摘要：在兴业县有一道野菜，号称是野菜中的“爱马仕”“春天味道”的“王者”。这道野菜就是闻名远近的簕勾菜，它不单当地人爱吃，很多外地人还专门前往品尝。

一菜多做，各有特色

簕勾菜一般只采摘簕勾藤的枝头部分来食用，所以人们也将簕勾菜称为簕勾头。它的最佳采食期是每年的2月至5月，这个时候的簕勾菜最为脆嫩，香气也最为浓郁，无论是清炒还是煮汤，味道都让人赞不绝口。

清炒的簕勾菜散发着清香，让人闻到就想尝上一口。

“簕勾菜最常见的烹饪方式就是清炒。”在兴业县城开餐馆的陈星，一直把簕勾菜当成他餐馆的“招客菜”。每年2月，在第一茬簕勾菜采摘之时，他就马上在餐馆里推出。他介绍，清炒簕勾菜的方法很简单，焯过一次水后，起油锅放进去快速翻炒，中途加入少量水，以保证簕勾菜足够脆嫩，翻炒上两三分钟即可起锅。刚出锅的簕勾菜，散发着清香，让人闻到就想尝上一口。

簕勾菜汤的特点是清甜甘香。

簕勾菜最常见的做法还有煮汤。陈星介绍，制作簕勾菜汤时，先起油锅将瘦肉炒至半熟，再放入皮蛋，然后加水煮沸，最后加入簕勾菜煮几分钟即可。煮出来的汤水清甜甘香。

簕勾菜还可以和鸡蛋煎成蛋饼。把簕勾菜切碎，加入生粉和鸡蛋拌匀，然后起油锅，放进去快速翻炒，待鸡蛋变黄即可起锅。陈星称，这道菜肴很受欢迎，因为它既有簕勾菜的“野味”，又有浓郁的蛋香味 ，二者结合碰撞出了一种清香脆爽的味道。

用簕勾菜制作成的蛋饼酥香爽脆。

簕勾菜和生蚝一起炒，则是年轻人最爱的一道菜肴。先把生蚝煮到半熟，然后加入生粉和切碎的簕头菜拌匀，再放入油锅中快速翻炒。刚炒熟的簕勾生蚝，散发着一种奇特的香味。簕勾菜的清香中，多了一份生蚝的甘甜。

兴业人食用簕勾菜的历史由来已久

据了解，兴业当地自古就有食用簕勾菜的习俗。《兴业县志》记载：“自陈天嘉二年（561年）置石南郡、石南县起，至公元1952年兴业县归并玉林县时止，经历隋、唐、宋、元、明、清、中华民国共一千三百九十余年。”那么，兴业人食用簕勾菜已超过1000年。

刚摘下来的簕勾菜清鲜脆嫩。

兴业人喜食簕勾菜，与当地的气候有关。炎热的气候，具有清凉解毒功效的簕勾菜深受人们的喜爱。《本草纲目》也称簕勾菜具有清热排毒、消暑解渴、抗疲劳等功效。

发展簕勾菜种植前景广阔

据了解，簕勾菜价格不菲，每年新鲜上市的簕勾菜卖到56元—60元/公斤，即使到了季末，也还能卖到36元—40元/公斤。由于簕勾菜市场需求量越来越大，现在在兴业县城周边，就有不少村民专门种植簕勾菜供应当地的餐馆，收益不错。

新鲜的簕勾菜除了能成为席上珍品之外，另一个功用就是制茶。据介绍，簕菜茶滋味甘醇，兼具清热解毒、清肝明目、缓解疲劳的功效。“兴业的气候条件非常适合簕勾菜生长，希望兴业能大力发展簕菜种植，把这道野菜做成产业。”兴业县城隍镇历史文化挖掘小组组长钟模林表示。

来源：玉林晚报一点号