摘要：2025年9月，当NASA将“冻干拿铁”列入阿尔忒弥斯3号补给菜单时，TikTok也正被#FreezeDriedCandy（冻干糖果，46亿次播放）刷屏——冻干技术完成了从“航天专属”到“Z世代社交货币”的华丽转身。
2025年9月，当NASA将“冻干拿铁”列入阿尔忒弥斯3号补给菜单时，TikTok也正被#FreezeDriedCandy（冻干糖果，46亿次播放）刷屏——冻干技术完成了从“航天专属”到“Z世代社交货币”的华丽转身。
01
技术底座
冻干如何“暂停”时间
1.冻干三步曲——把新鲜“锁”进海绵
在浩瀚的宇宙中，宇航员们依靠冻干食品维持生命；在地球上，我们依靠同样的技术享受美味。冻干技术，这个看似神秘的过程，其实是一场对时间的操控。它将食物的水分在低温下瞬间冻结，然后在真空中让冰晶直接升华，留下一个多孔的骨架，就像是为食物按下了一个“暂停键”。这个过程不仅保留了食物的营养成分，还保留了它的颜色、形状和风味，让食物在常温下也能拥有长达数年的保质期。
想象一下，当你在户外徒步，背包里的冻干草莓只需要一点水，就能迅速恢复成新鲜的模样，仿佛时间在倒流。这种技术的魔法，让冻干食品成为了现代生活的“时间胶囊”，随时随地，为忙碌的我们提供一份新鲜与便捷。
·-30℃急冻→冰晶固定细胞骨架
·真空升华→水分直接气化，跳过液相，避免氧化
·二次干燥→水分
价值量化：
·营养保留≥95%，维生素C损失仅为热风干燥的1/6
·常温保质期3-5年，无需冷链，物流碳排下降35%
·重量减轻70-90%，航空运输成本节省45%，天然适配跨境电商
2.能耗拐点——当“绿电”遇见冻干
随着全球对可持续发展的关注，冻干技术也在悄然发生变革。新一代的冻干机通过余热回收和AI温控技术，大幅降低了能耗。如果采用可再生电力，冻干食品的碳足迹甚至可以比冷冻食品更低。在欧洲，一些冻干工厂已经实现了100%绿电运行，这不仅减少了对环境的影响，也为品牌带来了“绿色溢价”。
02
全球市场
910亿美元，亚太增速最快
1.区域版图——北美溢价、亚太增速、欧洲绿色
在全球食品行业，冻干食品正以其独特的优势占据一席之地。据Mordor Intelligence 2025-08报告，全球冻干食品市场收入预计从2024年830亿美元增至2025年910亿美元，2030年达1074亿美元，年复合增速8.35%。
北美占35%份额：户外文化+FEMA应急指南+高溢价零食，2024年General Mills推出冻干水果粒混合装，缩短交期30%。
亚太年复合增长率 9.82%：都市化+电商渗透，日本便利店卖单份冻干蔬菜，韩国咖啡馆用冻干水果粉做特调；中国政企合作建立应急粮食储备，创造B2G大单。
欧洲稳定升级：德、丹、英厂商引入可再生电力，2024年Thrive Freeze Dry收购Paradiesfrucht，建成欧洲最大独立冻干水果车间，服务私牌超市。
2.品类结构——零食占半壁江山
在冻干食品的版图中，零食正成为增长最快的品类。2025年，全球冻干零食市场占比达到48%，其中冻干水果和蔬菜占据了最大的市场份额。随着消费者对健康食品的需求增加，冻干零食以其天然、无添加的特点，成为了健康零食的代表。从冻干酸奶块到冻干奶酪脆，这些产品不仅满足了消费者对美味的追求，也符合了现代人对健康生活方式的向往。
03
细分赛道与海外案例
1.冻干糖果：把“吃糖”升级为“玩糖”
图源：网络
在零食的世界里，糖果一直是快乐和童趣的代名词。而冻干技术的加入，让这份快乐有了全新的体验。冻干糖果以其独特的口感和外观，迅速在年轻消费者中流行起来。它们不仅保留了糖果的甜味，还增添了一份酥脆，让人在享受美味的同时，也能感受到一份新奇和乐趣。
数据：2025年1-8月亚马逊美国站冻干糖果GMV同比+217%，平均客单价12.4美元，毛利率58%。
案例① Hershey Jolly Rancher Freeze-Dried
- 2025年3月上市，40g站立袋售价3.99美元，为原硬糖2.3倍
- TikTok挑战赛#JollyCrunch 7天曝光4.6亿次，带动品牌整体销量+31%
- 渠道：先线上限售造势，再进入7-Eleven 12000家门店，月销破100万袋
案例② 澳大利亚Coles Freeze-FruiT
- 30g小包装，覆盆子/芒果/青苹果三款，终端价2.49澳元
-与本地果园签3年包销协议，原料成本降8%；复购率42%，高于门店糖果均值27%
