摘要：2024 年中国预制菜市场规模突破 6000 亿元，较 2023 年的 5225 亿元增长约 14.8%。其中，B 端（餐饮、酒店等）仍占主导地位，贡献 85% 的收入，而 C 端（家庭消费）占比提升至 15%。
2024 年中国预制菜市场规模突破 6000 亿元，较 2023 年的 5225 亿元增长约 14.8%。其中，B 端（餐饮、酒店等）仍占主导地位，贡献 85% 的收入，而 C 端（家庭消费）占比提升至 15%。
预制菜市场节节攀升，但消费者的质疑声一直存在。不少人担心传统美食文化被快餐文化侵蚀，例如广东早茶中高端虾饺纯手工捏制13道褶，而机器预制的口感偏硬，口感失去了“灵魂”。食品安全也是消费者担忧的问题之一，如今快餐连锁、外卖平台全依赖预制菜提升出餐速度，2024 年数据显示，中国餐饮外卖中预制菜占比达 38%，而2024年消费者调研显示，67.1% 的人担忧预制菜 “不健康”。
预制菜真的是中餐的倒退吗？
预制菜作为一个被频繁提及却又高度模糊的概念，长期面临 “定义泛化” 与 “概念混淆” 的双重困境。
从行业本质来看，预制菜是通过工业化手段对食材进行预处理，以满足便捷性、标准化需求的食品形态，其核心特征在于 “预加工” 与 “标准化”。
当前市场对预制菜的分类乱象，根源在于缺乏统一的国家标准定义。部分商业博主为扩大赛道想象空间，将 “即食、即热、即烹、即配” 简单粗暴划分，导致薯片、大米等食品被纳入预制菜范畴，引发认知混乱。实际上，预制菜的细分品类早已有明确的国标归属：
速冻面米制品（GB19295）：涵盖水饺、馄饨、包子等传统主食，以冷冻储存为主，注重碳水类食品的工业化生产。速冻调制食品（SB/T10379）：包括鱼香肉丝、宫保鸡丁等调味菜肴，以及调理牛排、鸡米花等半成品，强调调味与预制加工的结合。原切分割肉类（GB/T17238）：如原切牛排，仅进行物理切割，不添加调味或其他加工，最大限度保留食材本味。冷冻鱼糜制品（GB/T41233）：鱼豆腐、虾饺等火锅食材，通过鱼糜重组技术实现标准化生产，适应大规模餐饮需求。常温料理包：常见于自热火锅、外卖料理，因需常温储存，往往含有较高油盐及防腐剂，是消费者健康顾虑的主要对象。复合调味料：火锅底料、鱼香肉丝汁等，通过标准化调味降低烹饪门槛，属于预制菜的辅助品类。预制菜并非单一品类，而是覆盖从生鲜预处理到成品菜肴的全链条产业。消费者对预制菜的担忧，往往源于对 “常温料理包” 这一细分品类的误解，而非整个预制菜体系。
预制菜的市场增长，本质是工业化与城市化进程的必然结果。当前行业呈现出显著的 To B 主导特征 —— 数据显示，85% 的预制菜工厂以 To B 业务为主，这与餐饮行业的成本结构变革密切相关。
（一）To B 模式：餐饮行业的 “降本增效” 刚需
对餐饮企业而言，预制菜是应对租金、人工成本上涨的核心手段。以商场餐饮为例，90% 以上门店采用预制菜供应链，原因在于：
厨房去复杂化：商场门店普遍限制明火，传统烹饪模式难以实现，预制菜的 “即热即烹” 特性契合场地需求。人力成本压缩：标准化预制菜大幅降低对厨师技艺的依赖，普通员工按 SOP 操作即可完成菜品制作，减少高薪厨师雇佣。味道标准化：连锁品牌通过中央厨房统一供应预制菜，确保全国门店口味一致性，满足消费者对品牌的稳定预期。典型案例如某全国连锁餐饮品牌，依托 8 大中央厨房实现供应链闭环，从食材加工到门店出餐形成高效链路。对中小餐厅而言，第三方中央厨房的集约化采购与生产，更能显著降低边际成本 —— 以广东早茶店为例，通过预制叉烧包、虾饺等面点，门店只需承担蒸制环节，人力成本降低 40% 以上，出餐效率提升 60%。
