摘要：4月16日，2025上海(静安）世界咖啡文化节线下主会场活动启动仪式上，《2025上海咖啡消费趋势报告》发布。该报告显示，静安区每平方公里分布有57家咖啡店，密度远超纽约曼哈顿（42家）和东京涩谷（48家）。其中，仅南京西路上平均每30米就有一家咖啡店，已成为

文 | Pauline

“因为咖啡，所以上海”，上海人有多爱喝咖啡？

4月16日，2025上海(静安）世界咖啡文化节线下主会场活动启动仪式上，《2025上海咖啡消费趋势报告》发布。该报告显示，静安区每平方公里分布有57家咖啡店，密度远超纽约曼哈顿（42家）和东京涩谷（48家）。其中，仅南京西路上平均每30米就有一家咖啡店，已成为上海咖啡密度最高的街道。

当晨曦漫过黄浦江，上海的9500多家咖啡馆便蒸腾起第一缕醇香。

曾经，从意式现磨、土耳其咖啡到日式手冲，全球咖啡文化版图在上海实现交融。如今，咖啡不仅是当代年轻人的“续命神器”，近几年各种“猎奇咖啡”更是成为他们的社交货币。

尤其在过去两三年里，中国咖啡市场掀起了一场前所未有的"味觉革命"：山西老陈醋美式、东北酸菜冷萃、四川花椒拿铁、潮汕沙茶酱dirty......这些突破传统认知的咖啡新品，正在重新定义"一杯好咖啡"的标准。

本草特调咖啡

当百年药香邂逅咖啡醇香，会碰撞出怎样的火花？

在2025上海（静安）世界咖啡文化节上，拥有三百余年历史的“沪上四大国药老字号”之一的雷允上与亚洲TOP50咖啡品牌GABEE.联合研发的三款特调本草咖啡，以“药食同源”为理念，让年轻人感受中医药文化的生动魅力。

"甘草粉红"以甘草和蒲公英茶的温和作为柔和回甘的基底，清爽的冷萃呈现樱桃清香，苹果及花椒的香气作为贯穿的主干，这是一款适合迎接夏天来临的本草咖啡特调。

“奶香茯苓”入口便可感知芋头牛奶的香气，而你想象不到的是这香气是茯苓和牛奶的“邂逅”，黄芪的浓郁香气则一直留存至尾韵，这是一款中西结合的特调。

个人觉得，"当归爱尔兰"的口感体验更加别致。“经典的爱尔兰咖啡，在埃塞水洗的加持下清香怡人，山药的加入体现酸味口感，香蕉处理法的咖啡和本草当归口味重叠，又不失本味。”

据了解，为了让更多咖啡粉们走进中医药文化，雷允上也特别在展位上设置了“本草原味体验区”，大家也可品尝到咖啡里所用原料的原汁原味。

山西老陈醋美式

在本届上海（静安）世界咖啡文化节上，笔者还注意到了一款咖啡节的老朋友——山西老陈醋美式。它是由来自山西临汾的芦昱霖创造的一款跨界饮品，将山西老陈醋与美式咖啡融合，加入气泡，呈现出酸甜交织、层次丰富的口感。

芦昱霖在上海深耕咖啡教育与产品研发多年，2020 年，他以粮食酿造发酵的老陈醋为基底，经低温蒸馏、冷萃并调和蜂蜜等，制成酸甜平衡的“醋基底”，搭配中深烘焙的精品咖啡豆萃取的浓缩咖啡，二者在气泡水的作用下形成立体香氛，入口时气泡破裂的微刺感让味觉层次更鲜明。

2021 年，山西老陈醋美式亮相上海陆家嘴金融咖啡节，引发排队热潮，并成为现象级饮品。2023 年，芦昱霖创立 “Cùkafei醋咖啡” 品牌，升级配方并推出系列产品。

今年也是这款咖啡特调首创的五周年。

从各种调味料到泡饭

如果你也是特别喜欢尝试新奇口味的咖啡爱好者，那么你一定听说过或尝过石藤咖啡的咖啡。

作为店里的招牌，酱油饴拿铁是用店内自制的“酱油糖浆”打底，再将用酒桶发酵的豆子萃取的Espresso倒入鲜奶中。品尝时，建议可以用吸管插入杯底，大力搅拌，将底部的酱油糖浆与咖啡充分混合。第一口便能直击味蕾——酱油的鲜咸把咖啡和牛奶的香甜烘托得更加鲜甜，类似太妃糖一般的口感。

店家说：“我们从酱油饴（yi）拿铁开始，打破着咖啡的‘规矩’；现在，邀请大家一起来打破世界关于颜色的‘规矩’。”

