摘要：9月10号晚上，罗永浩在微博吐槽西贝“几乎全是预制菜，还卖那么贵”，评论区很快炸开了锅。关于“西贝预制菜卖高价”的讨论迅速登上热搜，网友集中质疑的核心是“价格太高、预制不透明”。

23元一盘黄瓜，把西贝送上了风口浪尖。

9月10号晚上，罗永浩在微博吐槽西贝“几乎全是预制菜，还卖那么贵”，评论区很快炸开了锅。关于“西贝预制菜卖高价”的讨论迅速登上热搜，网友集中质疑的核心是“价格太高、预制不透明”。

9月11日，西贝创始人贾国龙在内部会上回应称门店并无预制菜，食材来自中央厨房，属于半成品，还表示考虑起诉罗永浩，但媒体后续暗访发现，西贝门店确实在使用保质期24个月的速冻预制西兰花，与“新鲜现制”的宣传并不一致，舆论反而更激烈了。

9月15日，西贝最终发出道歉信，承认“生产工艺与顾客预期存在差异”。

整改措施包括：羊肉串现切现烤、猪排更换为生排骨现场制作、儿童餐牛肉酱也改为现炒。北京两家门店上线“透明厨房”，顾客可透过玻璃观看厨师操作，扫码还能查阅菜品溯源信息。

这起事件也迅速影响到了整个行业，海底捞表示中央厨房食材占比仅为20%，呷哺呷哺开启后厨直播。罗永浩发起5万人联署，呼吁强制标注预制菜使用比例。

国家市场监管总局随后发布《预制菜标准草案》，深圳试点“区块链透明厨房”，消费者扫码可追踪制作全过程。

外界声音纷杂，有人认为“预制菜本身就是问题”，但实际情况并非如此。

对于连锁餐饮企业而言，想实现标准化扩张，预制菜或中央厨房几乎是必经之路。

海底捞就是典型案例，从2010年开始扩张，到疫情前的十年间门店翻了20倍，单店营收一度突破4000万元，市值超过4500亿元。

背后依靠的正是中央厨房确保出品一致性和高翻台率维持单店效率。西贝也不例外，2014年引入中央厨房后，2015年一年新开53家门店。

贾国龙当年就说，“高效率打败低效率，是本质、是真理。”

不过，问题出现在“提效率”之后的“提价格”，西贝这些年多次涨价，却缺乏稳定的用户价值认同。早年宣传用“草原羊比普通羊贵2元”，联名《舌尖》做营销，但多次出现“涨价被骂、道歉降价”的循环。

直到2017年推出“家有宝贝，就吃西贝”儿童餐战略，才真正涨价成功，因为支付者是家长，对价格敏感度相对较低，西贝由此成为“中国儿童餐第一品牌”。

而这次争议真正爆发点，是那份23元的“胡麻油调黄瓜”，菜单上写“选用直径3-3.5cm的脆嫩黄瓜”，但实际吃起来和普通凉拌黄瓜没明显区别，消费者自然觉得“不值”。

西贝目前的人均客单价为83.66元（红餐大数据），已接近海底捞，但问题是，西北菜本身主打“便宜大碗”，讲究实惠不精致。

没有高端食材、也不强调刀工艺术，定价一旦脱离用户认知，就容易失去信任。

更深层的问题在于：连锁餐饮的“单店效率”与“门店规模”之间开始脱钩。

个体餐馆无需承担公关、市场、咨询等“体系成本”，连锁餐饮却要平摊这些费用，哪怕实现一定规模，其附加成本依然难以靠效率完全覆盖，导致普遍客单价偏高。

以海底捞为例，目前全国门店数量停留在约1300家，低于券商此前预计的2000家规模上限，其客单价从2020年的110元降至2024年的97.5元，回到2017年水平。

为了维持单店盈利能力，海底捞选择了放缓扩张节奏，西贝虽然未上市，未披露财务数据，但从客单价与门店规模推算，极可能也陷入了类似困境。

所以，这次西贝翻车的关键，不在于它用没用预制菜，而在于：消费者花的钱，值不值这个体验。

预制菜并非原罪，关键在于定价是否合理、信息是否透明、体验是否匹配。

如果连锁餐饮品牌无法通过产品和服务建立用户信任，哪怕预制再高效、再精细，最终也难免陷入“涨价—质疑—信任流失”的循环。

来源：老徐述往事