摘要：大多数人的第一反应，可能都是乳白色。毕竟，牛奶、蛋白，乃至我们日常接触的蛋白饮料，几乎都带有乳感。在大部分消费者认知中，“蛋白质”与“乳制”几乎是绑定的。

现在要和你介绍一瓶含有蛋白质的水。

好了，当看到上面这句话，你的脑海里这瓶“水”是什么的颜色？

但这次，日本7-Eleven的自有品牌Cycle.me却选择了推出了一款透明的蛋白质“水”。

小的7-Eleven根本没有，我在3个大的7-Eleven都找到了。最初的第一口有点黏，能感觉到类似胶原的口感，就像嘴里含了少量无味果冻一样。

——Impress Watch @西村夢音

甜度适中，带淡淡的桃子味道。

——X @lipsip

我喝了最近很流行的“蛋白质水”，结论是再也不买了。

—— X @muscle sweets

说实话，我感觉还是买水煮蛋吃比较好。

——X @tannpakukennkyu

一、7-Eleven自有品牌，做了一款无色蛋白质水

Cycle.me这款蛋白质水，含税价为193日元（约9.3元人民币）。

Cycle.me为这款产品提炼出了3个卖点：

1、一边补充水分一边摄取蛋白质：一瓶可摄取5g蛋白质，采用了被称为低分子胶原蛋白。

2、不太甜，易入口：有桃子的味道，同时还是低卡路里饮料。

3、使用日本四国岛高知县的海洋深层水：水本身富含矿物质，适合外出、运动时补充水分。

一瓶饮料含有5g蛋白质，是Cycle.me蛋白质水的最大卖点。

Cycle.me的调查数据显示，蛋白质已被消费者列为“想要积极摄取的营养素”首位[1]，这也成为该品牌推出蛋白质水的重要契机。

而市场调查公司富士经济集团数据显示，2024年，蛋白质食品饮料需求持续增加，市场预计比上一年增加2.8%，达到2763亿日元（约为114亿元人民币）。[2]

因此Cycle.me在开发过程中，遇到的第一个挑战就是如何保持液体的清澈与稳定。早期的尝试几乎都以失败告终——颜色偏黄、口感怪异，和“水”的形象完全不符。为了解决这个问题，Cycle.me不得不从原料甄选、风味设计到杀菌条件，全链条地重新优化。[1]

最终，他们与日本饮料大厂DyDo（大同饮料）联合研发，经过无数次实验，才找到合适的蛋白质原料，并调整出既能保留营养，又不会破坏透明感的生产工艺。与此同时，Cycle.me还在口味上做了大量尝试，最后选定了一种带桃般清爽风味的方案——既能掩盖蛋白质本身的味道，又不会让饮料变得甜腻。[1]

在解决了透明问题后，Cycle.me的产品看上去和水没有差别。

Cycle.me介绍，该系列蛋白质水的每瓶蛋白质含量均为5g，内部并未将其定位为可替代一餐或满足单日营养需求的“替换食品”，而是针对本身饮食习惯正常的消费者，用于弥补其日常生活中蛋白质摄入的缺口。[1]

2011年雀巢在全球成立的Nestlé Health Science（雀巢健康科学）定位“营养即医疗”。日本雀巢健康科学常面向大众科普营养知识，其在官网用专题介绍了胶原蛋白肽：胶原蛋白是我们体内存在的蛋白质约占30%的物质。它是一种分子量较大的蛋白质，通过加热处理等方法将其分解成较小的分子，这就是胶原蛋白肽。[3]

雀巢健康科学官网显示：“将胶原蛋白与水加热后，三重螺旋结构会解开，变成明胶。明胶在温水中溶解，冷却后会凝胶化并固化，广泛用于果冻等食品和药品胶囊的材料。若进一步用酶将明胶分解成更小的分子，则形成胶原蛋白肽。与明胶不同，胶原蛋白肽没有凝胶化的特性，因此更容易溶解于冷水，可以用于明胶无法使用的场合，主要作为补充剂的成分。[3]”

作为蛋白质水中位居第一位的原材料，更易溶解于冷水中的胶原蛋白肽就是让Cycle.me实现透明蛋白质水的主要成分。

二、它们也曾用不同原料，打造接近蛋白质“水”的产品

日本品牌Cycle.me以胶原蛋白肽为原料，打造出透明形态的蛋白质水；而欧美品牌虽也流行蛋白质水，却多为“半透明”款，且呈现形式与原料均有不同——用水解透明乳清蛋白做出的蛋白粉，消费者自行冲调后制成蛋白质水；乳清蛋白分离物做出的蛋白质风味饮料，支持消费者开盖即饮。

只是呈现形式和原料不太相同，欧美流行的产品是在蛋白粉上创新，由消费者自己调出来的的蛋白质水。

今年6月，时尚媒体Vogue发文讨论了这些新产品中最重要的成分——Clear Protein（直译为清蛋白/透明蛋白，本文称为水解透明乳清蛋白）。

注册营养师Lauren Manaker接受Vogue采访时表示：“水解透明乳清蛋白常由水解乳清分离蛋白制成，这意味着它经过过滤去除了大部分脂肪和碳水化合物，混合水后形成一种透明的饮品。可以把它看作是蛋白质与风味水的结合。”[4]

随着功能饮料市场的崛起，原有的蛋白粉品牌也开始追求“更轻、更易入口”的饮用体验，于是便有了水解透明乳清蛋白相关的产品。Manaker表示：“水解透明乳清蛋白填补了消费者希望获得高蛋白但又不想感到沉重的需求。它在视觉上也很吸引人……并且与轻便、便捷的健康产品趋势非常契合。”[4]