（二）To C 模式：时间成本驱动的 “懒人经济” 崛起
To C 市场的核心驱动力是城市化带来的时间成本上升。一二线城市白领面临通勤时间长、工作压力大等问题，传统 “洗切配炒” 的烹饪模式难以适应其生活节奏。数据显示，中国预制菜人均消费量仅 9 公斤，远低于美国的 60 公斤、日本的 20 公斤，增长空间显著。
当前 To C 市场呈现两大特征：
健康化需求主导：消费者对预制菜的顾虑集中于 “高油高糖高盐”，因此更倾向选择净菜、生鲜日配等低加工品类。盒马工坊的净菜沙拉、每日优鲜的半成品菜拼盘，均通过 “免洗免切 + 检测报告” 建立信任。场景化产品创新：针对单身经济、懒人厨房等场景，品牌推出 “微波炉叮一下即食” 的冷冻熟制菜品，如某品牌大盘鸡拌面，通过 “三步操作 + 无洗碗” 卖点切入市场，契合年轻消费者需求。然而，To C 市场仍面临认知壁垒 —— 消费者对预制菜的不健康的印象尚未完全消除。事实上，冷冻类预制菜因低温抑制微生物生长，无需添加防腐剂；而净菜类产品的农残检测标准，甚至高于家庭手工清洗。
预制菜的安全性，本质上取决于 “工业化标准” 与 “监管透明度”。对消费者而言，建立 “分类认知 — 渠道选择 — 标签识别” 的三层筛选机制，是实现安心消费的关键：
（一）聚焦低风险品类，规避健康雷区
优先选择前四类：净菜、生鲜日配面点、速冻面米制品、原切肉类，均属于低加工、低添加品类，符合健康饮食需求。例如，原切牛排（GB/T17238）仅含牛肉单一成分，无胶体或调味剂，适合追求食材本味的消费者。
谨慎对待常温料理包：该品类为延长保质期，往往添加较多油盐及防腐剂，长期高频食用需警惕。如 30 元 10 包的低价料理包，配料表常含卡拉胶、碳酸氢钠等添加剂，建议偶尔解馋即可，不宜作为主食。
（二）锁定正规渠道，拒绝 “三无产品”
无论是 To B 还是 To C 场景，正规渠道是安全的第一保障。大型商超如沃尔玛、盒马、品牌直播间及连锁餐饮门店，均需遵守《食品安全法》及相关国标，产品可追溯性强。而街边小店、非正规电商平台的 “三无预制菜”，因缺乏监管，存在微生物超标、添加剂滥用等风险，应坚决抵制。
（三）善用标签信息，解码产品本质
国标编号是核心指标：通过包装上的执行标准号（如 GB、SB/T），可快速判断产品所属品类及生产规范。例如，GB19295（速冻面米制品）对微生物、添加剂有明确限量要求，正规企业需严格遵守。
配料表越短越安全：以冷冻水饺为例，优质产品配料表通常为 “小麦粉、猪肉、蔬菜、水”，而劣质产品可能添加增稠剂、香精等成分。复合调味料同理，简单的 “盐、糖、酱油、香辛料” 组合，优于复杂的食品添加剂列表。
预制菜的兴起，是食品工业对 “效率” 与 “标准化” 的追求，其核心价值在于通过工业化手段，解决城市化进程中的饮食痛点。对消费者而言，它不是 “传统烹饪的替代品”，而是多元饮食方案中的选项之一 —— 既可以是餐厅里标准化的美味，也可以是家庭厨房中 “免洗切配” 的便捷。
未来，行业发展将呈现两大趋势：一是 To C 市场的品牌化与健康化，随着 90 后、00 后成为消费主力，对 “便捷 + 健康” 的需求将推动企业开发低油盐、高膳食纤维的新品类；二是全产业链整合，通过资本并购实现 “从农田到餐桌” 的闭环（如新希望集团的 “养殖 — 加工 — 餐饮” 布局），进一步提升供应链效率与安全性。
正如日本便利店的预制菜启示：当行业摆脱 “概念炒作”，回归 “标准化生产 + 透明化沟通”，预制菜终将成为日常生活中值得信赖的饮食选择。
消费者只需在清晰认知的基础上，做出符合自身需求的理性选择 —— 这既是对食品工业的信任，也是对现代生活方式的接纳。
文章素材来源贝望录
来源：小结荐美食
