摘要：亲戚在外地开店15年，只卖凉拌菜，生意一直都不错。我磨了好久，才换来她家配方。没来得及实战，就忍不住分享给家人们。今天先写红油料和蒜水配方吧，剩下的明天全部写完！

亲戚在外地开店15年，只卖凉拌菜，生意一直都不错。我磨了好久，才换来她家配方。没来得及实战，就忍不住分享给家人们。今天先写红油料和蒜水配方吧，剩下的明天全部写完！

红油料其实就是红油，因为亲戚家做了15年，油和辣椒、香料的配比都很精准。熬出来的比普通红油香多了，色泽红亮，还带点微辣，拌菜时加点，香味一下就提上来了，所以叫红油料比较贴切。

“红油料制作”

1、蔬菜料：姜片300克，洋葱500克，葱300克，香芹段100克，香菜100克。

2、香料：花椒5克，甘草6克，丁香4克，草果一个，小茴香4克，陈皮5克，香叶2克，孜然8克，桂皮8克，白蔻8克，白芷8克，砂仁6克，八角10克，

解读：草果要去籽

3：取个大炒锅，倒入6.5斤菜籽油，烧到冒青烟，再倒入6.5斤色拉油。将蔬菜料放进油锅中，中小火慢炸，炸至蔬菜料变干黄、香味出来，就把渣子捞出来扔掉，接着把油烧至7热关火。

4：取个桶、放入160克白芝麻，从大锅里舀五炒勺热油，直接淋入芝麻中，别搅动，让芝麻自己炸着就行。

3分钟后、往桶里放200克辣椒片，再舀4炒勺热油淋进去。油淋完后，把所有的香料都放进去，不要搅动，让辣椒和香料在油中自己炸着。

炸够3分钟，再放200克辣椒片，接着舀4炒勺热油淋进去。然后加高度白酒100克、白醋40克。

再炸三分钟，最后把剩下的250克干辣椒片放进去，把锅中剩下的油全淋进来。别搅动，让辣椒自己在油中炸。

等10分钟后，加入两炒勺辣椒红搅匀，红油料就做好了。辣椒红是添加剂，主要是用来提色的。不想用，换少许紫草或者适量的辣椒红粉也行。不会用紫草的，可以留言，评论区我教你。

解读：文章中辣椒片是新一代干辣椒碎，比较粗的，太细的话，容易糊。

“蒜水制作”

1：把500克蒜末剁成蓉，用纱布袋清洗一次，再控控水。往蒜蓉里加入2斤纯净水，再把所有的调料放进去搅匀，蒜水就成了。夏天的话，可以放冰箱保存。

调料：肉宝王10克，鲜味宝10克，味精50克，鸡精30克，白糖60克。

文章写到这就快结束了！红油料和蒜水，都是给凉拌菜增添香味和滋味的。剩下的配方和细节，明天会写的。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：季师傅美食日记