摘要：星巴克店里卖的那杯香气扑鼻的咖啡，到底是不是现磨的？它和我们在家用热水一冲即得的速溶咖啡，究竟有着怎样的天壤之别？这个问题，看似简单，却像是一把钥匙，能打开一扇通往咖啡世界的大门。接下来我们深入星巴克的后厨，揭开咖啡的真面目把这杯咖啡的“前世今生”聊个明明白白

星巴克店里卖的那杯香气扑鼻的咖啡，到底是不是现磨的？它和我们在家用热水一冲即得的速溶咖啡，究竟有着怎样的天壤之别？这个问题，看似简单，却像是一把钥匙，能打开一扇通往咖啡世界的大门。接下来我们深入星巴克的后厨，揭开咖啡的真面目把这杯咖啡的“前世今生”聊个明明白白。

一、 定调子：星巴克的咖啡，百分百是现磨的！

先直接给大家吃一颗定心丸：你在任何一家正规的星巴克门店里，点到的任何一杯浓缩咖啡为基础的热饮或冰饮（如美式、拿铁、卡布奇诺等），都绝对是使用现磨的咖啡豆制作的。

这可不是我随口一说，而是星巴克商业模式的基石。如果你仔细观察过星巴克的操作台，会发现咖啡师身边总有一台轰轰作响的机器——那便是专业的意式半自动咖啡机。咖啡师每次制作饮品时，都会从豆仓里取出定量的咖啡豆，现场研磨成极细的粉末，然后填入手柄，用咖啡机的高压热水，在20-30秒内萃取出一小杯浓缩咖啡（Espresso）。这杯浓缩咖啡，就是所有经典饮品的灵魂。

为什么星巴克坚持现磨？

风味至上： 咖啡豆一旦被研磨成粉，与空气接触的面积会呈几何级数增长，香气物质（也就是那些让我们感到愉悦的挥发性油脂）会飞速消散。这个过程叫“氧化”。只有现磨，才能最大程度地保留咖啡豆的原始风味、油脂和香气，做出那层标志性的、醇厚的“咖啡油脂（Crema）”。这是速溶工艺完全无法企及的。

品牌价值： “第三空间”的概念是星巴克的核心，它卖的不仅仅是一杯咖啡，更是一种体验。那台轰鸣的磨豆机、空气弥漫的咖啡香、咖啡师熟练的操作……这一切共同营造出的“仪式感”和“专业感”，是速溶咖啡粉无法赋予的。如果改用速溶，那和去便利店买杯咖啡饮料有什么区别？星巴克的品牌溢价也就无从谈起了。

所以，下次再有人质疑，你可以 confidently（自信地）告诉他：星巴克是现磨的，这事儿没跑！

二、 现磨 vs 速溶：一场从出身到灵魂的较量

既然确定了星巴克是现磨的，那我们就有必要好好掰扯一下，现磨咖啡和速溶咖啡，到底区别在哪。这简直就是“原生家庭”和“人生轨迹”的全面对比。

1. 出身篇：精选豆 vs 商业豆

现磨咖啡（以星巴克为例）： 它们通常会有自己的咖啡豆采购标准，虽然为了保持风味稳定，多采用深度烘焙的拼配豆，但豆子的品质是有基本保障的。你可以直接在店里买到各种产地的咖啡豆，比如派克市场、苏门答腊、肯亚等等。

速溶咖啡： 为了控制成本，速溶咖啡大多使用产量高、风味普通、价格低廉的罗布斯塔种咖啡豆，或者品质较差的阿拉比卡豆。它的核心目标是“高效生产”，而非“风味卓越”。

2. 工艺篇：物理萃取 vs 化学魔术

现磨咖啡： 工艺相对“纯粹”。就是通过热水（手冲、法压壶）或高压（意式咖啡机）的方式，把咖啡豆里的风味物质萃取到水里。这是一个物理过程，最大限度地保留了咖啡的本味。

