摘要：简单来说，它就是在传统酒酿的基础上，加入了具有养生功能的红曲米，共同发酵而成。

昨天看直播，就听到有人问一个做酒酿的老师傅，红曲酒酿怎么做。

后来又看另一位博主，正好在介绍缸鸭狗的红曲酒酿。

难道这个红曲酒酿真的有特殊的功效吗？那么它的做法工艺又是什么样的呢？

简单来说，它就是在传统酒酿的基础上，加入了具有养生功能的红曲米，共同发酵而成。

缸鸭狗红曲酒酿的工艺核心特点如下：

缸鸭狗作为百年老字号，其工艺精髓在于 “传统古法” 与 “天然发酵”。

1. 双曲共酵：

这是其最核心的工艺。

它不是简单地将红曲米和酒酿混合，而是在发酵初期就同时加入酒曲和红曲霉。

两者协同作用，使得风味和营养融合得更加充分、自然。

2. 精选原料：

选用江南优质的圆粒糯米，确保口感软糯香甜；使用的红曲米也是经过严格筛选的品质上乘的红曲。

3. 自然发酵：

遵循传统的陶缸发酵，控制适宜的温度和湿度，让微生物自然生长、缓慢发酵。

这个过程赋予了酒酿更醇厚、更复杂的风味，而非工业化快速发酵的单一味道。

4. 无添加：

正宗的缸鸭狗红曲酒酿不添加人工色素、防腐剂和酒精。

其鲜艳的红色和酒精度完全来自红曲霉和酵母菌的自然发酵。

我们在家庭制作中，可以按照以下的搭配来操作。

圆粒糯米：500克，甜酒曲：2-3克，红曲米：30-50克

红曲米使用前，需要用少量凉白开略微浸泡一下，便于风味释放。

然后再将酒曲粉和泡过的红曲米，均匀地撒在温热的糯米上，充分搅拌均匀。

其他的步骤就和我们做白糯米酒酿没有其他区别。

最后我们再来聊聊红曲酒酿的功效。

红曲酒酿结合了酒酿和红曲的双重益处，所以对大家的益处非常多。

1，健脾开胃：酒酿甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增强食欲，帮助消化。

2，补气养血：传统中医认为酒酿有补气、活血的功效，尤其适合女性产后或经期后食用。

3，补充营养：富含葡萄糖、氨基酸和维生素，易于人体吸收，能快速补充体力。

以上都是酒酿的基础功效，我们再来看看，加入了红曲后的独特功效。

4，辅助降血脂：这是红曲最著名的功效。

红曲在发酵过程中，会产生一种名为莫纳可林K 的天然物质，其结构与降血脂药物洛伐他汀类似，能帮助降低胆固醇。

5，活血化瘀：红曲有促进血液循环、化解瘀滞的作用。

6，富含抗氧化剂：红曲色素具有抗氧化能力，有助于清除自由基。

两者结合的红曲酒酿，完全综合了以上的优点，成为一种具有活血暖身、健脾消食、辅助调控血脂潜力的养生食品。

尤其适合在秋冬季节食用，可以驱寒暖胃。

总而言之，缸鸭狗的红曲酒酿是其将传统智慧与养生理念完美结合的产物。

既保留了酒酿的甘甜醇美，又增添了红曲的保健色彩，是值得品尝的江南风味。

好了，今天就先聊到这里，感谢大家的观看！

来源：海鲜三哥一点号