非遗匠心传楚味，解码三峡之城的味觉密码

摘要：世人皆知屈原爱香草，却少有人知他也是一位“美食家”。《橘颂》里的楚地风物，藏着古人的饮食智慧。粽香袅袅，果香清甜，但头牌菜究竟藏在哪儿？

水至此而夷，山至此而陵

《百城头牌菜》带您寻味宜昌

《百城头牌菜》（第二季）

由美团团购独家冠名播出

今晚20:00档，锁定CCTV-4

总台主持人吴鹏

中南大学教授杨雨

美食博主老王

与您一同来到“三峡门户”宜昌

这座山水之城将怎样征服您的味蕾？

又有哪些菜会成为宜昌的头牌菜？

千年文宴：

从楚辞故里到悬崖餐厅的美食诗篇

杨雨从历史文化视角打卡宜昌，从屈原祠到三游洞，开启了一场诗与美食的对话。

世人皆知屈原爱香草，却少有人知他也是一位“美食家”。《橘颂》里的楚地风物，藏着古人的饮食智慧。粽香袅袅，果香清甜，但头牌菜究竟藏在哪儿？

她带着心里的疑问继续前行。移步三游洞，这里曾是唐宋文人的“网红打卡地”——白居易、元稹在此把酒言欢，苏轼父子留下瑰丽诗篇，陆游更在此取泉煎茶。焚香品茗间，千年的文脉与美食在此交汇。

最终，杨雨来到世界九大悬崖洞穴餐厅之一的放翁悬崖餐厅。这家餐厅依天然溶洞而建，悬于峭壁之上，坐拥绝佳观景位置，脚下是奔流不息的长江，对岸是苍翠欲滴的青山。

当非遗原味肥鱼上桌时，乳白色的鱼汤映着窗外的江景，仿佛将三峡的精华都浓缩在这一碗佳肴之中。当地人说，西陵峡口水流湍急，鱼儿游到这里便不能继续前行，只能在原地徘徊，在激流中“健身”，造就了紧实鲜美的独特口感。再搭配当地走地鸡做成的三游神仙鸡和清凉爽口的橡子豆腐，可谓是真正打卡了“古人同款旅行美食”。

稻田里的美味猎奇

解锁“80后辣条”美食密码

吴鹏的烟火寻味之旅，从一根“80后辣条”开始。毫无头绪的他终于在小雨天和平土菜馆老板那里找到了线索，循着这条线索，他跟随老板踏上了前往远安稻田的美食探秘之路。

在远安稻田里亲身体验抓泥鳅的他终于明白，所谓“辣条”正是宜昌人童年最有趣的零食——滑溜的泥鳅！老板提起，那时候条件不好，孩子们把抓来的泥鳅用油炸一下，撒点辣椒和盐，用报纸包着吃，就是最美味的“辣条”了。

老板16岁开始学厨，那时父母身体不好，他就用田里抓的泥鳅，加上自家种的芋头梗、蒜叶和腌制的酸辣椒，煮给父母吃。没想到这个简单的做法，后来成了小雨天和平土菜馆的特色菜。

带着这份领悟，吴鹏跟随老板来到烟火气十足的小雨天和平土菜馆。当那锅远安泥鳅火锅端上桌时，沸腾的汤汁里翻滚着现捉的泥鳅，香气四溢。店里人介绍说：泥鳅是“水中人参”，得抿着吃才够味。吴鹏感叹：“今天过后，我每每想起宜昌，一定会想起这锅热气腾腾的泥鳅火锅”。

吴鹏小心翼翼地夹起一条，肉质细嫩，吸饱了汤汁的鲜辣，再搭配蒜蓉清水虾的鲜甜和蒜苗绿豆皮的清香，他忍不住连声赞叹，心目中的头牌菜也有了答案。

老王变身“牛魔王”！

探秘鲜香肥美的夷陵雪花牛肉

在牛郎山餐厅，伊拉克美食博主老王体验了一场极具仪式感的夷陵牛美食之旅。从亲手参与雪花牛肉的烹饪过程，到体验“鸿运当头”的牛头宴开餐仪式，这位伊拉克美食博主忍不住喊话“以后这种节目，一定要给老王打电话”。

“这里面加牛奶了吗？”老王涮了10秒雪花牛肉，刚入口就好奇地发问。老板解释道，这便是雪花牛肉独特之处，它能吃出一股浓浓的奶香味。

你知道牛皮也能做成菜吗？这道名叫“不吹牛皮”的特色菜刚端上桌，老王就迫不及待地夹了一筷子。才入口，酸辣脆弹的口感就让他惊艳不已，他边嚼边笑称自己现在是“想逃但逃不掉的感觉”。

老板介绍说：夷陵黄牛在不同的时间段用不同的饲料喂养，比如玉米、麦麸、豆粕，所以才养出了带着天然乳香的顶级肉质。

为了一探究竟，老王跟随老板来到牛郎山农场实地感受。在这里，他不仅亲眼见证了夷陵牛的养殖过程，还亲自上阵体验了一把养牛人的生活——化身“牛魔王”的他，给牛群放音乐惨遭“嫌弃”，喂小牛时手忙脚乱，举着鲜花追着牛投喂却遭“拒食”。场面既滑稽又温馨。这一连串的亲身体验，终于让老王明白了夷陵牛肉质出众的奥秘。