- 2025年计划扩展至新西兰Woolworths 400家门店
成功因子：口感反差+零色差锁色+小克重低罪恶感，完美匹配短视频传播。
2.冻干咖啡：精品即溶的“第二曲线”
图源：网络
咖啡，这个全球消费者的日常饮品，正在通过冻干技术焕发新的活力。冻干咖啡以其便捷性和高品质，满足了现代消费者对快节奏生活的需求。无论是在办公室，还是在户外，一杯冻干咖啡都能迅速为你提供一份提神的美味。
数据：全球即饮咖啡增速4%，冻干咖啡粉剂21%，2025年天猫“双11”预售破6亿元。
案例① Blue Bottle Craft Cold Brew Cubes
- 2025年6月发布，单颗7g咖啡块可冲180ml冷萃，售价18美元/10颗
- 采用-45℃航天级冻干，芳香油脂保留14%，复溶杯测86分，高于喷雾干8分
- 预售48小时售罄月产能80%，eBay二手价炒到28美元/盒
案例② Nestlé Nescafé Gold Blend Freeze-Dried
- 2025年4月在日本推出“冷萃冻干粉”，单瓶1.8g可冲500ml，售价128日元
- 联合7-Eleven做“冰瓶直溶”场景广告，上市3个月销量破200万瓶
创新点：块剂形态解决“粉包飞粉”；可与MCT、益生菌共冻干，单块实现“能量+专注+肠道”三重宣称。
3.健康零食：冻干酸奶、奶酪与果蔬脆
图源：网络
健康，已经成为现代消费者选择食品的重要标准。冻干技术以其独特的优势，为健康零食市场带来了新的选择。冻干酸奶块、冻干奶酪脆、冻干果蔬片等产品，不仅保留了食物的营养成分，还提供了便捷的食用方式。
数据：2025年全球健康零食市场预计1 680亿美元，冻干品类占比8%，增速12%。
案例① Chobani “Chobani Crunch”冻干酸奶块
- 活菌数≥10^8 CFU/g，常温保质期18个月，草莓/香草/混合浆果三款
- 2025年Q2美国上市，单包40g售价3.99美元，单季销售额3200万美元
-渠道：先Target独家3周，再进入Whole Foods 1200家门店
案例②Mondelez “Philadelphia Freeze-Dried Cheese Bites”
- 冻干奶酪脆，高蛋白低碳水，定位生酮零食，售价4.99美元/28g，毛利率60%
- 与TikTok生酮博主合作，直播带货单场销售12万袋
案例③ 日本Calbee “Vegips”冻干蔬菜片
- 采用北海道胡萝卜、紫薯，真空低温油炸后冻干，油脂含量
- 2024年日本销量第一，出口至新加坡、香港，年销超500万美元
创新点：
- 冻干+益生菌/蛋白质，满足清洁标签与功能诉求
- 小块状+站立袋，适配车载、办公室等碎片化场景
04
结语
全球冻干食品将从“爆款驱动”走向“场景深耕”。银发经济将推动低糖低钠高钙的冻干酸奶块、冻干豆腐块进入老年辅食渠道；应急与户外场景则催生“冻干能量魔方”——咖啡+坚果+益生菌三合一。供应链层面，国产冻干机价格仅为欧洲1/2，东南亚、中东正成为设备出口新热土，但欧洲拟2026年将冻干即食列入“高风险”沙门氏菌检测清单，出口企业需提前布局HACCP与辐照灭菌。
1.Mordor Intelligence, Freeze-Dried Food Market Size, Share & Trends Analysis, 2025-08-05
2.Lanphan Freeze Drying, The Environmental Impact of Freeze Drying, 2024-05-17
3.LinkedIn|BA360, Charting the Future: Global Food Freeze-drying Equipment Market (2025-2032), 2025-08-18
4.EnWave Corporation, Is Freeze Drying Sustainable?, 2025-06-23
5.Data Horizon Research, Food Industry Freeze-drying Equipment Market Size, Trends & Analysis Report, 2024-11-19
6.Freeze Dried Expert, The Environmental Impact of Freeze-Drying: Sustainable Food Preservation, 2024-12-03
来源：福建省食品工业协会
