别骂预制菜了，西贝的死穴，是把消费者当傻子

摘要：世界上有两种饭局，一种是吃饭的，一种是吃瓜的。最近西贝和罗永浩的这场大戏，就属于典型的后者，而且瓜熟蒂落，汁水四溢，让围观群众吃了个饱。这事儿魔幻就魔幻在，本来一个关于预制菜的行业潜规则问题，硬生生被西贝自己的一套骚操作组合拳，打成了年度公关翻车行为艺术大赏。

世界上有两种饭局，一种是吃饭的，一种是吃瓜的。最近西贝和罗永浩的这场大戏，就属于典型的后者，而且瓜熟蒂落，汁水四溢，让围观群众吃了个饱。这事儿魔幻就魔幻在，本来一个关于预制菜的行业潜规则问题，硬生生被西贝自己的一套骚操作组合拳，打成了年度公关翻车行为艺术大赏。

故事的开局非常简单，自带流量和铁锤的男人罗永浩，把炮口对准了西贝，说你丫全是预制菜。这就像往平静的油锅里扔了一块冰，瞬间就炸了。消费者们一下子就感觉自己被冒犯了，我花着比同行贵一截的钱，吃你西北菜的豪迈，结果你后厨连火都不开，叮一下就上菜，搞了半天我吃的不是莜面村，是料理包村？这感觉，跟你网恋奔现发现对面开了十级美颜一样，伤害性不大，侮辱性极强。

按理说，企业遇到这种指名道姓的危机，标准流程应该是滑跪、承认、整改三件套。哪怕是装，也得装出个闻过则喜的样子。但西贝的公关，突出一个字，勇。敢于在雷区里反复蹦迪，敢于把油门当刹车踩，这种舍身炸粪坑的精神，感动了所有人，除了消费者。

他们的第一反应是啥？开放后厨参观。听着不错，是吧？有一种“身正不怕影子斜”的豪情。结果这豪情就维持了两天，两天之后，全国门店的后厨大门，“哐”的一声给关上了。理由冠冕堂皇，说为了保证正常运营，为了食品安全，影响顾客体验。这逻辑就非常灵性了，感情你家后厨的食品安全和正常运营，是靠把门关上才得以维系的？前两天那个敢让全天下人参观的勇气呢？被这两天的参观人流吓回去了？这操作给人的观感就是，本来想秀一下肌肉，结果发现自己只有五花肉，赶紧把衣服穿上了。

关门这事儿还没消化完，更骚的操作来了，西贝发了一封道歉信。这信写得，堪称当代文学的奇葩。通篇看下来，你感觉不到歉意，只能感觉到委屈，尤其是那句“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”，直接把人给看傻了。大哥，谁虐你了？消费者花钱吃饭，发现货不对板，提两句意见，就成了虐你了？那以后是不是去你家吃饭还得先给你磕一个？这种把消费者放在对立面的潜意识，简直就是公关界的自杀式袭击。果然，这封信被骂到删帖，然后又重新发了一遍，唯一的改动，是给那个“虐”字加上了引号。这种改动，约等于承认自己错了，但错得不情不愿，甚至还有点小脾气。

这还没完，信里承诺的一系列整改，什么儿童餐现做，羊肉串现穿，时间点定在了2025年10月1日之前。我当时就想去翻日历，确认一下现在是不是2020年。一个餐饮企业，把现做菜品这种天经地义的事情，当成一个需要一年多时间才能完成的宏伟目标来承诺，这本身就是一件非常黑色幽默的事情。怎么着，你家厨师是从零开始学切菜吗？还是说全国的羊肉签子都断货了，得等新的一批长出来？

就在西贝自己玩得不亦乐乎的时候，另一个角色入场了，胖东来的于东来。于总是个实在人，是零售界的神，他出来打圆场，说西贝挺好的，大家要理解，企业都会犯错。于总的出发点是好的，是那种老一辈企业家之间的惺惺相惜，讲究一个以和为贵。但罗永浩那边可不管你什么商业大佬的和稀泥艺术，他要的就是一个答案，一个今天你西贝到底是不是拿料理包糊弄我这个花了正经炒菜价钱的消费者的答案，没有这个答案，那就往死里捶，捶到你把后厨的每一粒盐都直播出来为止。所以老罗直接喊话于总，说您别被损友忽悠了，搅这浑水，现在唯一想毁了西BEI的，就是贾总他自己。

这话糙，但理不糙。整场风波的核心，从来就不是预制菜本身有罪。工业化社会，为了效率和标准化，预制菜是必然趋势，没人能否认这一点。大家愤怒的点在于“欺骗”。消费者要的其实很简单，就是别把我当傻子。我花了一份现炒的钱，你总不能给我上一盘加热了三分钟的料理包，还深情款款地告诉我这是大厨心血的结晶，大厨的心血难道是微波炉使用心得吗？你可以用预制菜，但你必须告诉我，让我有知情权和选择权。你可以把预制菜的价格打下来，把现做的价格标上去，让市场自己去选择。又想享受预制菜带来的成本优势和效率，又想赚现炒菜带来的高溢价，还不告诉消费者，天底下哪有这种好事。

你看，西贝暂停后厨参观之后，其他餐饮店在干嘛？人家在大搞后厨直播，直播间里锅碗瓢盆叮当响，烟火气直接拉满，在线人数动辄几万甚至十几万。这就是最直接的市场反应。当信任出现裂痕时，你唯一的弥补方式就是把一切都摊在阳光下。你越是遮遮掩掩，别人就越觉得你心里有鬼。浙江甚至早就立法要求外卖商家搞“阳光厨房”，把后厨直播变成标配。这说明什么？说明透明化是不可逆的趋势。

所以，西贝这场风波，撞响的根本不是预制菜的丧钟，而是传统餐饮业信息不透明的警钟。它本质上是一场关于“消费者知情权”与“企业经营透明度”的博弈。在一个短视频和直播能把一切都扒个底朝天的时代，任何试图依靠信息差来牟利的企业，都像是在裸泳，退潮的时候格外尴尬。所谓的公关，已经不是发几篇稿子，删几个帖子就能搞定的了，真诚才是唯一的必杀技。可惜，真诚这道菜，似乎并不在西贝的菜单上，哪怕是预制菜单。