摘要：洪老板的感觉跟我一样，就是很多人开店前竟然不会做简单的算账，导致开店后发现各项指标跟想象中的相差太远。

洪老板的感觉跟我一样，就是很多人开店前竟然不会做简单的算账，导致开店后发现各项指标跟想象中的相差太远。

其实，算账并不复杂，尤其是包子店的演算，因为包子店模式很简单，很多东西相对更确定。

今天洪老板分享他是如何算账的：

一家小而美的早餐店，我觉得一定是在投资有限的前提下能够带来可观的且长期稳定的收益。这中间有三个点特别重要：

第一，投资有限：应该在普通人一年左右的收入是比较合适，否则会超过普通人承受的范围，具体的投资情况可以看昨天的文章：投入。

第二，收益可观：小而美的店具有一定的盈利能力，它不是摇钱树，但他的收益一定是在当地平均收入偏上的。比如你们当地平均年收入约在10万元，而店铺年收入15-20万，这就是属于收益可观。

第三，长期稳定赚钱：小而美的店的生命力顽强，收益一定是长期且稳定的。开过店的老板就会知道，稳定压倒一切。

年入15万

我们以大部分三四五线城市地区为例，做一个简单的数学题—如何才能达到年收入15-20万，这也是我给学员在讲解成本和利润分析的时候，经常做的推算。

我们以最低的标准15万来倒推下：

目标：年收入15万

月收入=年收入/12=15万/12=12500元

月营业额=月收入/利润率=12500/30%=41666元

日营业额=41666/30=1388元

消费人数=日营业额/客单价=1388/6=231人

（大家有兴趣可以试着倒推一下20万年收入需要多少营业额，多少的入店人数）

对于上面的算法推导，有两点需要重点说明一下：

净利润率30%

30%的净利润目标。这个数字是经验，也是目标。我自己店铺的净利润率大约40%左右。据我了解，那些做得好的早餐店，净利润率都在30%以上。所以，你也要把目标定在30%。有了这个目标，用目标月净利润率/利润率就得到了一个月的目标营业额。

我们早餐店的成本结构一般来说是这样的：

食材成本≈30-40%（40%其实已经很高了，早餐店的大部分产品毛利都有70%，也就是原材料成本在30%左右）

人工≈20%（全部是店员做事的情况下为20%左右，如果是夫妻店，这部分会更少）

房租≈10%-15%（这个是固定的，有边际效应）

水电≈3%-5%

纯利综合下来一般不会低于30%

客单价：6元

客单价：平均一个顾客在你门店的消费金额。早餐店因为地区消费水平的不同，平均客单价一般在6-10元。两个包子，3-4块，一杯豆浆，1-2块，一个茶叶蛋，1-1.5块，基本就在6块以上了。

如果你的客单价比较低，那么需要的顾客数目只能更多。想要提高营业额，一是提高顾客数目，二是提高客单价，当顾客数目一定的情况下，我们要想办法提高客单价。不同的产品结构，产品搭配，日常活动，宣传对于客单价都有影响。

早餐店其实是一种相对简单的店铺，把净利润目标和客单价确定以后，推导出来的结论就是：你的店每天至少需要231个人来进店消费，才能支撑你年收入15万的目标。

人流量

所以，如果去一个地方蹲点，如果发现目标人群连231个人都没有，那就得重新考虑。因为不可能路过多少人，就进来多少人吃包子的。

那天直播，就有位老板很认真地问一个铺子能不能做包子，这个铺子每天路过的人有200个，房租当然也很便宜。我就直接告诉他不能做，即使200个人每天来消费，营业额上限也就千把块钱，更何况你没法让这200人每天都来吃包子。一句话，人太少了。

这只是一个简单的推演，没有包含各种可能性与额外因素。因为不同的影响因素，一个店的进店率都是不一样的。

经过简单的数学推算，我们对于一家早餐店的盈利能力的了解会更加通透。但是很多人在开店前，是不经过任何数学计算的，完全靠大脑的想象。我们要做的就是不要盲目乐观，盲目选址。

当然，你有钱，可以随意造。社会财富的再分配，需要你们，上下游的产业需要你们来创造财富。

来源：开店笔记一点号