摘要：你给孩子点的那份西贝“嫩烤大黄鱼”，原料可能来自一家三年前就被查出违禁药的工厂；你津津有味嚼着的“现烤羊肉串”，很可能是在冷库里睡了整整两年的速冻货。
你给孩子点的那份西贝“嫩烤大黄鱼”，原料可能来自一家三年前就被查出违禁药的工厂；你津津有味嚼着的“现烤羊肉串”，很可能是在冷库里睡了整整两年的速冻货。
这事儿真不是瞎掰，罗永浩当初在直播间里炮轰西贝，一点都没冤枉他们。西贝后厨那个深不见底的冷冻柜，藏着的其实是整个餐饮行业都懂的秘密。我们今天就来扒一扒，好好的蔬菜为啥非要冻成冰疙瘩？海底捞、盒马这些大佬，怎么也在用同款的冷冻货？还有，这些冻了两年的食材，喂到孩子嘴里到底行不行？
后厨里的冰雪奇缘
九月中旬，兰州一家西贝店的后厨，有记者换上厨师服，混了进去。走过三道消毒程序，冰柜里的景象让他倒吸一口凉气。一排排码得整整齐齐的真空包装，里面是冻得像石头的暗红色“封缸肉”，包装上的生产日期，糊到几乎看不清。
记者试着问了句这算不算预制菜，旁边一个切菜的厨师大哥手一哆嗦，愣了两秒，支支吾吾半天，最后干脆扭头就走，一个字都不肯多讲。你去问服务员，他们也是眼神闪躲，话都说不囫囵。
这画面，简直是啪啪打脸。要知道，西贝创始人贾国龙，可不止一次拍着胸脯保证，西贝“坚决不用预制菜”。门店墙上，“现做现卖”四个大字红得发亮。结果呢？罗永浩直接甩出实锤，怒斥其“说没有预制菜是100%撒谎！”。
最扎心的是老罗那句话：“不反对预制菜，但反对用现做的价格卖给消费者”。这话，瞬间就点燃了无数家长。特别是当他们发现，自己给两岁宝宝点的西兰花，保质期竟然是离谱的24个月！
谁也别想跑
可别光盯着西贝骂，这根藤上结的瓜，一个比一个大。给西贝供货的那些企业，个个都是行业里的巨无霸。他们的冷冻产品，早就跟毛细血管似的，钻进了你我常去的每一家餐厅。
就说那家给西贝供羊肉串的利思客公司，一天能产100万串，客户名单闪闪发光：锅圈食汇、喜姐炸串、麦德龙、盒马……换句话说，你在盒马买的羊肉串，和西贝后厨里冻着的，八成是同一批货。
供应海鲈鱼的浙江浔味堂，口气更大，号称“覆盖所有头部餐饮”。海底捞、外婆家、老乡鸡都是它的大客户，光是这两年，就卖给老乡鸡1.5个亿的货。
还有那家给西贝供速冻西兰花的泰安公司，产品不光卖到欧美，在国内也玩得溜。旗下的儿童速冻面点，在京东、天猫、盒马上都是抢手货。
更让人后背发凉的是，给西贝儿童餐供大黄鱼的宁德金盛水产。这家公司，2020年就被查出产品里有禁药氧氟沙星。虽然企业一句“不知情”就躲过了处罚，但这种有过黑历史的供应商，凭什么能混进儿童餐的供应链？
技术是块遮羞布
有人说了，现在冷冻技术多牛啊，锁鲜效果杠杠的。这话没错，超低温急冻技术确实能最大程度保留营养和口感。但问题是，我们平时接触的普通冷冻，会把食物的细胞结构给冻坏，维生素哗哗地流失，比新鲜的少掉快一半。
更要命的是解冻和运输。反复解冻，那简直是细菌的温床。专业厨房都要求“冷链到底”，可谁能保证全国几百家门店，每一家、每一天都能铁板钉钉地执行？把蔬菜冻上两年再端给孩子吃，这恐怕早就不是技术问题，而是良心问题了。
那为啥这些大牌非要死磕冷冻品？答案就三个：省钱、省事、省风险。集中采购冻品，成本能降至少三成。标准化的半成品，后厨热一下就能上桌，根本用不着啥大厨。新鲜食材动不动就有两成的损耗，在保质期长达两年的冻品面前，那都不是事儿。
就像西贝一位后厨负责人说的：“全国三百多家店，不可能天天杀羊。”这话是实话，但消费者不接受的是，你不能一边心安理得地收着“现做”的钱，一边面不改色地端出“冷冻”的菜。
出来混迟早要还的
西贝这场风波，直接让客流量断崖式下跌。以前挂着“排队需等40分钟”牌子的门店，悄悄换上了“会员享8折优惠”的海报。一天损失几百万，冲击千亿市值的上市梦，也蒙上了一层厚厚的灰。
但这真是预制菜的锅吗？根本不是。大家真正反感的，从来不是冷冻技术，而是那种被蒙在鼓里、当猴耍的感觉。你满心欢喜花58块钱，以为是给孩子点了份“现烤大黄鱼”，结果是个解冻加热的速冻鱼柳。你以为的“营养套餐”，食材可能比你家娃的年龄都大。
有位网友说得好：“你明说这是预制菜，我可以选择不吃，或者接受它的价格。但你收着现炒的钱，给我吃冻货，这就是诈骗！”
现在，西贝有些店的菜单上，已经偷偷加上了“部分食材为预制”的小字。这是往前挪了一小步，但还差得远呢。大家要的不是这种遮遮掩掩的补救，而是从头到尾的透明：食材是哪个厂的、在冷库里冻了多久、最近的检测报告在哪儿。
笔者以为
我们不是要一棍子打死冷冻食品，而是坚决反对这种揣着明白装糊涂的生意经。我们不拒绝技术进步，但我们拒绝花冤枉钱当冤大头。
整个行业都该改改这个臭毛病了。学学人家意大利，菜单上用个星号标注一下冷冻食材，清清楚楚，明明白白，让消费者自己选，这很难吗？对那些有黑历史的供应商，尤其是给孩子做饭的，必须零容忍。
餐饮行业的水再深，也总得有阳光能照进来的地方。毕竟，民以食为天，食以安为先。这个问题，值得我们每个人好好想想。
来源：皮孩战士gyz