摘要：提及波尔多，多数人率先想到这是个以红葡萄酒为灵魂的经典产区，似乎潜意识中抹去了“白葡萄酒”的身影。可近来，越来越多的葡萄酒爱好者、甚至行业进口商，开始频频抛出同一个问题：“波尔多的白葡萄酒，该怎么选？”
提及波尔多，多数人率先想到这是个以红葡萄酒为灵魂的经典产区，似乎潜意识中抹去了“白葡萄酒”的身影。可近来，越来越多的葡萄酒爱好者、甚至行业进口商，开始频频抛出同一个问题：“波尔多的白葡萄酒，该怎么选？”
“最初听到学员和朋友问起波尔多白时，我是真的诧异。” 马先辰老师回忆起这段经历时仍带着几分感慨，“毕竟在大家的印象里，波尔多就是‘红葡萄酒’的代名词，谁能想到有一天，它的白葡萄酒会突然成为焦点？更让我意外的是，后来竟有进口商专程找我，希望能为波尔多白葡萄酒整理一份专业推荐酒单 —— 这在几年前，几乎是不可想象的事。”
葡萄酒世界的魅力，恰在于它从不停歇的变化。曾几何时，波尔多白葡萄酒始终笼罩在红葡萄酒的璀璨光环下，即便有着格拉夫产区的矿物感、佩萨克-雷奥良的复杂度，或是苏玳贵腐甜白的香醇，也鲜少成为大众讨论的核心。但如今，一场“复兴”正在发生。
“去年回国之后，我意识到，白葡萄酒已经悄然融入了各大餐厅和小酒馆。尤其是年轻消费者和女性葡萄酒爱好者，手里摇的、桌上放的，有一半都是白葡萄酒。”
今年马老师与我们一拍即合，决定在杭州乐酒大赏为大家带来一场含金量十足、知识量爆炸的波尔多白葡萄酒大师班。在这场大师班上，马老师将带领大家去观察波尔多白葡萄酒风向标、讲述那些不为人知的白葡萄酒在葡萄园和酒窖的小故事，更会拿出看家的本领教大家留意哪些白葡萄酒更有魅力。
杭州站
原价899元/位
早鸟票399元/位
Château Jean Faux Sainte-Radegonde
让福酒庄Sainte-Radegonde白葡萄酒
当看到马老师给到酒单，才第一次在大脑中输入Château Jean Faux让福这家酒庄，尽管中文名是法语的音译，但“让福”听起来确实很有好感。这家名不见经传的小酒庄，怎么就是两海之间最靓的仔了？
马老师分享说他第一次喝到这家酒庄是在波尔多路边的一家Bistro，能在一线消费场景中直接抓住这位专业喝酒人士的味蕾，想必有点实力。“颠覆我对Entre-Deux-Mers 的传统印象，其品质完全达到Pessac-Léognan优质白葡萄酒的水准。”马老师该不会是这家的酒庄代表吧？如此高评价很难不让人好奇。
近十来年的发展中，两海之间的市场风评正从“性价比”倒向“精品度”，这家让福酒庄一手狠抓“遵循葡萄的自然生长法则”，另一只牢牢把控“橡木桶”（庄主曾是橡木桶大厂Saury的股东）。如果要探索波尔多白葡萄酒的新革命，那从两海之间开始再合适不过了。
Château du Tertre-Tertre Blanc
杜特城堡白葡萄酒
Château du Tertre在国内通常情况下被大家叫做杜特城堡，1855分级中的五级庄、波尔多特级酒庄联合会（UGCB）成员之一、波尔多最古老的酒庄之一......也正是因为这些看起来德高望重的称号，把酒庄名字直译为“小山丘”酒庄，别有一番反差萌的魅力。
该酒庄曾经属于波尔多当地葡萄酒豪门“塞古尔Ségur”家族，巅峰时期，他们家同时拥有Château Lafite Rothschild、ChâteauMouton Rothschild、Château Latour和Château Calon Segur等多个顶级名庄。这夸张的战绩，足以证明杜特城堡有着极好的种植酿造历史习惯和基础调性。如今酒庄由法国酒商大佬级别的Helfrich家族掌管，也给了酒庄“违背”波尔多白葡萄酒传统品种去酿造的勇气。
Château Latour Marillac Blanc
拉图玛蒂雅克酒庄白葡萄酒
说起波尔多白葡萄酒，似乎总是不经意地冒出“不如勃艮第”的邪恶念头，尽管这里的酿酒老师傅以往以红葡萄酒见长，但对其操刀白葡萄酒的水平仍有非常充分的信任。据说这款Château Latour Marillac Blanc的厉害之处在于，能感受到什么样的白在一二十年后依旧好喝。
