别用尼龙绳、塑料绳，一定要用天然的麻绳或者棉绳。

因为尼龙绳、塑料绳，是化工产品，表面光滑，但不透气。柿子悬挂时，蒂头和外界连接，如果用不透气的塑料绳紧紧绑住，蒂头周围空气不流通。容易闷坏，腐烂，一腐烂，虫子立马就来。

而且啊，塑料绳也不健康，在太阳暴晒下，会释放出微量有害物质，虽然不一定立刻致病，但总归不天然，不健康。

而麻绳和棉绳呢？是天然植物纤维做的，有很多微小的空隙，透气性好，能让蒂头自由呼吸，保持干燥不容易腐烂。而且，这些绳子本身没有异味，不会污染柿子。

柿子只有被天然绳子挂着，通风透气，才会自然能安心地糖化、脱水，这就叫“柿子甘心被挂”。

这三件事做到位了，才不容易招虫，你的柿子饼才好吃香甜

首先盐水澡减少了虫卵和细菌，按摩加速了脱水，果肉表面很快就不再是湿润黏滑的，虫子就懒得来吃了。天然绳通风好，防止蒂头腐烂，虫子也不会来了。

这三个措施加在一起，虫子要么觉得不方便来，要么觉得很不舒服，这时就可以舒舒服服晒柿饼，等着结霜享受美味了。

我家隔壁王姐，她家院子里的柿子树，年年大丰收，就是用的这套方法。

她家的柿饼，个个扁圆饱满，披着一层均匀细密的白霜，像裹了层糖粉。捏在手里，软硬适中，弹性十足。掰开来，果肉深红透亮，能拉出老长老长的、金黄色的糖丝。放进嘴里，甜糯！不是死甜，是带着果香的、醇厚的甘甜，入口即化，真能甜掉牙。

王姐本来只是晒点自己吃，送送亲戚朋友。可这名声不知怎么传出去了。先是同村的人来串门，尝了之后就走不动道，非要买几斤。王姐直摆手：“不卖不卖，自己吃的东西，哪能要钱。”

可人家硬是把钱塞她篮子里，拿起柿饼就跑。后来，连外村的人也都慕名而来，开着小车找到家门口。王姐没办法，只好限量供应，还立下规矩：“一人最多买五斤，多了没有！”

现在一到秋天，王姐就发”。她常跟我念叨：“我就想安安静静晒个柿饼，这下倒好，弄得跟做买卖似的。”话是这么说，可我看她眼里藏着笑呢。谁不乐意自己的手艺被大家抢着要？

总之，按照这个步骤做。盐水泡好，绳子选对，看看你做出的柿饼，是不是格外甜。是不是能拉出长长的糖丝。表面的白霜是不是又厚又匀。

你老家做柿饼，有什么不一样的秘诀吗？欢迎在下面聊聊。你的经验，对其他人可能也是宝贵的参考。

来源：小农民挖穿地球一点号