【看见淮南 l 楚风汉韵魅力淮南】淮南豆腐宴：以非遗匠心铸淮楚文化盛景

摘要：淮河之畔，八公山下，淮南这座城市，以一项千年技艺为纽带，让传统文化在新时代焕发新生。作为市级非物质文化遗产的淮南豆腐宴烹饪技艺，不仅承载着中华饮食文化的厚重底蕴，更在活态传承中成为推动楚汉文化旅游发展的重要力量，让千年文化可感可尝、可触可及。

淮南豆腐宴：以非遗匠心铸淮楚文化盛景

淮河之畔，八公山下，淮南这座城市，以一项千年技艺为纽带，让传统文化在新时代焕发新生。作为市级非物质文化遗产的淮南豆腐宴烹饪技艺，不仅承载着中华饮食文化的厚重底蕴，更在活态传承中成为推动楚汉文化旅游发展的重要力量，让千年文化可感可尝、可触可及。

豆腐宴非遗传承人团队

千年技艺：从淮南王故里走出的饮食瑰宝

回溯豆腐的起源，2000多年前，淮南王刘安在八公山炼丹时偶得豆腐制作之法，这一发明不仅丰富了中华饮食谱系，更开启了一段跨越千年的文化传承。八公山得天独厚的自然条件，为豆腐制作提供了先天优势——珍珠泉、玉露泉等名泉水质清冽甘甜，富含多种对人体有益的矿物质，用其制作的豆腐质地细腻、豆香浓郁，成为淮南豆腐宴的核心原料。

在八公山区凌云山庄大酒店的后厨，豆腐宴烹饪技艺市级非遗传承人申树生正带领团队遵循传统工序制作豆腐。选豆、取水、泡豆、磨浆、晃单、挤浆、煮浆、杀沫、点膏、蹲脑、压单……十余道工序环环相扣，每一步都凝聚着历代手艺人的经验智慧。“传统技艺容不得半点马虎，比如点膏的时机、煮浆的火候，都要靠多年积累的手感把控，这是机器无法替代的匠心。”申树生的话语中，满是对传统技艺的敬畏。

豆腐宴菜品

从古代宫廷佳肴到如今百姓餐桌上的美味，淮南豆腐宴历经千年演变，已形成400多道特色菜品。其中，“清汤白玉饺”入选安徽省十大旅游名小吃，“鸡汤菊花盅”“凤尾琵琶豆腐虾”等菜品更是凭借精巧造型与独特口感，成为展现淮南饮食文化的代表，让“人间至味是清欢”的意境在舌尖落地。

活态传承：让老技艺跟上新时代

非遗的生命力在于传承，更在于创新。作为非遗传承人，申树生始终秉持“守正创新”理念，既坚守传统技艺的核心精髓，又积极探索适应现代口味与审美的新表达。

在技艺传承上，申树生搭建起“师徒帮带”体系，从选料到烹饪，手把手向团队成员传授技艺要领。凌云山庄现有数十名厨师参与豆腐宴制作，均经过系统培训，确保传统工序不脱节、不走样。“我不仅要教会大家怎么做，更要让大家明白每道工序背后的文化内涵，这样才能把技艺真正传下去。”申树生说。

豆腐宴菜品

在菜品创新上，团队在保留豆腐本味的基础上，融入现代烹饪理念。将豆腐与鱼肉、虾肉等食材融合，提升口感层次；用西米包裹馅料制作特色菜品，兼顾颜值与风味；针对健康饮食需求，推出低脂、低糖的创新豆腐料理……这些创新既延续了“以豆腐为核”的传统，又满足了不同群体的消费需求，让豆腐宴受到更多年轻人青睐。

与此同时，申树生积极推动豆腐宴“走出后厨”，参与各类文化交流活动。他曾接待马来西亚网红旅游团，向外国友人展示豆腐制作技艺，并多次登上中央广播电视总台节目，向全国观众讲述淮南豆腐宴的故事。通过这些平台，淮南豆腐宴不仅成为展示淮南文化的窗口，更让非遗技艺在交流中不断焕发新活力。

文旅赋能：架起文化与产业的桥梁

淮南是楚文化的重要承载地和核心区，武王墩考古新发现等热点事件，为文旅发展注入新动能。而淮南豆腐宴，正成为连接文化资源与旅游产业的重要纽带，为“淮楚文化”旅游品牌建设添砖加瓦。

凌云山庄作为淮南豆腐宴的核心展示平台，已形成“文化+餐饮+旅游”的融合模式。酒店配备多功能宴会大厅、观景餐厅等设施，可同时容纳1500人就餐，既推出面向游客的“百姓豆腐宴”，也打造彰显楚文化的“淮南王宴”，让游客在品尝美食的同时，感受传统文化氛围。“很多游客专门为豆腐宴而来，吃完饭后还会去八公山景区、淮南王宫等景点参观，形成‘品豆腐、游淮南’的旅游闭环。”凌云山庄负责人介绍。