Château Latour Marillac的酒标代表着黄金与黑土地，从1934年设计出来后沿用至今，早早埋下了“黄金从黑土地中诞生”的隐喻。酒庄位于波尔多白竞争最激烈的Pessac-Leognan产区，能让白葡萄酒品质一骑绝尘是得益于土壤？气候？还是工艺？请听马老师现场娓娓道来。
Domaine de Chevalier Blanc
骑士庄园白葡萄酒
卖酒的朋友们都说，“骑士白是千元价位巨巨巨巨巨好喝的选择”。连知名酒评家帕克都赞誉，“这是真正葡萄酒鉴赏家之酒”。葡萄酒大师David Peppercorn曾发表看法，认为骑士酒庄可以比肩一级庄侯伯王。嘶~倒吸一口凉气，毕竟侯伯王在许多爱酒人眼中是真正的“牛*酒”。
骑士庄园在左岸的Grave基本可以横着走，但在约定俗成的排名中，它居于最容易被忽视的季军位置。酒庄现任庄主Olivier Bernard自信的宣传这里“是格拉芙的秘密花园”。格拉芙有自己的1959分级，不按酒庄，按红还是白。骑士庄园则是红白都榜上有名的酒庄之一。
Château Cos d’Estournel Blanc
爱诗途酒庄白葡萄酒
超二级庄爱诗途位于梅多克北部的Saint-Estephe，据悉，近年来爱诗途的风格与以往的“强壮、力量感”大为不同。如今波尔多葡萄酒也在全球市场中经历着挑战，如何应对？酒庄极尽细致的区别出园内近二十种不同的土壤类型，并按照葡萄品种、年龄、朝向、品质等标准将葡萄藤划分的管理。风土和市场谁又在拥有话语权？
1791年，Louis-Gspard d’Estournel从他所继承的庄园中挑选了一座，以自己的姓氏“d’ Estournel”加在该庄园名后面重新命名后成立酒庄。当年他便异常迷恋东方的文化与艺术，在建造城堡时，将中国古钟楼、印度大象、苏丹木雕门、钟乳石笋等等东方元素集于一身，打造出“献给葡萄酒的豪华宫殿”，也成就了今天游客最热衷的目的地之一。
Château Suduiraut - Vieilles Vignes
旭金堡Vieilles Vignes白葡萄酒
也许有不少朋友喝过旭金堡的贵腐葡萄酒，但这次马老师要带大家喝的是老藤干白。精选赛美蓉和长相思葡萄藤龄已达45岁的田块，在贵腐菌的地盘逃过了贵腐菌的侵染，能酿出什么风格的酒？
旭金堡算是经历了磨难才在今天仍能喝到，当年法国的投石党运动中，庄园遭遇抢劫和焚毁，直到十七世纪得到重建。十八世纪末，当时旭金家族成员的外甥Jean Joseph Duroy接手酒庄，他将酒庄更名为Cru du Roy，今天酒标上也是旭金和杜桦两大家族徽章。1855年，酒庄获得苏玳及巴萨克一级庄的殊荣。1992年，法国保险业巨头安盛集团收购了旭金堡酒庄，该集团旗下还拥有波雅克碧尚男爵酒庄。
Château Valandraud Blanc Sylvie
瓦朗德鲁酒庄Sylvie白葡萄酒
Château Valandraud的庄主Jean-Luc Thunevin被世人称为“车库酒”创始人，好一个葡萄酒界的乔布斯。他在20世纪90年代初发起“车库酒”运动，彻底改变了波尔多酒业的格局，也因此被酒评家帕克戏称为波尔多的“Bad Boy”。他的观点所影响的技术革新，不止影响了一代酿酒人。
有数据显示，该酒庄在十年时间里升值60%，每年净升值率达18.9%。但不得不承认，想在哪里有收获，那必须全身心的付出在哪里，在Thunevin嘴中他对圣埃美隆绝对信任，“在我的印象里，圣爱美隆是最美的城市”，“最初那0.6公顷，是我用全部的精力在呵护”。
Le Petit Cheval Blanc
白马酒庄副牌白葡萄酒
压轴酒款是奢侈品集团LVMH旗下、波尔多一级A等的白马酒庄。只听这名声，便足以抬高对这款酒的预期。历时八年打磨出的旗舰干白，从地块的小气候、到克隆品种研究和酵母的选择，醉顶尖的条件很难不出醉经典的产品。从白马酒庄发力白葡萄酒来看也许只能算后辈，但这款酒绝对算得上带领波尔多白葡萄酒打出名声的先遣军。
我宣布马老师是最会调动同学们好奇心的老师，因为他总会在课堂中藏彩蛋酒，这趟波尔多白葡萄酒的探索有会有哪些惊喜等着大家呢？期待吧！这位自1927年以来首位入选法国权威葡萄酒杂志RVF品鉴委员会的亚洲人，如今已经成为广受专业平台认可的独立酒评人。马老师是华人中对波尔多最了解的，也是酒评家中最会讲课的一位。
来源：Thefainteset