摘要：饺子绝不仅仅是食物，它是中华文化的象征，是节日的氛围，是家的味道。数据显示，中国人每年吃掉的饺子超过100亿个，平均每人一年要吃80个。

饺子绝不仅仅是食物，它是中华文化的象征，是节日的氛围，是家的味道。数据显示，中国人每年吃掉的饺子超过100亿个，平均每人一年要吃80个。

从东汉张仲景为穷人治病的“娇耳”，到如今南北风味各异的饺子品类，这种包罗万象的美食早已成为中国人共同的味觉记忆。

在东北，酸菜饺子是家家户户冬日里的灵魂慰藉。东北的酸菜可不是随便泡的，得用霜降后的大白菜，一层菜一层盐码进缸里，借助东北的大温差自然发酵。

这种腌制智慧早在《周礼》中就有记载，是东北人过冬的维生素宝库。包的时候必须用肥瘦三七开的猪肉馅，酸菜剁碎了挤掉水分再拌，咬开的瞬间酸香扑鼻。

东北人常说“饺子就酒，能唠一宿”1，这饺子吃的不只是味道，还有那份热乎乎的人情味。据统计，全国连锁饺子店里，黑龙江品牌占了三成，可见东北饺子的影响力之大。

山东人把鲅鱼饺子做成了海鲜饺子的典范。新鲜鲅鱼去刺剁成泥，以五花肉提升肥美，用嫩韭菜吊出清鲜。

胶东半岛的渔民最懂这口，关键得掺勺牛奶，这是让馅料嫩如凝脂的秘诀。海边人吃鲅鱼饺讲究现包现煮，刚出锅的饺子白胖松软，咬开能尝到大海的鲜甜。

青岛人每年消耗的鲅鱼饺子能装满几百个集装箱。青岛人懂行的会配着米醋吃，解腻又提鲜，这才是海鲜饺子的正确打开方式。

西安人把酸汤饺子吃出了江湖气。这吃的不仅是饺子，更是那碗汤底的玄学——八角、桂皮、花椒、麻椒先熬出香料水，米醋和香醋按3:1的比例调配，酸度得刚好够开胃又不烧心。

碗底铺牛油、油泼辣子、虾皮紫菜，饺子煮好连汤带水浇进去，撒把香菜蒜苗，红亮的汤色看着就冒汗。

老西安都知道，酸汤饺子得配牛肉馅，咬开肉馅的咸香混着酸辣汤，从舌头暖到胃里。这种吃法从唐朝就有了，1000多年都没变过。

四川人把钟水饺做成了红油江湖的代表。源于清朝的钟水饺与北方饺子最大的不同是纯猪肉馅，还得是剁得细细的五花肉。

煮好的饺子捞出来沥干，直接淋上秘制红油——用四川二荆条辣椒面泼的油，拌着酱油芝麻，红艳艳的看着就喜庆。

四川人吃钟水饺从不用醋，全靠红油的香辣和肉馅的鲜甜较劲，辣得舌尖发麻还停不下来，展现出川味的霸道魅力。

广东虾饺绝对是饺子界的颜值担当。别人包饺子用面粉，广式师傅偏用澄面加生粉，沸水一烫，擀出来的皮薄得能透光。

馅里得是三分剁泥七分切丁的鲜虾，混着马蹄碎解腻，包的时候捏出十二道褶，蒸出来像半透明的元宝。

在广东人心里，虾饺在早茶桌上的地位无可替代。咬开得小心烫嘴，鲜美的虾汁溅到衬衫上都算常事，这才是广式点心的精致讲究。

北京人对茴香爱得深沉。茴香那种特殊清香，嚼一口满嘴都是鲜，猪肉一拌，肥瘦刚好，包进薄皮里，煮熟后晶莹剔透。

北京人管茴香叫“浑香”，意思是香得彻底，连骨头缝里都能钻进去。数据显示，华北平原种茴香的历史超过千年，难怪北京人这么迷恋。

对北京孩子来说，茴香的味道就是家的味道。刚出锅的茴香饺子蘸腊八醋，就着大蒜瓣，那股子窜劲儿能把记忆拉回胡同里的年夜饭。

新疆的羊肉饺子自带西域风情。当地师傅爱用羊里脊混搭贝贝南瓜和洋葱，羊肉切丁不用剁太碎，加孜然花椒调味，煮出来的饺子咬开能流汁。

南瓜的甜中和了羊肉的膻，洋葱的香又钻进每丝肉纤维里，这搭配比烤包子还绝。新疆人吃饺子豪迈，直接上手抓着吃，配瓣大蒜或者一碟醋，碳水炸弹的快乐瞬间拉满。

扬州是螃蟹盛产地，当地最有名的饺子就是蟹黄蒸饺。饺子馅以蟹黄为主，再辅以蟹肉、海参、鸡蛋、竹笋等食材。

蒸好的蟹黄蒸饺海鲜味浓，皮薄馅多，一口下去满满的蟹黄，虽然价格不菲，但绝对能让人赞不绝口。蟹黄含有丰富的微量元素如锌、钙、铁、硒等，有着“水中黄金”的美称。

北方人是饺子的原教旨主义教徒。冬天的东北最寒冷，冬天的饺子最热乎。蘸上点蒜泥酱油，点上几滴小磨香油，白白胖胖的饺子，在碗里那么一打滚，轻轻咬破，汁水溢到嘴边。

南方人看不懂北方人对饺子的情结，在他们心里，饺子只是与馄饨锅贴并列的饱腹点心。但南方丰富的物产赋予了饺子变化的神通。

来源：诗落言