立足学术深耕产业，中国烹饪与美食品牌研究院正式成立

摘要：4月14日，由中国商报社与浙江工商大学指导、《中国烹饪》杂志社联合相关机构发起的“中国烹饪与美食品牌研究院”正式在浙江工商大学创业园好望园成立，30余位专业、学者、餐饮业及相关行业的大咖出席，并围绕“新消费·新烹饪·新媒体”展开深度研讨，为研究院发展献智献策。

4月14日，由中国商报社与浙江工商大学指导、《中国烹饪》杂志社联合相关机构发起的“中国烹饪与美食品牌研究院”正式在浙江工商大学创业园好望园成立，30余位专业、学者、餐饮业及相关行业的大咖出席，并围绕“新消费·新烹饪·新媒体”展开深度研讨，为研究院发展献智献策。

揭牌启航：打造食事研究高端智库

在会议正式开始前，《中国烹饪》杂志社社长、中国烹饪与美食品牌研究院院长张家铭和亚洲食学论坛主席、中国烹饪与美食品牌研究院名誉院长赵荣光教授共同为研究院揭牌，标志着这一立足学术、深耕产业的专业性智库正式落地。

《中国烹饪》杂志创刊于1980年，是我国餐饮行业第一本专业期刊，45年来始终立足于推进中国餐饮业的发展、弘扬中国饮食文化；浙江工商大学前身是创建于1911年的杭州中等商业学堂，是我国最早创办的商业专门学校之一，学术资源深厚。此次双方强强联手，将充分发挥智库作用，以学术研究赋能产业发展，助力传统餐饮文化在新媒体环境下的创新传播，为行业复苏与转型升级提供智力支持。为此，研究院特别聘任了一批来自品牌营销、饮食文化、烹饪技术、食品科学、餐饮经营等多个领域的专家，其中包括学术委员会成员7名、行业专家10名。

张家铭社长在致辞中强调，浙江工商大学在食品科学领域的学术力量、赵荣光教授团队对食学文化的研究和《中国烹饪》杂志的媒体传播力理，构成了新智库的三大基础。他表示，研究院将利用浙江工商大学“商科+”的优势，创建全国首个集美食文化研究、烹饪技艺传承、餐饮品牌孵化于一体的产教融合平台，并利用数字经济科研优势，推动烹饪技艺数字化保护与创新。

赵荣光教授向与会嘉宾们展示了自己收藏的20世纪80年代出版的《中国烹饪》杂志，唤起与会者对传统出版物的回忆。“中国烹饪文化的传承与发展是时代的课题，现今《中国烹饪》杂志正面临数字化转型挑战，而《中国烹饪》杂志的专业读者群体和文化底蕴是其宝贵资产。”赵荣光说。对于研究院的未来发展，他表示，不仅要保持学术高度和专业权威性，同时还要利用新媒体技术扩大影响力，构建中国餐饮文化的话语体系，通过系统性研究中华饮食文化，来增强文化自信，为中餐在国际餐饮文化竞争中提供理论支持。

浙江工商大学中非经贸研究院院长、创业园董事长，中国烹饪与美食品牌研究院执行院长赵浩兴教授介绍了研究院工作的初步思路。他表示，研究院旨在打造专业性智库，推动食事学术研究、美食文化传播及产业创新，“未来将设立多个研究中心，开展政府咨询、国际交流及产业研究，助力中国美食文化走向世界”。

智库赋能，共谋研究院发展路径

据有关数据，截至2024年底，中国餐饮门店规模794.4万家店，全年关店数达到了329.6万，餐饮行业从扩张转向存量优化。针对研究院如何助力行业应对当前困境并抓住机遇、扩大生存空间等议题，与会嘉宾进行了深入探讨。

浙江工商大学食品营养科学研究所所长、教授韩健众从理工科视角深入探讨了食物感官科学，系统分析了食物的风味形成机制以及烹饪的科学化路径。他认为，如今餐饮业需要关注年轻消费者对口味创新以及文化氛围的双重需求，未来餐饮行业更应该追求“传统工艺与现代科技”的完美平衡，在保持文化本味的同时提升科学性。

江南饮食文化研究中心秘书长、无锡城市职业技术学院旅游学院院长邵映红教授指出，餐饮业目前正面临前所未有的融合趋势，如何保持各地饮食文化的独特性已成为业界广泛关注的焦点。她建议，未来中国烹饪与美食品牌研究院应从四个维度进行深入研究，即时间轴的历史演变、空间维度的地理扩散、物质链的食材技术以及意义网的符号价值。

广东第二师范学院教授兼岭南饮食文化研究中心主任陈非认为，传统美食不仅能给人带来味觉上的享受，更是承载精神文化的媒介。他呼吁烹饪行业从业者们应当增强文化自信，并建议研究院应制定具有自身特色的美食评价体系，同时注重文化的实质性传播。

中国烹饪协会名誉副会长李亚光、中国烹饪协会小吃委副主席杨忠良、江南食文化学院名誉院长都大明教授、浙江师大人家控股集团董事长方志刚、杭州稞稞笑餐饮管理有限公司品牌创始人林海江、哈尔滨“老厨家”第四代传承人郑树国、陕西省餐饮业商会终身荣誉会长聂磊等嘉宾从多个视角出发，深入探讨了现代科技如何为传统烹饪注入新的活力，以及如何通过科技提升烹饪的效率和创新性，并强调新媒体与传统纸媒应携手共进，各自发挥其独特优势。与会嘉宾一致表示，面对新媒体时代带来的机遇与挑战，研究院的成立恰逢其时。