网红餐饮&北京延庆严打食品欺诈

摘要：在短视频平台持续发酵的探店热潮中，北京延庆区市场监管局近日对中心商业街网红餐饮展开突击检查。这场代号"舌尖保卫战"的专项行动，不仅揭开"牛肉小串"实为鸭肉的造假黑幕，更曝光了12起食品违法案件。这场看似常规的执法行动背后，折射出互联网时代食品安全治理的新。

在短视频平台持续发酵的探店热潮中，北京延庆区市场监管局近日对中心商业街网红餐饮展开突击检查。这场代号"舌尖保卫战"的专项行动，不仅揭开"牛肉小串"实为鸭肉的造假黑幕，更曝光了12起食品违法案件。这场看似常规的执法行动背后，折射出互联网时代食品安全治理的新。

当执法人员推开某炸串店后厨大门时，与网红直播间里明厨亮灶截然不同的场景映入眼帘：原料堆放混杂的冰柜表面凝结着冰霜，沾满油渍的操作台散落着不同颜色的食材包装。在调取进货台账时，执法记录仪捕捉到店主躲闪的眼神——正是这个细节，让原本普通的资质检查升级为重点排查。通过红外光谱快速检测技术，那些号称"新鲜牛肉"的小串显露出鸭肉成分，直播间宣称的"内蒙古牧场直供"变成了某冻品批发市场的送货单。

涉事店铺的收银系统数据显示，"牛肉小串"单品月销量突破2万单，其外卖平台页面充斥着"精选牛霖肉""秘制腌料"等诱人描述。执法人员溯源发现，每串成本不足0.8元的鸭肉制品，经二次包装后以6元高价出售，利润率高达650%。更令人心惊的是，商家专门采购鸭胸肉边角料，通过嫩肉粉、牛肉香精等食品添加剂炮制"仿真牛肉"，整套造假流程已形成标准化操作手册。

面对网络订餐平台"图片仅供参考"的免责声明，延庆市场监管创新开发出"AI食安巡检系统"。该系统通过语义分析自动抓取"纯手工""零添加"等敏感宣传语，结合证照数据库进行交叉核验。在近期专项整治中，28家网络餐饮店因菜单描述与备案信息不符被下架，监管部门还运用区块链技术对6家问题店铺的电子取证数据实施固证存证，为后续行政处罚提供技术支撑。

案件曝光后，中国农业大学食品安全研究中心副主任范志红指出："食品欺诈已从传统物理掺假升级为信息欺诈。"监管部门正联合第三方检测机构建立"神秘买家"抽检制度，消费者在重点商户下单后，专业采样员将以普通顾客身份同步购买同批次产品送检。这种"全民护食安"的创新机制，让曾经隐匿于直播镜头后的厨房真相逐渐浮出水面。