当AI遇到泉州菜

摘要：从春晚的扭秧歌机器人，到屡次登上热搜的Deepseek，当科技融入我们生活的方方面面，“科技+餐饮”也正成为新质生产力。当AI遇到泉州菜，会碰撞出怎样的火花？一起到华侨大学泉州校区的餐厅感受下！

从春晚的扭秧歌机器人，到屡次登上热搜的Deepseek，当科技融入我们生活的方方面面，“科技+餐饮”也正成为新质生产力。当AI遇到泉州菜，会碰撞出怎样的火花？一起到华侨大学泉州校区的餐厅感受下！

泉州广播电视台全媒体新闻中心孙琪凯

现在摆在我面前的这道菜叫做炣杂鱼，它也是我们泉州地地道道的一道美食。接下来，我来尝一下它的口感和味道怎么样？嗯，再来一口，嗯，很有锅气的一道菜。但是这道菜跟以往不同的是，它是出自机器人之手。

热锅倒油倒入葱姜蒜爆香灌入酱油水煮沸，再加入处理好的杂鱼盖锅焖煮，一整套动作行云流水，分毫不差。

泉州广播电视台全媒体新闻中心孙琪凯

通过仿生机械臂来制作完成的，也就是说，这个机器人它会模拟大厨颠勺的一个效果，让每一道菜，都能够呈现出非常漂亮的美拉德反应。三道菜用时是不到6分钟的时间就已经端到我的面前。

数字厨师实际上是华侨大学旅游学院酒店管理专业的同学们，他们所实践的饭店数字化运营与管理的课程。

华侨大学旅游学院2022级酒店管理专业学生谢珏婷

刚开始接触的时候，我们要将调料进行分配，在后台编小程序，经过大概六七次实验保证味道正宗，上线之后，根据同学的反馈进行二次实验修改。

华侨大学旅游实验中心副主任丁鑫

这次我们引进这个数字厨师，其实是想做餐饮教育的一个变革。因为餐饮教育接下来的方向，一定是往智慧化AI化时代的拥抱，我们把传统的烹饪过程，通过一些烹饪动作的分解，转化为机器人的这个操作步骤的代码。

华侨大学旅游学院教授正高级实验师汪京强

申报世界美食之都的过程当中，泉州菜很多需要我们来做标准，最后能不能达到跟我们的大师们他们炒菜的口味，他们出菜的这个锅气。当然，这台机器一定会做到的，因为我们在所有的菜谱的制定，还有菜谱制作的工艺流程，以及包括我们服务再造的这些方式，都由厨师来进行创新创意设计的，然后由我们的数字机器人来达到一个要求。

如今正在进行的，是泉州非遗美食数据库的建设。今后,像葱爆乌鸡、姜母鸭、还有醋猪脚等等，一系列泉州经典菜品的制作过程，都有机会量化为数据模型。这也意味着，未来只要是携带泉州菜的数字基因，无论您的距离有多远，我们都能够品尝到地地道道的泉州美食。