摘要：太二酸菜鱼被曝7分钟上齐三道菜，“活鱼现做”遭质疑预制，半年已关店68家
太二酸菜鱼被曝7分钟上齐三道菜，“活鱼现做”遭质疑预制，半年已关店68家
这一幕来得太快
有人刚坐下点完单，茶还没喝两口，三道热菜齐刷刷上桌
在餐饮圈，这种速度本该是“神迹”，但当品牌一直打着“活鱼现做”，它瞬间就成了“疑点”
从9月起，多家媒体盯上了太二，记者跑到门店实探，有的店里看不到现宰活鱼的环节
顾客议论声一波接一波，气氛有点像夏天暴风雨前的闷热，压得人心里哆嗦
回想太二刚火的时候，多多少少带点“江湖味”
那会儿它是社交平台的顶流，门口队伍像节假日的高速，动不动排两个小时
店规也有意思，四人以上不接待、不拼桌、不加位，早年还不做外卖，这些“逆天操作”架起了一个人设：我有个性，我有底气，来吃就是图这口“真”
于是，年轻人挤进来，白领也挤进来
“被3亿中产追捧”的说法就这么流传开了
到了今年，剧情开始拐弯
有记者盯表计时，点单后7分钟三道菜齐活；
也有人说6分钟招牌鲈鱼酸菜鱼就到了
问题摆在桌面上：如果真是“活鱼现做”，从处理到下锅到上桌，总要有个过程
速度这么快，消费者本能地会问：这是不是预制菜？
客服的回应也来了——店内部分食材每天新鲜到店现做，也有一部分在中央厨房做初步加工；
不同区域的门店情况不一样；
所谓“鲜活门店”和普通门店菜单不完全相同
说实话，这话算不上闪躲，但很难一句话打消顾客的疑虑
真正让人心里发凉的不是“预制菜”三个字，而是“我被蒙在鼓里了吗”
消费者并不排斥效率，甚至也不一定排斥中央厨房
他们在意的是“你得告诉我，我吃的是什么”“价钱和体验能对上”
美团今年的消费态度调研就指出，68%的负面评价集中在“隐瞒使用预制菜”“价格和品质不匹配”
评论区“欺骗”“不值”两个词蹦跶了1.2万次以上
行业里也有人把路径讲得明白了
有从业者透露，太二的供应链采用集采和中央厨房模式，鱼片、酸菜、调味都做提前加工，门店只需快手烹制
这就是餐饮的“工业化”，它降低波动、提高出品稳定性
问题不在模式，而在透明和定价逻辑
江苏省消保委今年3月做过实验
明确标注“预制菜”的门店，差评率下降了37%，复购意愿反而提升了58%；
可一旦没标注却被扒出来，客流量平均掉22%
这组数字像照妖镜，照出了“知情权”四个字的分量
要说“又一个西贝”，也不是空穴来风
9月，罗永浩在直播里吐槽西贝“几乎全是预制菜却卖现炒价格”，话题热度蹿到2.3亿次
西贝创始人先否认，后补一份《关于菜品制作工艺的说明》，承诺把8道菜从中央厨房改为门店现制
结果两周过去，差评率仍有28%，部分门店客流环比掉了15%
这是一记提醒：
品牌危机不像火，泼一盆水就灭了，它更像裂缝，补得越慢，越往里蔓延
回到太二这桩事，财务数字已经给出冷冰冰的答案
母公司公告称，2025年上半年全国“太二酸菜鱼”已关闭68家店，郑州已有两家门店闭店或歇业
这不仅是业绩波动，更是“信任透支”的现场版
消费端踩刹车很快，恢复油门很慢
不过，转机也在同一条新闻里
九毛九集团回应说，太二自2023年3月推出“鲜活门店”，二季度开始全国铺推，目前已有68家，预计今年底完成150家门店调改，2026年完成全部调改
这相当于把“活鱼现做”拉回现实——不是一句口号，而是一套门店体系
如果真能按计划改造到位，透明、稳定、效率三件事，也许能摆在一张桌子上
作为常在商场觅食的人，我特别能理解那种“被快到怀疑人生”的瞬间
一盆酸菜鱼上来，热气扑到脸上，你心里却在算，每片鱼是不是刚切的
服务员忙着递勺子，你盯着汤面发呆
觉得不是味儿的，其实不是这道菜，而是被忽略的那点被尊重的感觉
放在更大的盘子里看
预制菜不是妖魔，它是一个规模已达4850亿元的产业，去年同比增长33.8%，预计2026年将突破7490亿元
这趟列车已经开动
谁也拦不住，问题只在“怎么坐得舒服”
对于连锁餐饮，这是效率与真诚的拉扯；
对于消费者，这只是一个简单要求：
请把选择权还给我
太二的难，不仅在于产品，还在于人设
当年靠“个性”起家，今天就得靠“诚实”续命
把“活鱼现做”的标准场景搭出来，最好能让顾客看得见、问得到、查得清
比如鲜活门店的标识要明显，供应链加工比例要解释到位，不同门店的差异说清楚
定价也要按体验来，别让人花现炒的钱吃到标准化加热的口感
这几年我们看到太多“翻车”现场，教训几乎都一样：你可以慢，你可以贵，但你不能糊涂
营销有用，但它只能放大已经存在的好，不会凭空造出一个“真”
当消费者开始精打细算，每一口都要对得上价钱，这其实不是刁钻，而是对生活的认真
话说回家常
餐饮的本事，九成都在厨房，剩下的一成在把话说清楚
太二这次如果能把“鲜活门店”做扎实，把标注做透明，把价格做匹配
风波也许会过去，排队也许会回来
但如果还想用模糊搪塞、靠公关压热度
那就要小心，互联网的记忆会把今天的每一个逗号都留下来
一个现实的建议：商家和消费者的对齐点，就是明示标注、价格回归、口味稳定
把这些都做到位
“预制”两个字就不再是雷，反而能变成“有序与稳定”的承诺
到那时
我们走进一家店，点一盆酸菜鱼，不需要猜，不需要赌，吃完只想说一句，值
信息来自多家公开报道与企业公告
所有结论只讨论“透明度与价值感”，不去制造新的对立
餐饮这门生意，说到头还是人心
失去信任只要一次，赢回信任得一次一次来
信源资料
光明网：《“7分钟上齐3道菜”，又有知名餐饮店陷预制菜风波!太二回应“门店活鱼现杀”争议》-2025年9月17日
顶端新闻：《太二酸菜鱼陷“预制”风波?记者实探郑州门店》-2025年9月16日
网易手机网：《西贝事件后的预制菜之争》-2025年9月17日
来源：人生何处不相逢