摘要：罗永浩与西贝因“预制菜”问题争论得不可开交时，一家名为老乡鸡的中式快餐品牌却被网友捧为“模范生”。这场风波的核心并非预制菜本身，而是消费者是否有权知道真相。老乡鸡早在2024年4月就发布了一份20万字的《菜品溯源报告》，将1218家餐厅、873种原料及305家

罗永浩与西贝因“预制菜”问题争论得不可开交时，一家名为老乡鸡的中式快餐品牌却被网友捧为“模范生”。这场风波的核心并非预制菜本身，而是消费者是否有权知道真相。老乡鸡早在2024年4月就发布了一份20万字的《菜品溯源报告》，将1218家餐厅、873种原料及305家供应商的老底全部摊开给大众审视。

这份677页的报告，被网友戏称为“可以当菜谱用”。它不仅仅告诉你鸡汤好喝，还告诉你鸡来自哪里——例如招牌的肥西老母鸡汤，鸡源自自家养殖基地，养殖周期、饲料配方等信息都一清二楚。大至鸡块、毛豆米，小到调料、菜籽油，供应商的信息详细到了联系电话。

更让人意外的是，老乡鸡主动把正餐菜品分成了三类：“餐厅现做”（食材完全是生的，在餐厅现做）占比70.6%，“半预制”（食材半熟，冷链到餐厅现场制作）占比27.7%，“复热预制”（中央厨房做熟，冷链到餐厅加热出品）仅占1.7%。他们甚至明确告知消费者：“不是所有菜品都是新鲜现制，消费者要谨慎选择”。

老乡鸡的中央厨房和餐厅后厨还开通了实时直播间，消费者可以随时登录平台“云监工”。从食材清洗、切配到烹饪装盘，每个操作环节都暴露在公众视野中。这种透明不是临时作秀，从2021年起，老乡鸡就每月发布自查自纠报告，主动曝光问题，如蒸蛋重量比规定少了近10克，茄子温度不达标等，并公示整改方案。

在食材源头，老乡鸡建立了自有的绿色养殖基地，采用独特的二段式养殖模式：前100天由合作农户生态平养，后80天转入自有智能化养殖场，通过物联网监测系统实时调控环境，精准投喂并全程禁药，确保抗生素残留量为零。

另一方面，老乡鸡的微博账号却以“糊弄学”出圈，每天发布“咯咯哒”、“下班了”这类看似无意义的内容，吸引了超过百万粉丝。这种轻松幽默的沟通方式，与那份厚重的溯源报告形成了奇特的对比，却共同塑造了一个敢于透明、愿意沟通的品牌形象。

老乡鸡的透明化实践，直接回应了消费者对预制菜最大的担忧：知情权和选择权。江苏省消保委此前的一项调查显示，74%的消费者不知道自己吃到的可能是预制菜，87%的受访者不愿意在外卖和餐厅里吃到预制菜，93%的消费者认为商家应在点餐前告知使用了预制菜。

老乡鸡的模式也证明了透明化可以带来商业价值。许多消费者因为这一举措，对老乡鸡的好感度大幅提升，成为了其忠实顾客。市场反馈也印证了这份信任的价值，消费者的信任正转化为稳定的复购率与口碑传播，为品牌构筑起坚实的用户护城河。

随着国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案通过审查，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，将首次纳入信息披露范畴。这意味着老乡鸡的透明化实践，可能将成为行业的新标准。

老乡鸡也许还不完美，但它正用透明和真诚重新定义中式快餐的食品安全标准，让“舌尖上的安全”成为每一位消费者的日常体验。

来源：憨批少女