健康营养产品销售平台Vitamin Shoppe’s的数据显示，今年7月，水解透明乳清蛋白的搜索量增长了11%，这标志着“Clear Protein”已连续七个月成为该网站的热门搜索词。[6]

SEEQ推出的水解透明乳清蛋白粉与传统蛋白粉不同，用其调制的饮品更偏向果汁质地，而非传统蛋白粉冲泡出的奶昔感。

SEEQ官网显示：“传统浓稠乳白色蛋白粉已无法满足我们的需求，因此我们推出了SEEQ水解透明乳清蛋白粉：一种轻盈清爽的蛋白饮品，外观和口感都像你最喜欢的运动饮料。这是实现健康和健身目标的最佳方式，同样具有传统蛋白粉的所有相同好处！”

水解透明乳清蛋白更常见于粉剂或功能性小瓶饮品，因为这种原料几乎是“预消化”状态，因此常用于运动后快速恢复或特殊医疗营养食品中。[4]

即饮蛋白质饮料大多使用的是乳清蛋白分离物，其通过膜过滤、离子交换等方式，去掉了大部分乳糖、脂肪和杂质，得到高纯度的蛋白。乳清蛋白分离物因为低乳糖、吸收快、溶解性好、接近透明水的特性，让其成为即饮蛋白质饮料的主力。[7]

主打蛋白质饮料的美国品牌Protein2o就推出了透明蛋白水合饮料，其使用乳清蛋白分离物，包装显示其一瓶饮料中含有20g蛋白质。但乳清蛋白分离物只能做到接近“水”，从外观上看，乳清蛋白分离物是相对稀薄的液体，和水的透明度仍有明显的区别。

因此，即饮型透明蛋白质饮料大多添加多种风味元素，饮料也根据口味，通常有不同颜色。以Protein2o和美国运动营养品牌Optimum为例，其蛋白质即饮饮料都选择了风味+彩色饮品的组合。

三、冰淇淋、零食、主食，蛋白质加入后变得“不一样”

不仅是蛋白质+水，从全球范围来看，“蛋白质+”的思路已越来越明显。

在饮料领域，美国品牌Super Coffee与KITU将蛋白质融入咖啡，同样走“日常饮品+蛋白质补充”的路线。Super Coffee相较于其他蛋白质咖啡，还主打“不加糖”卖点——与Cycle.me的路线也十分相似。

在冷饮和乳品领域，创新同样层出不穷。

就以酸奶品类而言，希腊酸奶和冰岛酸奶都主打高蛋白，这个差异性也让他们在过去十几年中异军突起，成为代餐热门选择。

曾在美国走红的Halo Top也用“高蛋白、低热量”的冰淇淋概念弯道超车，这款轻冰淇淋一度达到了2500%的增速，甚至让一众冰淇淋巨头纷纷跟进这一趋势。[8]

成立于2010年的功能食品品牌Quest Nutrition就把蛋白质玩出了花。2014年，Quest Nutrition推出了比传统薯片脂肪和碳水更低的蛋白薯片；今年又推出了一瓶含有45g蛋白质的蛋白奶昔；除此之外，饼干、糖果、披萨也在这个品牌的产品类目中。

2019年，这个推出过多款蛋白质产品的品牌，后被低碳水品牌Atkins母公司Simply Good Foods以10亿美元收购，被收购时Quest Nutrition预计其年收入为3.45亿美元。[9]Simply Good Foods 2025年Q2财报显示，Quest Nutrition咸味零食的季度零售外卖增长率约为45%，在为品牌拉新之余，咸味零食也占据了Quest Nutrition销售额的35%。[10]

像Kaizen和Brami这样的健康食品品牌，开始用白羽扇豆蛋白（lupini）和蚕豆蛋白为特色原料制作面条；Crepini推出了以鸡蛋和奶油干酪（cottage cheese）为基础制作的卷饼皮；植物基品牌Kindling和健康零食品牌Fitzels选用鹰嘴豆和豌豆蛋白做出了椒盐卷饼。

参考来源：

[1]Cycle.me、「たんぱく質がとれる水」を新発売！ 積極的にとりたい栄養素が“水”でとれる、“ありそうでなかった領域”への挑戦，2025年7月25日，Cycle.me

[2] プロテインなどのタンパク補給食品市場を調査

[3] コラーゲンペプチドとは，雀巢ネスレ コラーゲンノート

[4] Audrey Noble，What Is “Clear Protein”—And Is It Better For You?，2025年6月27日，Vogue

[5] Clear Whey Protein Market Size, Share & Trends Analysis Report By Product (Flavored, Unflavored), By Distribution Channel (Hypermarkets & Supermarkets, Pharmaceuticals & Drugstores, Specialty Stores, Online, Others), By Region, And Segment Forecasts, 2024 - 2030，Grand View Research

[6] Deirdre Bardolf，New 'clear protein' hack muscles in as latest trend in the battle of the bulge，2025年8月30日，Fox News

[7] MILK AND WHEY FRACTIONATION，Dairy Processing Handbook

[8] Sage，这2个律师贷款创业卖冰淇淋，却走红美国，销售额一度暴涨2500%，2025年4月24日，FBIF食品饮料创新

[9] Kimberly Weisul，From Bootstrapped to Billion-Dollar Exit: Quest Nutrition Sells to Atkins Bars Maker，2019年8月22日，Inc

[10] Massive Growth of QUEST Protein Chips Making Doritos Nervous? | Simply Good Foods Q2 2025 Update，YouTube

本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：Sage，编辑：Panda，转载请联系授权。

来源：FBIF食品饮料创新