事实上，这款产品直接带着石藤咖啡“火”了起来。之后咖啡师团队愈发大胆创新，从酱油到咖喱，再到烧酒和辣椒，几乎把调味料和咖啡都结合了一遍。比如，咖喱拿铁、红胡椒金姜拿铁、酒鬼美式……都是网友推荐菜单里的前几名。

而两年前，一款名为“咖啡泡饭”的产品更是冲上热搜。网友的评论褒贬不一，有人觉得新奇，有人直言“是不是哗众取宠”。

这款咖啡附有一张“咖啡泡饭说明书”的小卡片：“冷的咖啡泡饭要先尝上面的奶泡，扁桃仁奶打的，再用吸管搅拌一下，因为底下有玄米，跟拌饭海苔混合在一起喝下去，就是泡饭的味道。”“热的咖啡泡饭就等它凉一凉，直接端起锅慢慢喝。”

各种“昆虫”咖啡

各位咖啡爱好者，你喝过蚂蚱咖啡吗？嗯，就是你想的那个蚂蚱……还有竹虫。

近日，云南普洱一家咖啡店就推出了这种以蚂蚱、竹虫等“黑暗料理”制作的咖啡，引发网友强烈的好奇心。

据报道，这家咖啡店位于云南普洱市。店方在网上发布的新品介绍中，有蚂蚱拿铁、竹虫美式、老土蜂拿铁等。工作人员在杯子里放进多只虫子，并注入咖啡饮料。

该咖啡店负责人表示，他们店开了两年多，一直做本地特色，“这些虫子是我们当地人常见的下酒菜，在菜市场就能买到，我自己平时也会吃它们”。该负责人还友情提醒，对高蛋白过敏的人群不能喝这种添加了虫子的咖啡，否则可能出现身体不适。

无独有偶的是，不久前，杭州西湖边的一家咖啡店推出的“蛇咖”产品，同样引发网络热议。

据媒体报道，该蛇咖产品为咖啡店的蛇年特调饮品，名叫“白素贞”和“竹叶青”，前者是装在竹筒里的气泡美式，后者则是绵密偏甜的奶咖，两款咖啡上都有一条用签子串起来的白花蛇干。由于白花蛇干和真蛇形状十分相似，因此吸引了不少年轻人前来打卡。

有没有喝过的朋友可以评论区留言，笔者估计是不敢尝试的。

“猎奇咖啡”进化时间表

数据显示，近年咖啡新品数量大幅增长，其中"猎奇口味"占比达到38%。这场由品牌和消费者共同参与的狂欢，已经远远超出了单纯的产品创新范畴，演变为一场关于饮食文化、消费心理和市场规律的全民讨论。

回顾过去可以发现这样几个时间点——

2019年，中国咖啡市场迎来一个关键转折点：新式茶饮品牌开始大举进军咖啡领域。这一时期，"咖啡奶茶化"的特征主要表现为：在风味上，水果（荔枝、蜜桃）、花香（桂花、玫瑰）、茶味（乌龙、大红袍）等茶饮常见元素大量进入咖啡；在形态上，奶盖、奶油顶、珍珠等奶茶标配成为咖啡的常见搭配。

2023年开始的浪潮彻底打破了饮食的常规分类。酱油、醋、辣椒油、腐乳......这些传统上属于厨房调味品的东西，开始堂而皇之地进入咖啡师的配方表。比如，2023年，某咖啡连锁品牌推出的酱香茅台风味拿铁爆火，仅1天订单量就高达542万杯。

臭豆腐拿铁

这一时期，许多颇具地域特色的“调味咖啡”涌现，如东北“酸菜冷萃”（冷萃咖啡+酸菜汁+烤馒头片装饰）、广东“陈皮手冲”（单品咖啡+新会陈皮）、川渝“花椒拿铁”（拿铁咖啡+现磨花椒粉）、上海“腐乳dirty”（dirty咖啡+腐乳酱挂壁）……

2025年，"猎奇咖啡"的背后，已经远远超出了单纯的产品创新范畴，成为中国消费文化的一个独特注脚。

难怪据《环球时报》援引西班牙《国家报》去年7月25日的报道称，近30年来，咖啡在中国，已经从博人眼球的新奇品变成了成千上万居民必不可少的生活品。咖啡的普及离不开千禧一代和Z世代的推动，很大程度上，咖啡文化日益可触也得益于咖啡馆在中国全面开花。该报道指出，“中国不算是纯正意式浓缩爱好者的天堂，但肯定是新奇风味猎奇者的宝地”。

来源：新民周刊