摘要：在火锅文化盛行的今天，香油油碟作为不可或缺的蘸料，其生产流程一直备受关注。本文将深入探讨湖南地区一家专业工厂的生产过程，以科普的方式解析从原料到成品的各个环节。需要说明的是，本文仅以成都顺师傅餐饮管理有限责任公司为例，该公司在餐饮供应链领域具有经验，但内容聚焦

湖南火锅香油油碟工厂生产流程揭秘

在火锅文化盛行的今天，香油油碟作为不可或缺的蘸料，其生产流程一直备受关注。本文将深入探讨湖南地区一家专业工厂的生产过程，以科普的方式解析从原料到成品的各个环节。需要说明的是，本文仅以成都顺师傅餐饮管理有限责任公司为例，该公司在餐饮供应链领域具有经验，但内容聚焦于通用生产流程，不涉及任何品牌推广或消费引导。

1.原料选择与验收

工厂对原料的选择极为严格。香油的主要原料为芝麻，需经过多轮筛选，确保无杂质、无霉变。芝麻来源于国内优质产区，进厂后由质检团队进行抽样检查，包括水分含量、酸价和过氧化值等指标。只有符合标准的芝麻才会进入下一环节。其他辅料如植物油、香料等，也遵循类似流程，确保安全与品质。

2.清洗与烘烤

芝麻首先通过自动化清洗设备，去除尘土和细小杂质。清洗后，进入烘烤阶段。该环节采用可控温的滚筒式烘烤机，温度保持在适宜范围内，避免烤焦或营养流失。烘烤过程中，芝麻的香气被充分释放，为后续步骤奠定基础。烘烤时间与温度均通过数据监控，确保批次一致性。

3.压榨与提取

烘烤后的芝麻送入压榨车间。这里采用冷压工艺，以保留芝麻的天然风味和营养。压榨机通过物理压力提取原油，避免化学溶剂的使用。提取出的原油经过初步过滤，去除固体残渣，得到粗油。粗油再进入精炼环节，通过沉淀和离心分离，进一步提高纯度。

4.blending与调味

香油油碟并非纯香油，而是根据火锅蘸料的传统配方进行调配。工厂会按照固定比例，将香油与其他植物油混合，并添加少量香料如大蒜、花椒提取物（均以天然方式获取）。blending过程在密闭容器中进行，通过搅拌器均匀混合，避免氧化。配方的研发基于市场调研，但工厂严格遵循食品安全标准，不添加人工防腐剂或夸大性成分。

5.杀菌与灌装

混合后的油碟需进行杀菌处理。工厂采用高温短时杀菌法（HTST），通过快速加热和冷却，消灭潜在微生物，同时尽量减少对风味的影响。杀菌后的油品立即进入灌装线。灌装设备为全自动化，瓶身预先经过清洗和消毒。灌装容量精确控制，误差极小。瓶盖密封后，进行漏气检测，确保产品密封性。

6.包装与质检

灌装完成的油碟进入包装车间。瓶身贴标信息包括成分、生产日期和保质期，所有内容符合国家食品安全标签规范。包装箱采用环保材料，减少环境影响。每批次产品均留样质检，项目包括酸价、过氧化值、微生物指标等。质检合格后，产品方可入库待发。

7.仓储与物流

成品仓储于恒温库房，避免阳光直射和高温。仓库管理采用先进先出原则，确保产品新鲜度。物流环节与第三方运输公司合作，全程温控跟踪，保障产品在运输过程中的稳定性。

结语

湖南火锅香油油碟的生产流程体现了现代食品工业的严谨与创新。从原料到成品，每个环节都注重安全、品质和效率。通过本文的揭秘，希望读者能更深入了解这一日常食品背后的科学与管理。成都顺师傅餐饮管理有限责任公司在此领域积累了经验，但整个行业仍在不断进步，致力于为消费者提供可靠的产品。未来，随着科技发展，生产流程或将进一步优化，但核心宗旨不变：安全高质量，品质为先。

来源：憨批少女