摘要：随着2025年政府工作报告将“大力提振消费”置于年度十大任务第一位，老字号企业正成为激活市场活力的重要引擎。中华老字号“尚干小吃”第四代掌门人郑炳春以“老字号+新零售”模式，让一碗碗浓郁飘香的拌面、一颗颗饱含匠心的扁肉，从福州走向全国乃至全球，成为链接乡愁与文

随着2025年政府工作报告将“大力提振消费”置于年度十大任务第一位，老字号企业正成为激活市场活力的重要引擎。中华老字号“尚干小吃”第四代掌门人郑炳春以“老字号+新零售”模式，让一碗碗浓郁飘香的拌面、一颗颗饱含匠心的扁肉，从福州走向全国乃至全球，成为链接乡愁与文化的“纽带”，不仅让福州传统小吃不断“破圈”，更为新消费市场注入持久动能。

福州尚干餐饮管理有限公司董事长、中华老字号“尚干小吃”第四代掌门人郑炳春

PART.01

{ 守正创新，重塑经营逻辑 }

在“尚干小吃总部”，一面荣誉墙引人关注。“中华老字号”“中国名小吃”“中华十佳餐饮连锁品牌”“地标美食”“福建省著名商标”“诚信经营先进单位”等众多荣誉，承载了四代人80多年的坚守与传承。

在这面荣誉墙前，郑炳春道出传承“密码”：“守正不守旧，遵古不复古，四代人传承的不仅是手艺，更是对待食材的敬畏心，尚干小吃严把产品质量关，在新消费时代，以诚信与服务守住福州名小吃的老味道”。

拌面扁肉是福州人从小吃到大的能量早餐，踏入尚干小吃的门店，点上一份拌面扁肉“情侣套餐”，开启元气满满的一天。

如今，品尝这份地道的“福州味”，可以突破空间限制，消费者既可在三坊七巷等门店感受现点现做的烟火气，亦能足不出户通过朴朴、永辉生活30分钟收货，或在抖音直播间被明星种草下单，多渠道消费形式，织就了一张覆盖全场景的美食网络。

在产品创新方面，尚干小吃在恪守古法工艺精髓的同时，推出2款新口味拌面、5种风味扁肉，兼顾不同地域消费者的味蕾偏好，更创新开发出蒜头酱、酸梅酱、香酥花生等“福州味”新品，成为了馈赠亲友的佳品。

在经营模式上，尚干小吃通过“中央厨房+连锁门店”模式，在福州核心商圈及交通枢纽布局53家连锁门店，覆盖机场、火车站、旅游景点、清华大学等城市窗口。

“在清华大学食堂，芋泥深受福州籍学子的喜爱，成为食堂爆款，甚至还吸引北京大学的学生到清华食堂串门。”郑炳春介绍道。

据悉，尚干小吃已形成堂食、外带、电商三位一体的服务体系，产品通过永辉超市、朴朴等多家商超及天猫、抖音旗舰店等电商平台销往全国乃至美国、澳大利亚等海外市场。

PART.02

{ 洞察需求，优化产品服务 }

郑炳春常会到门店去走走看看，通过长期观察发现，外地游客在点单时，普遍存在“选择困难症”，既想体验地道闽味，又因不熟悉菜品特性而陷入决策焦虑。因此，尚干小吃推出小份量的预包装产品和礼盒产品，弥补外地游客“吃不完，带不走”的遗憾，又通过带有品牌特色的包装设计，将地方美食成为可传播的文化符号。

“为了方便顾客，我们推出‘伴手礼’的定制服务，对于各类特色小吃的半成品，顾客可以定制礼盒包装带走。”郑炳春称，希望通过这样的创新，让福州的小吃文化更好地走出去，成为可回忆的城市味道。每逢节假日，伴手礼盒都成为门店的热销产品。

此外，尚干食品公司通过打造“闽状元”品牌系列产品，借助线上电商平台、线下展销会、门店等渠道，将福建的“一县一品”特产打包销往全国，提升 “闽状元” 品牌及产品的知名度与影响力，让全国各地的消费者都能便捷地领略到福建县域特色产品的独特魅力。

PART.03

{ 拓展海外，传播饮食文化 }

尚干小吃积极开拓海外市场，目前已成功将产品出口至美国、澳大利亚等国家。这些产品不仅走进了华人餐馆，还摆上了当地超市的货架，为身在异国他乡的华侨们提供了品尝家乡美食、慰藉乡愁的机会。

尚干小吃在海外市场的成功，不仅为当地华人带来了家乡的味道，也让更多外国友人领略到中国传统饮食文化的魅力，成为文化交流的独特桥梁。

郑炳春表示：“老字号不能只依赖祖传秘方，必须用新的方式讲述古老的故事。当看到外国客人因为一碗拌面而主动学习福州话‘丫霸’时，我深刻体会到美食是一种跨越时空的文化传承。”

尚干小吃，用一碗碗的拌面扁肉，连接起家乡与世界，传承着美食背后的文化与情感。

在郑炳春看来，自己经营着看似简单的拌面扁肉，实际上这是打着福州饮食文化烙印的小吃，从街头小摊到现代化食品企业，尚干食品用创新守护百年匠心，以小吃为媒，载着福州味道穿越山海，在时代浪潮中续写老字号的新传奇。

来源：天下有闽商