速溶咖啡： 这个过程就复杂得像变魔术了。大致是：先用大型设备把豆子煮成一大锅“超浓咖啡汤”，然后通过两种方式变成粉末：

喷雾干燥法： 把咖啡汤用高温喷雾，水分瞬间蒸发，留下干粉。这个过程高温会严重破坏风味。

冷冻干燥法： 高级一点的方法。首先把咖啡汤放冰箱冷冻成冰块，然后在真空环境下让冰直接升华成水蒸气，留下冻干粉。这种方法对风味的保留更好一些，但无论如何，咖啡中最精妙的香气都已经在工业化生产过程中损失殆尽了。

更关键的是，为了弥补风味的缺失，速溶咖啡粉里可能会添加香精、糖分、植脂末等（尤其是三合一、二合一产品）。

3. 风味与口感篇：丰富的层次感 vs 单一的苦味

现磨咖啡： 喝起来是有“层次感”的。你可能能尝到坚果、巧克力、焦糖、甚至水果般的酸度。尤其是那层咖啡油脂，带来了顺滑、醇厚的口感。每一杯都因为豆子、研磨、水温的细微差别而略有不同，充满变化。

速溶咖啡： 风味比较“扁平”，主要就是咖啡yin带来的提神效果和一股标志性的“焦苦味”。你很难在其中品尝到更细腻的风味层次，口感也相对单薄。

4. 优缺点大PK（说人话版）

现磨咖啡（以星巴克为例）

优点： 好喝！风味浓郁、香气足、口感醇厚。有社交属性和体验感（比如在店里坐一下午）。选择多样，可以喝到不同产地的风味。

缺点： 贵！ 制作需要时间和设备（无论是店里还是自家）。需要一定的知识才能更好地品味和选择。对部分人来说可能口感偏苦。

速溶咖啡

优点： 便宜！方便！快！ 撕开袋子，热水一冲，三秒钟搞定。容易保存，保质期长。非常适合快节奏生活、旅行、熬夜赶工等场景。

缺点： 风味单一，口感较差。很多产品含添加糖和植脂末，不那么健康。几乎没有“品鉴”的乐趣可言，它更像是一个功能性的提神工具。

三、 辟个谣：那星巴克VIA免煮咖啡是怎么回事？

看到这里，可能有朋友要问了：“等等，星巴克明明自己也卖一种叫‘VIA免煮咖啡’的粉状产品啊，那个不就是速溶吗？”

问得好！这确实是很多人混淆的地方。星巴克VIA，从形态上看，确实是一种“速溶”产品，但它和传统意义上的速溶咖啡是有本质上的区别。

工艺不同： 星巴克宣称VIA采用的是“微研磨”技术，是将高品质咖啡豆烘焙好后再研磨成极细的粉末，而不是将咖啡液提取后再干燥。你可以把它理解为“超细的现磨咖啡粉”，用开水一冲即溶。

成分纯粹： 纯的VIA黑咖啡产品里，配料表只有咖啡粉，没有添加糖和植脂末。它的目标是尽可能还原一杯现煮黑咖啡的风味，虽然无法与真正的现磨咖啡媲美，但确实比传统速溶咖啡好上一大截。

所以，我们可以这样理解：你在星巴克店里喝到的，是100%现磨咖啡。而VIA是其为了满足便携需求推出的、品质高于传统速溶的“即溶咖啡”产品。 它是对产品线的一个补充，但绝不代表门店饮品的品质。

星巴克门店的咖啡是现磨的。这不仅是事实，更是其品牌价值的核心体现。现磨咖啡是被萃取出的浓缩咖啡，凝聚的不仅是风味，更是一种关于品质、体验和片刻闲暇的生活态度。而速溶咖啡，它当然有它不可替代的价值。所以，“现磨”还是“速溶”，从来就不是一个谁优谁劣的判断题，而是一个关于场景和需求的选择题。

咖啡的世界很大，容得下匠心制作的精品，也容得下方便快捷的日常。重要的是，我们清楚地知道自己喝的是什么，为什么而喝。明白了这其中的区别，每一杯咖啡，无论是30元的星巴克，还是3毛钱的速溶，都能喝出它应有的味道和价值。

来源：天然力